放弃稳定职业 “80后”大学生的“麻辣”创业路

    姬如伟，太原理工大学市场营销专业毕业，曾在高校任职；王玉奇，太原理工大学市场营销专业毕业，曾任职央企市场拓展岗位；潘伟，山西医科大学护理专业毕业，曾任职三甲医院的高级护士……今年，在大众创业、万众创新浪潮中，3名大学本科毕业的“80后”放弃稳定职业，从干净整洁的办公室走进烟熏缭绕的厨房间，开始了创业之路。

    10月，他们的第一个实体店——“麻辣江湖”海鲜餐饮店开业了。短短两个多月时间，并无专业烹饪技术的他们销售业绩一路飙升。

    12月10日，在和平南路南内环西街叉口向北约100米左右的道路一侧，找到了店面极小的“麻辣江湖”。推门而入，一层仅30平方米的店铺内一圈沙发围着一简易餐桌，二层为厨房。如此狭小的店面如何营业？“我们把‘互联网+’引入到餐饮服务中，网上订单，限时送达，既降低了创业房租成本，又避免了顾客车马劳顿。”负责网络体系建设的潘伟介绍。

    姬如伟负责烹饪，王玉奇负责采购、外送，潘伟负责网上订单、配菜，简单的流程看似与传统外卖服务无异，“麻辣江湖”却暗藏创新利器。

    传统的海鲜餐品，烤、烹煮、快炒、油煎、香炸、清蒸是常用的烹饪方法，以油盐酱醋、葱姜蒜、辣椒、麻椒为辅料。“绝大多数海鲜为性阴食材，由此烹饪时会用葱姜蒜、辣椒、麻椒来中和，但食客极易上火、肠胃燥热。”姬如伟介绍。如何消除海鲜餐品的这一弊端，曾在医院工作、精通护理营养学的潘伟发挥出了自己的专业特长。在考证、咨询、实践后，她采用30余味极为普通的中药调制出了“海鲜秘制酱料”，烹饪前，海鲜类食材都会在酱料中腌制10至20分钟，既中和了海鲜的阴性，又消除了辣椒的燥性，还保持了海鲜的鲜味。“许多女性顾客既喜欢吃辛辣的海鲜，又怕上火脸上起痘痘，我们的产品解除了她们的后顾之忧。”潘伟表示。“麻辣江湖”好吃不上火这一特点，成了市场一大卖点。

    市场营销专业毕业的姬如伟、王玉奇，对烹饪更是陌生。开业前近半年时间，王玉奇每天早晨6时许便会出现在海鲜市场，并购买少量海鲜来“锻炼眼力”。“海鲜市场鱼龙混杂现象十分严重，不懂行的人花高价也买不到好的海鲜。经常吃的鱼类、贝类、虾类、蟹类等种类非常多，打捞时间、储存温度、品种产地等很多因素都直接影响餐品的口感。”王玉奇介绍。现今，王玉奇琢磨出了独特的认购方式，望、闻、捏，三个步骤便可辨认出海鲜品质，以次充好的商贩们在他面前变得“规规矩矩”；爱好烹饪的姬如伟，则南下海南、广东，东到山东、辽宁，尝遍了沿海城市各类海鲜餐品，日复一日围着灶台实践。“刚开始在家每天做海鲜，起初家里人吃，后来送亲戚朋友，最后所有人都不接我电话，实在不想吃海鲜了！”谈起自己的厨艺路，姬如伟言语间带出一丝尴尬。海鲜店开业后，姬如伟对每一位顾客都要进行回访，听取意见和建议，不断提升自己的烹饪技术，并不断调整适合市场口味的菜品种类，及时更新菜单，同时还根据时令特点，推出适应当季气候的海鲜菜品，给顾客带来新鲜独特的用餐感受。

    “学会简单，学精很难。每一种海鲜用什么辣椒、麻椒，油温达到多少放入食材，什么海鲜搭配什么蔬菜……看似简单的流程，要在无数次实践中琢磨，全凭经验和感觉。”姬如伟的厨艺让顾客享受到了不一样的风味。开业至今，该店营业额由起初的零开始，逐渐攀升、扭亏为盈，现日均已突破2500元。

    12月初，姬如伟和王玉奇又将自己的专业知识运用到了创业中，其微信公众号正式上线运营。在他们的策划下，公众号除涵盖点餐服务外，还增添了“海鲜选购窍门”“海鲜烹饪技巧”等服务类栏目，吸引了诸多海鲜爱好者关注。目前，公众号关注人数已突破5000人，相对稳定的顾客群已然形成。