亲情的盛宴今年的年夜饭你家吃什么？

05.02.2016 16:37

本文来源: Sxgov.Cn

春节，是一年当中最重要的节日；年夜饭，是365个日子里最让人看重的一桌饭。从大年三十晚上的那桌饭中蔓延出的不仅是食物的香气，更是幸福团圆的味道

直至纸箱鼓胀起来才罢手

快递寄去家乡味

手机骤响,是省城的外孙女打来的：“姥爷，快递收到了，先给您们拜早年了……”快递是两天前寄的，寄的是老伴儿给女儿一家做好的家乡味年夜大餐。

去年，生活在省城的女儿一家三口回老家与我们一起过年。我和老伴儿早早就忙活起来，除夕夜摆了满满一大桌，晋南发酵手工麦馍、糖醋莲菜、灌肠……全是正宗的家乡味。女儿一家吃得一个劲叫好，外孙女对糖醋莲菜更是情有独钟，回省城时还特意又带了些。

外孙女今年要参加高考，前些时女儿来电话说不回家过年了，只是……只是……语带犹豫。老伴儿听出来了，直催还有啥快说。女儿虽然怕母亲操劳，但还是不好意思地说出外孙女想吃莲菜的事。

这一说，老伴儿竟然后悔起来，她早有想法，只是头疼没有顺车捎，直至收到从省城快递回的新衣和干果后，她才突然眼亮了，知道快递能办这事。老伴儿这下坐不住了，亲自出马跑了好几个菜市去买黄河岸边南张村的白莲，还只要中间的“莲瓜”，即使价高也不在乎，一下子买回10斤。平时，清洗、刮皮、操刀都是我的活儿，这次她却不让我沾手，因为多次做这道菜她悟出了诀窍。首先刮皮不能将秽物灌入莲孔内，切片薄厚要均匀，然后立即将切片放入净水中以防变色，待煮时莲菜在开水中不能翻江倒海，以眨眼为宜，早捞显硬，晚捞不脆。莲菜焯好了，接着将姜末、绵白糖和米醋在盆中搅匀，倒入莲菜中不停颠簸让味先入，稍后加适量盐，再将放了花椒的灼油快速倒入放有几节辣椒的菜上，加少许味精继续颠一会儿，糖醋莲菜就做好了。

老伴儿坐下来喝了口水歇歇，觉得一种菜太显单薄。想着多露几手，也省得孩子们再忙活。于是准备再做冻肉灌肠。我立马出门购回所需猪蹄大肠和瘦肉馅儿。去污、清洗、刮毛、蒸煮，苦力活我全包了，色香味的精细活由“大厨”掌握。这天，我们老两口一直忙到了晚上10点。

第二天一大早，老伴儿便拿出食品袋把应装的装好、系实，再按软硬顺序在纸箱内放平。箱有空余，想起女婿爱喝米汤，又塞了些红薯。我正要封箱时，她又急着从冰箱取出几个冷冻的地蕃包子，说是女儿爱吃，直至纸箱鼓胀起来才罢手。末了，老伴儿还一直念叨，这要在路上走几天？能不能鲜到过年？好在这几天天冷，但愿一直冷下去……正叨咕着，她又看到早已装满花椒面的瓶子和一包夹好的核桃仁，急得直拍大腿。只是纸箱已寄，要不然她准又会拆开硬塞。

女儿收到快递的那天晚上，微信视频刚一开启，一家三口吃饭的画面立现：外孙女正津津有味地嚼着什么，她妈妈在一旁问：“怎么样？”她咧着嘴答：“香啊、脆啊、爽啊、美啊……我提前品尝年味啦！”

我坚持年饭在家做，自己忙，自己吃

年饭吃的是“情”

一日三餐，一年1000多餐，大凡普通人等，无不如此。但是，这1000多餐吃食为的都是填肚子，属于自然属性，单单腊月三十的年饭不仅是为了填饱肚子，更是吃的欢乐，品的亲情，为的团圆。

我的家乡吃年饭不局限于三十晚上，早也行，午也可，有的人家甚至提前到腊月廿八，为的就是团聚，等一家人都忙熨帖了，聚齐了，就开饭。开饭前照例要先敬祖宗，再燃放鞭炮，在硫磺硝烟味里，一家人把年长者请到上座，然后依次按辈分排列坐定。看着满桌佳肴，闻着醇香美酒，暂时还不能动筷子，任凭饥肠辘辘，也得忍着，听长辈开场白，再听当家主事的致祝辞，完了先敬酒，小敬大，晚敬长，祝福声里传递着温情，关爱话语里溢满了亲人的爱意。年饭，讲究吃得慢，不可三扒两口，不能大快朵颐，细细地品，慢慢地饮，边吃边说，长辈给晚辈讲家史，晚辈送长辈祝福，一餐年饭至少也要吃个二三个钟头。欢声笑语中，大家半醉半醒，沉浸在亲情之中。这就是年饭，一餐无比重要而又无比快乐的家宴。

在我的记忆里，年饭都是和奶奶妹妹在一起，但从1980年春节发生了质的变化。那年我结婚了，在我工作的山区小镇，极其简朴地结婚了。几乎没有人知道，当然也没有人祝福，但我知足。年三十早晨，我还沉浸在新婚的甜蜜中，一位邻居大姐就把我们喊了起来，说是让我们到她家吃年饭。当地有个规矩，年饭添丁，家和业兴。为了大姐家家和业兴，我们很乐意去吃年饭。那桌年饭留给我印象最深的是大块的红烧肉，那恐怕是我这辈子吃过的最大块、吃得最过瘾的红烧肉了。虽然不是自己的家里，但整餐年饭仍然充满了爱和情，新婚妻子的爱、邻居一家的情，我真的醉了，直醉到如今。

成家了，多出了两个吃年饭的家，奶奶家，我自己的小家，还有岳母家。每年过年，我和妻子赶场般山里赶到山外，吃了这家赶那家。其实，赶的是亲，吃的是情，哪年不是其乐融融？

现在，生活条件好了，人却懒了，时兴上馆子吃年饭。“忙年”“忙年”，上馆子还有什么可忙的？哪还谈得上过年？所以，我坚持年饭在家做，自己忙，自己吃。说真话，年宝（饱）年宝（饱），过年其实吃不下什么东西，哪个肚子都是饱的，吃的仍然还是那份亲、品的仍然还是那份情。

儿子媳妇快要回家了，我和老伴儿要开始忙年了，一年1000多餐饭，年饭最重要，因为这是团聚的时刻，是体味亲情的时刻。

既照顾每个人的口味，又寄寓着对我们的希望

浓情年夜饭

每年过年，母亲都会做一大桌丰盛的年夜饭。那一天，她还会特意为我们姐弟三人每人准备一份独特的饭菜，既照顾每个人的口味，又寄寓着对我们的新年希望。

那年，弟弟刚到乡镇工作，母亲为他准备了6小块年糕。母亲说：“六是六六大顺的意思，年糕是年年高升的意思。希望你好好工作、步步高升。”弟弟听了很开心。妹妹要高考了，母亲单独为她准备了一道红烧猪蹄，她对妹妹说：“猪蹄，‘蹄’就是‘题’，意思就是希望你金榜题名。”我们听了哈哈大笑起来，头一次听说这样的寓意。妹妹说：“猪蹄，猪那么笨，我怎么金榜题名？”母亲赶紧解释：“你属猪，吃了猪蹄，可不就金榜题名了！不信咱走着瞧，你吃了这猪蹄肯定能考上大学。”我凑在妹妹耳边说：“你回回考第一，考不上才怪呢！”

我的那道菜是我最爱吃的粉丝丸子汤。圆圆的丸子、长长的粉丝，散发着诱人的香味。我刚要吃，母亲说：“别急，这菜也有说法。丸子圆圆的，表示圆满；这粉丝呢，顺顺溜溜。就是希望你工作上圆圆满满、顺顺利利。”

母亲的这些稚拙和牵强的解释，总是让我们心里暖融融的。母亲还把红烧鱼叫做“年年有余”，还会用大白菜、香菇、猪肉等5样食材做出一道“五福临门”。我们的餐桌，有香有味、有声有色。

年夜饭都上齐了，母亲还会发表“新年演说”。她兴致勃勃地说：“真快呀，又过了一年。这一年，咱们家和睦团结，相亲相爱。这一年咱家收成不错。孩子们都有进步……”母亲俨然是领导在做年终总结，我们认真地听着。可是满桌的饭菜引得我们口水直流，直到父亲说：“好了，开始吃饭。”一家人举杯庆贺，笑语欢声响彻小屋。

新年又到了，我打算今年也给父母做一桌年夜饭。我也想像母亲一样做两道有寓意的菜，一道祝父母“健康”、一道祝他们“长寿”。

对除夕夜喝汤有“硬规定”

母亲的“年夜汤”

几乎所有家庭的年夜饭都少不了鱼和汤。鱼要剩一点、汤要直接喝，是我家乡最顽固的年俗之一。

花开两朵，单表年夜饭中的“汤”。我们许多人可能在平常的日子里，一日三餐都喝汤，但跟端上年夜饭桌的汤还是有些区别的。一般家庭都会煞有介事地煲这锅汤，绝不会敷衍了事。因此，要在这里用文字介绍母亲煲的“年夜汤”，我总觉得无论怎样描述都显得苍白。比如，我母亲煲的年夜“八宝汤”，就是用新鲜的鸡肉和半精半肥的猪肉打底子，再将鱼丸子、干黑木耳、罗汉果、小青菜、山珍、豆腐等食材依次投入锅中，先武火后文火地煲，使所有食材都变软变烂，更重要的是它们在被煲的过程中彼此吸引或排斥，产生物理的或化学的反应，都把本身“最优秀”的部分无私奉献出来，使得一锅清水变得浓稠和有滋有味……

随着年龄的增长，我逐渐体会了母亲每年除夕夜总要选野生的、家养的或称为树上长的、水里游的、地上跑的等来煲此汤的“深刻含义”：因为母亲相信这些食材的营养成分以及力量是最现实和本质的，能够让我们喝下后有足够的精力、体力和智力去应对年后的所有日常生活。我甚至想象，母亲烹饪其他年夜菜哪怕是平常难得一见的山珍海味，往往都是一气呵成、速战速决，唯独“八宝汤”是从早煲到曲终人散，可能就是让那些食材在欲罢不能的爱慕、相互嫉妒的吵闹以及不冷不热的相处等之中学会如何相处、如何奉献。这又何尝不是我们每个人在社会这口大“锅”里面临的。

更有意味的是，平常喝汤想怎么喝都行，但母亲对除夕夜喝汤有“硬规定”，既不能舀到碗里喝、更不能直接用来泡饭，必须用汤勺一勺一勺对嘴慢慢地喝。我想，母亲是想用她的这种坚持告诉子孙们贪婪的人很难获得快乐。

每人至少准备一个拿手菜

全家总动员

每年刚一入腊月，父亲、母亲就开始杀鸡、宰鱼、做腊肠，为年夜饭的准备累并快乐着。

待到除夕这天，我和哥哥便拖家带口地赶到父母家中，按照之前“八仙过海，各显其能”的惯例，全家齐上阵，共同准备这顿盛宴。所谓“八仙过海，各显其能”，其实就是全家8口人每人至少准备一个拿手菜。当然了，拿手菜年年都得有创新。这就把我家去年的年夜饭给大家显摆显摆。

先是年纪最小的亮相。只见侄子和儿子捋胳膊，卷袖子，准备为大家做拌双耳和凉拌西兰花。父亲一看自己最得意的两个宝贝孙子上场，脸上的皱纹都笑开了花。不仅亲自上场指导，而且夸奖声不断呀！两个小调皮在大厨级爷爷的指导下，把两盘凉拌菜成功端上了桌。别说，这凉拌菜得了爷爷的真传，色、香、味俱全呀！

厨房是我和嫂子的领地，做饭我们最拿手。手巧的嫂子先来个春卷皮包年糕，寓意年年高升。甜润的红豆年糕，加上酥脆的外皮以及清香的花生粉，让人垂涎欲滴。该我大显身手了。我准备做的菜是“鱼跃龙门”，这道菜我已经精心准备了很久，而且已经得到了老公和儿子的肯定。将黄鱼炸至金黄，爆香自制秘酱，勾芡，淋在黄鱼上，最后装盘。

老公和哥哥两个大男人哪肯示弱，早在一边摩拳擦掌了。哥哥做了干贝煮白菜，不费劲但营养丰富！老公则端上了重口味的腊肉窝头。

最后是父亲、母亲两位重量级人物隆重登场。母亲的蒸米粉肉，父亲的全家福狮子头可是我们期待已久的了。甫一上桌，便香气四溢，引得全家人纷纷侧目，忍不住尝上一小口，米粉肉，肉质酥嫩；狮子头，咸香鲜美。老将出马，果然与众不同。

围坐桌旁，全家人欢声笑语。父亲端起酒杯，笑逐颜开地说：“什么是幸福？幸福不就是一家人团团圆圆吃顿饭吗？祝福我们全家人的幸福永永远远，干杯！”

父亲在原地站了足足有10分钟，这才低着头走出家门

50个年夜饺子

“你去借碗面吧。”母亲说。

“嗯！”父亲只是应了一声，站在原地没动。

昨天刚下了一场大雪，我和弟弟正在院里堆雪人，父母的对话却清晰地钻进了我们的耳朵，我们顿时安静下来，眼睛齐刷刷望着父亲。父亲的目光从我们身上掠过，但并没有停留，而是定格在更远的地方。这时候，母亲没有再说什么，只是望着父亲摇了摇头，转身进了厨房。

父亲在原地站了足足有10分钟，这才低着头走出家门。

父亲的背影很快消失在我们的目光中，我和弟弟放弃堆了一半的雪人溜进厨房，不声不响站在母亲身后。已经是大年三十了，这个日子我们盼了整整一年，盼望着雪白的馒头和热气腾腾的饺子，盼望着母亲一针一线缝制的新衣服，盼望着早晨醒来枕头底下变戏法般长出来的压岁钱。母亲一个人在厨房忙碌，看我们进来，只是扭头笑了笑，然后继续忙自己的事。

父亲身单力薄，母亲身体不是太好，我们兄弟姐妹又多，多年来一直是村里的欠款户，只好经常用口粮抵债。快到年关的时候，我家又快断顿了，母亲用存了大半年的十来斤白面换回一袋子高粱面，这才算解了燃眉之急。

天快黑的时候，父亲慢腾腾进了门。见父亲手里没空着，母亲脸上的笑容又稠了些。父亲不知道从哪里借来多半碗白面，只是那面看上去有些黑，肯定不是头茬面。母亲看了看，又低头想了想，然后从碗中匀出一半开始和面、擀皮。弟弟耐不住寂寞出去撒欢儿了，我站在母亲身后不肯离开，紧紧盯着母亲的一举一动。饺子皮擀好了，我特意数了数，大约有50个，我们家7口人，每人平均7个。

母亲将双手在围裙上拍了拍，紧接着开始拌馅儿。饺子馅主要是白萝卜和大葱，一点荤腥也没有，母亲狠了狠心，最终在饺子馅里多放了少半勺油。那时候，父母的解释是大年夜的饺子是用来祭祀祖先的，因此不能有荤腥，而我已经懂得了父母的无奈，懂得了生活的艰辛。

饺子终于煮熟了，我们兄妹几个一窝蜂地围到了饭桌前。母亲先给父亲盛了一碗，父亲看了看，接过碗又将一大半倒进锅里，然后三下五除二将碗里为数不多的几个饺子吞进肚，起身走了。母亲叹了口气，这才将锅里的饺子分给我们吃。或许是很久没有尝到白面的滋味了，饺子很快被我们一扫而光，而我们居然没有意识到，忙碌了整整一个下午的母亲，连一个饺子也没有吃上。

母亲看着我们说：“没吃饱，就喝碗汤吧。”

现在，我们早已衣食无忧，年夜饭的丰盛令我们少了期待，少了食欲，少了激情，曾经浓浓的亲情也在时光的流失中淡了许多。除夕又要到了，我们又开始准备年夜大餐，然而不知道为什么，我却总会想到那年除夕母亲包的萝卜馅饺子，总在寻找那淡淡的却清香无比的母亲的味道。

8道家宴菜

鸿运当头

将大白菜的菜心洗净切成细丝码在盘中，放入适量的盐、白醋和香油拌匀。将山楂糕先切片后切丝，码在菜心之上，撒一点白糖即可。这道凉菜生津开胃、清脆爽口。

爆竹声声辞旧岁

用鸡腿肉，搭配胡萝卜和芦笋，做成一个圆滚滚的鸡肉卷，然后将其切段码放盘中，造型像一串爆竹。最后浇上黑胡椒味儿的汤汁即可。

黄金宝袋

先摊好一张鸡蛋饼，然后将事先炒好的豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒堆放在上面，随后将这张堆放了各色“宝贝”的蛋饼用手合拢，将一根用热水烫软的韭菜系住“袋口”就行。

爱的季节

用平底锅烙一张薄饼，然后将洗净的草莓放入，将饼卷起，切成四份，放在盘中，撒上糖桂花，香甜可口。

红红火火