莫待繁华成追忆 试解山西百年老店发展之难题

18.11.2015  18:57

    在日本,历史超过100年以上的企业突破2万家,超过200年的企业有3146家,为全球最多;在欧洲,超过200年历史的企业也不少,就连仅有200多年历史的美国,百年企业居然也超千家。在我国,经营历史超过150年的企业却屈指可数。有抽样调查显示,中国民营企业的寿命仅3.7年,而美国企业为8.2年,日本企业为12.5年。就老字号而言,20%处于生死存亡状态,70%只是存在着,只有10%继续着辉煌。

    晋商,在历史长河中创造了奇迹,也留下了自己的老店品牌,益源庆、恒义诚、六味斋、广誉远、双合成、认一力、凤临阁、福同惠……人们随口便能说出一大串,但大多数境况颇窘。

    如何让山西百年老店走上复兴之路,成为我们不可回避的一个现实命题。

    【早在十几年前,大多数百年老店便意识到,躺在“绝活”上睡大觉的时代过去了,在市场大潮中,生存成了最大的问题。站在抉择的路口,他们心生顾虑】

    老店老矣 尚能饭否

    始创于乾隆三年的六味斋,当时曾先后与港商、台商进行了合资,但由于种种原因,使得合资效果不尽如人意,反致其陷入泥潭,濒临倒闭;以地方名吃“头脑”而闻名省内外的清和元,受拆迁影响和商标被抢注之困,加之投入不足,名师跳槽,渐渐被人淡忘。其他一些老店,也在风雨飘摇中迷失了方向。现实让他们意识到,不突围便是死路一条。老店开始“遍尝百草”,采取个人承包制、合作制、独资经营等方式寻求自救。功夫不负有心人。六味斋改制成功,并通过参股、租赁等方式建立了自己的分公司,使企业规模迅速扩大,进一步提高了企业核心竞争能力,从而走上了快速发展之路;清和元最终找到合作方,对方出资、出管理团队,自己出场地、技术和职工,生意有了起色。远在大同的凤临阁则借城市改造,把店建到了休闲文化街,让“百花烧麦”重新找回了卖点。

    值得一提的是,以蒸饺而闻名的认一力饭庄,1993年的营业额达到223万元,经济效益在太原市饮食服务总公司下属各分公司中排名第一,名声很大,“买东西到开化寺,吃饺子去认一力”成为当地人口口相传的“广告语”。数年后,随着餐饮业市场的迅速发展,竞争日趋激烈,再加上企业设备陈旧、人员负担加重等种种因素,认一力经营难以为继。“2010年前,我们把主要精力放在认一力的改制上。”太原市饮食服务总公司负责人介绍道:目前,认一力饭庄已从体制上进行了改革,实现了人资分离,成立了股份制公司,成功引进了资金和先进的管理经验,并且妥善安置了职工,除内退和在外受聘或自己当老板的员工外,还有职工愿意留下来继续上班,没手艺的安排在物业,有手艺的都安排到了合适的岗位。认一力现在是“”开城南城北,两个店的效益都不错。

    在许多百年老店想方设法求生存的同时,他们不仅认识到百年老店会有第二春,而且更意识到,除了在品质上精益求精外,还应该把文化做大做强,企业才能做长久。

    【能挺过逆境者,往往更加坚定了生的信念。如果说十年前面对的是生存问题,那么,得以生存下来的百年老店现在面对的问题是如何发展】

    老店识途 大路朝天

    双合成是山西百年老店成功逆转的一个典型,我们或许能从它的复兴中,感受到百年老店的赢之道。双合成之名,始于清朝末年,自石家庄迁店至太原后,由于其经营有方,糕点味美,所以买卖特别红火,成为老太原人“遛遛海子边,看看冀美莲,逛逛双合成,抽抽顺风烟”四件美事之一。聊起双合成的成功之道,掌门人赵光晋侃侃而谈:双合成的改革首先从文化上开始,把原有的“双合必成”的文化提升为“合和”的文化哲学,使企业一直朝着中国一流烘焙食品企业及集团化的方向发展。在双合成发展进程中,有这样几个成功的节点:一是营销创新,现在来看,先尝后买、质量挑刺等举措并不新鲜,但在那时算是创举,推出后一鸣惊人,而且我们对品质要求很严,糕点稍有不合格便全部撤架;二是注重市场创新,调查到省城早餐市场有空白,便积极筹措,目前已有400多个摊点,形成了新的市场开拓点;三是着力品牌创新,注意到西点市场的前景后,专门开设了梅森凯瑟店。此外,我们在经营模式上,从直营店变成加盟店,拓展了社会投资。

    能不能发展,关键在于能不能找到适合自己发展的路径。

    乾和祥是三晋颇负盛名的老字号茶庄,经理张俐丽道出了自己的发展思路:企业不怕小,要紧的是做精。乾和祥要适应环境,就要由卖茶经济走向泡茶经济,加盟店、专柜和连锁店都是今后可以考虑的发展方式,但要脚踏实地,绝不急功近利。

    至今已有470余年历史的广誉远,曾与同仁堂、胡庆余堂、陈李济并誉为“清代四大药店”。为进一步满足产能需求,充分展示中医药文化特色,广誉远将整体搬迁,倾力打造集中药生产、中药科普、中医养生、田园休闲等多功能为一体的中医药文化产业园区。目前,新厂正在热火朝天建设中。

    【老店的优势,在于它的历史,在于消费者对它的天然信任感,除此之外,与普通企业无异。所以,老店要走上复兴之路,还有许多功课要做】

    老店新谋 善莫大焉

    “要不是有人看中了这个金字招牌,大观园澡堂早就消失了。”在太原南肖墙街与大濮府路交叉处,70岁的赵儒明大爷告诉记者:澡堂在5年前就倒闭了,但毕竟是老字号,后来有人意识到了这个品牌背后蕴藏着的商机,就毫不犹豫地继续干了起来。

    赵大爷回忆道:我从小就住在这里,可以说是在大观园泡澡长大的。想当初,人们赤条条相对而坐,聊天喝茶,听着噼噼啪啪捶背的声音,简直就是一种享受。现在虽然家里有了淋浴,但我还会时不时地来这儿洗澡,这是种情结呀。

    虽然老店有相同的品牌效应,但绝对没有适用于所有老店的发展公式。

    “老店有先天优势,那就是它的品牌以及人们对它的情结。但这些已不再是当今企业发展的关键因素。”著名管理咨询培训专家王建中说:任何企业要发展,都需要找到自己的路径,把细节做好,用战略统筹全局;同时,要有强大的品牌,要有独特的文化,要让员工释放潜能,要让战略与执行力结合起来。

    王建中认为:山西至今还没有一个全国意义的品牌。以最负盛名的酒和醋来说,尽管汾酒这几年势头不错,但省内销量仍占多数;醋则难敌镇江,即使省外的人知道山西老陈醋,可是真正问及品牌,根本说不上名儿来。之所以如此,关键还是运营思维要转变。国外知名企业非常重视设计研发和营销网络,而我们许多百年老店恰好相反,忽视了设计研发和营销环节,造成对市场变化的反应缓慢。我们的百年老店所生产的产品其实已经具有很高的技术和质量水准,但是由于产品档次低、价格低,造成产品的附加价值低,从而影响了百年品牌的社会形象。

    在太原市职业经理人协会副秘书长迟国维眼里,百年老店的发展,关键在于企业老板和职业经理人要取得高度认同感。他说:企业要快速发展,职业经理人势必要走向企业经营管理的“前台”。老板如何信任职业经理人,职业经理人如何维护老板,这是百年老店在发展过程中必须解决的问题。山西的百年老店,大多是师傅带徒弟文化,纵然请来职业经理人操盘,依然脱不了老板的“言传身教”,所以结果不言而喻。

    百年老店的复兴,不是一蹴而就的事,不仅需要企业决策层的高瞻远瞩,更需要我们上上下下去关心,群策群力出计谋。

    莫待繁华成追忆,到那时遗憾的不只是我们,愧对的不只是老店。

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