山西省食品药品监督管理局 2015年食品安全监督抽检信息公告（第2期）

　　本期公布105批次监督抽检结果，其中，熟肉制品57批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、合成着色剂、微生物指标、非食用物质等19项指标，不合格5批次，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标，超范围、超限量使用日落黄、柠檬黄、亚硝酸盐等食品添加剂；豆制品48批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、微生物指标、非食用物质、甲醛次硫酸氢钠等18项指标，不合格6批次，主要问题是菌落总数超标、超范围使用食品添加剂柠檬黄（详见附表1）。
　　针对发现的问题，我局已责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，并对相关企业立案查处，涉嫌犯罪的移送公安机关。
消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拔打12331投诉举报。
　　备注：
　　1、菌落总数
　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
　　2、大肠菌群
　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
　　3、柠檬黄、日落黄、胭脂红
　　柠檬黄、日落黄、胭脂红属于食品添加剂，主要起着色作用，按照《GB2760-2011食品添加剂使用标准》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中检出柠檬黄、日落黄、胭脂红，原因是企业为改善产品色泽超范围添加。
　　4、山梨酸
　　山梨酸是食品添加剂，主要起防腐作用。超标原因可能是企业为了延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。
　　5、亚硝酸盐
　　亚硝酸盐属于食品添加剂，主要起护色和防腐作用，但不得在餐饮环节使用。超标原因是企业为使产品色泽鲜亮、延长产品保质期，或者弥补产品原料品质缺陷和生产过程卫生条件不佳而超范围、超限量使用，或者未准确计量。
  　　　　　　　　　　　　　　　　山西省食品药品监督管理局
                                                    　　　　　　2015年7月3日