莫待繁华成追忆——试解山西百年老店生存发展之难题

以下是一组耐人寻味的数字——

在日本，历史超过100年以上的企业突破2万家，超过200年的企业有3146家，为全球最多；在欧洲，超过200年历史的企业也不少，就连仅有200多年历史的美国，百年企业居然也超千家。在我国，经营历史超过150年的企业却屈指可数。

有抽样调查显示，中国民营企业的寿命仅3.7年，而美国企业为8.2年，日本企业为12.5年。就老字号而言，20%处于生死存亡状态，70%只是存在着，只有10%继续着辉煌。

晋商，在历史长河中创造了奇迹，也留下了自己的老店品牌，益源庆、恒义诚、六味斋、广誉远、双合成、认一力、凤临阁、福同惠……人们随口便能说出一大串，但大多数境况颇窘。

如何让山西百年老店走上复兴之路，成为我们不可回避的一个现实命题。

【早在十几年前，大多数百年老店便意识到，躺在“绝活”上睡大觉的时代过去了，在市场大潮中，生存成了最大的问题。站在抉择的路口，他们心生顾虑】

老店老矣 尚能饭否

以太原餐饮业的老店为例，在上世纪90年代，普遍遇到了市场竞争加剧、体制僵化落后、产品缺乏创新的问题，陷入了经营困局。

始创于乾隆三年的六味斋，当时曾先后与港商、台商进行了合资，但由于种种原因，使得合资效果不尽如人意，反致其陷入泥潭，濒临倒闭；以地方名吃“头脑”而闻名省内外的清和元，受拆迁影响和商标被抢注之困，加之投入不足，名师跳槽，渐渐被人淡忘。其他一些老店，也在风雨飘摇中迷失了方向。

现实让他们意识到，不突围便是死路一条。老店开始“遍尝百草”，采取个人承包制、合作制、独资经营等方式寻求自救。

功夫不负有心人。六味斋改制成功，并通过参股、租赁等方式建立了自己的分公司，使企业规模迅速扩大，进一步提高了企业核心竞争能力，从而走上了快速发展之路；清和元最终找到合作方，对方出资、出管理团队，自己出场地、技术和职工，生意有了起色。远在大同的凤临阁则借城市改造，把店建到了休闲文化街，让“百花烧麦”重新找回了卖点。

值得一提的是，以蒸饺而闻名的认一力饭庄，1993年的营业额达到223万元，经济效益在太原市饮食服务总公司下属各分公司中排名第一，名声很大，“买东西到开化寺，吃饺子去认一力”成为当地人口口相传的“广告语”。

数年后，随着餐饮业市场的迅速发展，竞争日趋激烈，再加上企业设备陈旧、人员负担加重等种种因素，认一力经营难以为继。“2010年前，我们把主要精力放在认一力的改制上。”太原市饮食服务总公司负责人介绍道：目前，认一力饭庄已从体制上进行了改革，实现了人资分离，成立了股份制公司，成功引进了资金和先进的管理经验，并且妥善安置了职工，除内退和在外受聘或自己当老板的员工外，还有职工愿意留下来继续上班，没手艺的安排在物业，有手艺的都安排到了合适的岗位。认一力现在是“花”开城南城北，两个店的效益都不错。

在许多百年老店想方设法求生存的同时，他们不仅认识到百年老店会有第二春，而且更意识到，除了在品质上精益求精外，还应该把文化做大做强，企业才能做长久。

【能挺过逆境者，往往更加坚定了生的信念。如果说十年前面对的是生存问题，那么，得以生存下来的百年老店现在面对的问题是如何发展】

老店识途 大路朝天

双合成是山西百年老店成功逆转的一个典型，我们或许能从它的复兴中，感受到百年老店的赢之道。双合成之名，始于清朝末年，自石家庄迁店至太原后，由于其经营有方，糕点味美，所以买卖特别红火，成为老太原人“遛遛海子边，看看冀美莲，逛逛双合成，抽抽顺风烟”四件美事之一。

1985年，由于难以适应市场发展之需，双合成跌入最低谷，企业的账面上只有1000元，外加56名员工和一个土烤炉，经营状况排在太原市糖业烟酒公司29家企业最末。关键之际，老职工赵光晋临危受命。上任伊始，赵光晋先带领员工把破旧不堪的厂子和店面整饬一新，随后，实行企业所有权与经营权分离，双合成成为一个独立核算、自主经营、自负盈亏的经济实体。

与此同时，双合成进行了人事制度、服务观念、薪酬制度等方面的改革，并破天荒地实施了先尝后买、为质量挑刺、发跟踪卡、花钱买批评、经理亮相服务等措施，一时间，吸引了广大顾客，赢回了市场。

1991年，双合成兼并太原市糖业烟酒公司享堂商场，开创太原市商界“小鱼吃大鱼”的先河。1997年，双合成改为股份制，成立了太原双合成食品有限公司。至此，双合成这艘历经百年风雨的大船，在改革的风浪中又扬帆起航了。

1999年，双合成成为全省最大的烘焙食品生产企业，在省内外建立起100多个营销网点，开发生产出了中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列六大类别、200余个品种的产品，形成了以享堂食品生产基地为龙头的规模生产能力。

聊起双合成的成功之道，掌门人赵光晋侃侃而谈：双合成的改革首先从文化上开始，把原有的“双合必成”的文化提升为“合和”的文化哲学，使企业一直朝着中国一流烘焙食品企业及集团化的方向发展。在双合成发展进程中，有这样几个成功的节点：一是营销创新，现在来看，先尝后买、质量挑刺等举措并不新鲜，但在那时算是创举，推出后一鸣惊人，而且我们对品质要求很严，糕点稍有不合格便全部撤架；二是注重市场创新，调查到省城早餐市场有空白，便积极筹措，目前已有400多个摊点，形成了新的市场开拓点；三是着力品牌创新，注意到西点市场的前景后，专门开设了梅森凯瑟店。此外，我们在经营模式上，从直营店变成加盟店，拓展了社会投资。

能不能发展，关键在于能不能找到适合自己发展的路径。

乾和祥是三晋颇负盛名的老字号茶庄，经理张俐丽道出了自己的发展思路：企业不怕小，要紧的是做精。乾和祥要适应环境，就要由卖茶经济走向泡茶经济，加盟店、专柜和连锁店都是今后可以考虑的发展方式，但要脚踏实地，绝不急功近利。

至今已有470余年历史的广誉远，曾与同仁堂、胡庆余堂、陈李济并誉为“清代四大药店”。为进一步满足产能需求，充分展示中医药文化特色，广誉远将整体搬迁，倾力打造集中药生产、中药科普、中医养生、田园休闲等多功能为一体的中医药文化产业园区。目前，新厂正在热火朝天建设中。

【老店的优势，在于它的历史，在于消费者对它的天然信任感，除此之外，与普通企业无异。所以，老店要走上复兴之路，还有许多功课要做】

老店新谋 善莫大焉

“要不是有人看中了这个金字招牌，大观园澡堂早就消失了。”在省城南肖墙街与大濮府路交叉处，70岁的赵儒明大爷告诉记者：澡堂在5年前就倒闭了，但毕竟是老字号，后来有人意识到了这个品牌背后蕴藏着的商机，就毫不犹豫地继续干了起来。

赵大爷回忆道：我从小就住在这里，可以说是在大观园泡澡长大的。想当初，人们赤条条相对而坐，聊天喝茶，听着噼噼啪啪捶背的声音，简直就是一种享受。现在虽然家里有了淋浴，但我还会时不时地来这儿洗澡，这是种情结呀。

虽然老店有相同的品牌效应，但绝对没有适用于所有老店的发展公式。

“老店有先天优势，那就是它的品牌以及人们对它的情结。但这些已不再是当今企业发展的关键因素。”著名管理咨询培训专家王建中说：任何企业要发展，都需要找到自己的路径，把细节做好，用战略统筹全局；同时，要有强大的品牌，要有独特的文化，要让员工释放潜能，要让战略与执行力结合起来。

王建中认为：山西至今还没有一个全国意义的品牌。以最负盛名的酒和醋来说，尽管汾酒这几年势头不错，但省内销量仍占多数；醋则难敌镇江，即使省外的人知道山西老陈醋，可是真正问及品牌，根本说不上名儿来。之所以如此，关键还是运营思维要转变。国外知名企业非常重视设计研发和营销网络，而我们许多百年老店恰好相反，忽视了设计研发和营销环节，造成对市场变化的反应缓慢。我们的百年老店所生产的产品其实已经具有很高的技术和质量水准，但是由于产品档次低、价格低，造成产品的附加价值低，从而影响了百年品牌的社会形象。

在太原市职业经理人协会副秘书长迟国维眼里，百年老店的发展，关键在于企业老板和职业经理人要取得高度认同感。他说：企业要快速发展，职业经理人势必要走向企业经营管理的“前台”。老板如何信任职业经理人，职业经理人如何维护老板，这是百年老店在发展过程中必须解决的问题。山西的百年老店，大多是师傅带徒弟文化，纵然请来职业经理人操盘，依然脱不了老板的“言传身教”，所以结果不言而喻。

百年老店的复兴，不是一蹴而就的事，不仅需要企业决策层的高瞻远瞩，更需要我们上上下下去关心，群策群力出计谋。

莫待繁华成追忆，到那时遗憾的不只是我们，愧对的不只是老店。