让节约蔚然成风 我市不少饭店各出妙招践行餐桌文明
“刚好吃完，一点儿不浪费。”8月15日，市民乔先生和五个朋友在百姓渔村就餐时，按餐厅推荐的最新“N-1”点菜法选择了三热一凉4个特色菜。“以前点的菜总是要比人多，现在按‘肚量’点单，吃得正好还省钱。”上周末，记者走访市场发现，除在醒目位置作出“节约”“光盘行动”的温馨提示外，我省不少饭店各出妙招，通过提供半份菜、小份菜等等，践行餐桌文明，一股节约之风扑面而来。
采访中记者了解到，许多饭店除了主动宣传“光盘行动”、节约粮食的理念外，还适时推出了半份菜和小份菜。在迎泽西大街一家火锅店的餐桌上，记者看到每个桌上均摆放“光盘行动”统一台签。“我们所有的连锁门店，除米饭和现做的面食外，火锅菜品均有半份菜选项，顾客不仅能吃到更多品类，而且也减少了浪费。”服务员称，顾客点餐时，他们会根据客位数提醒点菜量，“如果是三人用餐，我们会建议顾客点四宫格中的三格，剩下一格加清水。”记者在外卖平台上看到，不少餐厅给出“一人份”菜单的选择：比如，过油肉单人双拼套餐包括半份过油肉、半份烩菜、一份米饭再加一个银耳雪梨汤，一个人吃，有荤有素，非常合适。此外多家餐厅还推出小份菜，比如小碗酸菜鱼25元，小份过油肉14元，小份鱼香肉丝14元……“花一份钱吃两样菜，小份菜却是满份爱。”记者在评论区看到，网友们对小份菜情有独钟。
后厨也行动起来
节约之风不仅体现在市民看得见的餐桌，同样吹进了“看不见”的后厨。 “后厨全部实行精细化管理，避免库存积压导致的食材浪费。通过标准化配餐，从粗加工、细加工环节，严控标准化和出成率。尽量与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率。”亲贤街一家餐厅的主管告诉记者，餐厅最大限度提升食材的利用率，避免浪费。比如，在蔬菜的使用上，主材部分用于烹饪菜肴，尽量多保留。当天剩下的面做成发面，做成员工餐的主食，当天剩下较多的菜，作为员工餐的主要材料，每种材料做好二次利用，保证充分使用，避免浪费。餐厅的灶台主要用煤气，离开灶台一定要保证关火，不留长明火。蒸箱的使用严格控制蒸制时间，到时自动跳闸，按菜品需要定时使用，每种原材料根据经验每天按量进货，保证食材按时按计划用完，避免浪费。
让节约蔚然成风
采访中记者发现，不少餐厅把盛放调料的器皿标准化使用，主动将菜品分大、小份，让顾客按需求量点菜。点餐时服务员根据用餐人数提醒顾客点餐量，避免由于点菜过多导致浪费。节假日和用餐高峰期采取套餐和零点两种方式，给顾客多种选择，建议用餐人数较少的顾客采用零点方式，避免浪费。
“餐厅应以制度化、精细化实现节约的规范化和长期化。”太原市烹饪餐饮协会相关负责人称，协会倡议餐饮企业合理调整宴会菜单，及时调整菜品结构和菜品份量，根据客人的人数“N-1”确定菜量。在客人点餐的时候，如果客人吃不了，可以提供半份菜，或者小份菜的量，顾客用餐结束后，希望餐饮企业善意提醒客人打包带走，主动提供餐盒。让勤俭节约成为城市新风尚、新品格，需要全体市民以主人翁的责任感积极参与，一个崇尚节俭、践行低碳健康生活方式的城市，也将惠及每一位市民。