警惕没有羊肉的“羊汤” 望闻尝三步辨别真假

500克水加1克羊肉香精加3克增白剂勾兑一碗“羊汤”

入冬后，很多人都喜欢来一碗热乎乎的羊肉汤。有消息说，开水里加点羊肉香精和增白剂，就可以制成一碗味道浓郁的“羊汤”，如果里面再加几片羊肉和几根粉条，绝对可以以假乱真。11月17日，记者按照这一方法成功勾兑出假羊汤，并请来5位省城市民蒙眼品尝，果然有人把假羊汤当成了真的。

调查 >>>

太原调味品店卖羊肉香精很警惕

11月15日9时许，记者来到太原市双塔南路的一个蔬菜批发基地，市场最北侧整条街几乎都是专卖调味品的商店。记者挨家询问了3个店，均未发现有羊肉香精出售。“你要的是添加剂，我们这儿不卖。”一位店主告诉记者，“最近查得严”，他建议记者再往里面走走，打听看看。

根据提示，记者在一家名为“小飞调味”的店里找到了羊肉香精。“这里卖羊肉香精吗？”原本低头玩手机的女店员听到记者的询问后先是抬头看了记者一眼，然后又警惕地朝记者身后看了看。一名坐在角落的男子搭话道：“有，你要多少？”说着便从货架下抽出一个袋子递给记者。

记者看到，袋子正面写着“七里香羊肉香精”，标有“肉感纯正，浓郁，耐高温蒸煮，且留香持久”的字样，重量为500克。记者给了男子8元钱，购买了一袋羊肉香精。

随后，记者又走访了3家调味品店，其中有两家出售同品牌羊肉香精，最贵的售价12元。

当天下午，记者在网上花费10元购买了一袋200克的“百骨晶”增白剂，卖家告诉记者，有了它可以让羊汤变得更浓更白。

实验 >>>

记者做没羊肉照样勾兑假羊汤

11月17日下午，记者来到省城双塔西街，在有着近20年历史的“鼓楼羊杂割”总店，进行了真假羊汤对比实验。

记者刚把“七里香羊肉香精”的袋子撕开一个小口，一股羊膻味就跑了出来。凑近了闻，气味更是浓郁，甚至有些刺鼻。“百骨晶”同样气味香浓。这两种配料均为粉末状，羊肉香精有些发黄，增白剂为纯白色。

记者参照使用说明，先将500克水烧开，加入1克羊肉香精搅拌。这时，原本无色无味的开水竟飘出了一股羊肉味。随后，记者将3克增白剂倒入其中，原本透明的“羊汤”立刻变得发白浑浊。记者又搅拌了一会儿，“羊汤”就制作成了，整个过程耗时不到3分钟。勾兑的假羊汤里虽然没有一片羊肉，但闻起来很香。记者尝了一口，口感偏淡，但“羊肉味”十足。

为了可以以假乱真，记者在假羊汤中加入羊肉、粉条、葱花和香菜，与“鼓楼羊杂割”总店熬制的真羊汤进行对比：从外观看，假羊汤表面无油层，比真羊汤颜色白；闻起来，假羊汤的味道更浓，真羊汤除了羊肉味儿之外，还隐约有点药材味儿；口感上，假羊汤略显寡淡。

市民辨 蒙眼闻尝很难分出真假

假羊汤是否能以假乱真？记者将一碗假羊汤和一碗真羊汤放在一起，随机邀请5位市民做了一个实验。

因为假羊汤卖相容易被“识破”，记者让5位市民蒙住双眼，先通过闻味来辨别。“我先来。”一位中年男子很自信，要求第一个辨别。闻了闻真羊汤约5秒，该男子就下了判断：“这是真的。”他凑到假羊汤碗跟前一闻，很快就说出“这是假的”。

其他4位市民的辨别过程就没那么顺利了，都是在纠结中做出了判断。一位男士来回闻了三四次，始终无法仅凭气味就做出判断，最后不得不端起碗来，各尝了一口，才把假羊汤认了出来。

轮到最后一位年轻女士辨别时，假羊汤彻底把她迷惑了。这位女士来回闻了不下十次，始终觉得两碗味道差不多，品尝了一下，仍然无法分辨。最后不得不靠肉眼分辨。“仔细观察还是比较容易区分的，但光靠闻和尝我还真有点分不清。”该女士说。

厨师说 真假掺和确实容易蒙混

兰师傅是“鼓楼羊杂割”总店的“元老级”厨师，做羊汤已有十几年了。他告诉记者，熬制好羊汤不仅耗材，而且耗时。“做好羊汤的第一步是选材，我们只选羊脊骨和羊棒骨。”兰师傅告诉记者，羊骨需要在凉水里泡近12个小时才能下锅煮，熬制也要四五个钟头。

“你勾兑的假羊汤里只放了添加剂，所以还是有人能分辨出来。”兰师傅说，虽然记者勾兑的假羊汤没有卖相，但飘出的香味却让他很担心，“如果‘有心人’半真半假掺着卖，再添点羊油什么的，很容易蒙混过关。”

记者按照调料包上的添加比例及实际操作情况进行换算，一包500克的羊肉香精可以勾兑500碗假羊汤，而一包200克的“百骨晶”至少能让60碗清汤变白汤。“除了香精、增白剂，做假羊汤的人肯定还有自己的配方，但要照这么添加，假羊汤利润的确不小。”兰师傅告诉记者，纯正的羊汤除了食材、人工等各种费用，利润其实很小，如果有人为了赚钱投机取巧，那真的是防不胜防。

回应 >>>

太原市食药监局重点整治滥用添加剂

“适量添加剂是不会影响市民健康的，但过量就另当别论了。”太原市食品药品监督管理局食品安全办公室负责人刘红宝告诉记者，当下是火锅、羊汤的旺季，就底料中是否存在滥用添加剂以及非法使用添加剂等问题，太原市食药监局从11月7日至12月31日，开展为期两个月的调味品市场专项整治。

此次整治行动将以火锅、羊汤等餐饮行业为主，严查不良商家非法、滥用、超量使用添加剂。重点检查调味品集中交易的批发市场、集贸市场、超市。严厉查处经销假冒伪劣、过期、有毒有害、来源不明等违法行为，加大对各类调味品违法违规行为的处罚力度。对故意非法销售和使用假冒伪劣、有毒有害调味品的，一律下架，按法定上限予以处罚，情节严重的吊销相关证照并移送司法机关。“鼓楼羊杂割”总店的兰师傅也通过提醒消费者，辨别真假羊汤主要有“望”“闻”“尝”三步。

望 即眼观羊汤的颜色，真羊汤表层的羊油经过长时间的熬制，水油已经有融合之象，且羊汤微微泛白而不浊。

闻 鼻嗅羊汤的味道，真羊汤乍一闻羊肉味儿淡，但后味儿浓香，闻起来不刺鼻。

尝 真羊汤的汤喝起来顺滑，浓而不稠，假羊汤则会比较寡淡。（记者 赵云涛）