活菌果粮醋酿造工艺取得新突破

食醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。食醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。

山西梁汾醋业有限公司研发的“活菌果粮醋酿造工艺技术研究”项目将果蔬汁多菌共酵工艺与果粮前液后固食醋酿造工艺叠加，分离筛选有益人体胃肠道的益生菌群，通过果蔬汁多菌共酵，确定培养益生菌发酵醪液的最优条件，并将成熟醪液固液分离，与果粮醋发酵不同环节结合，实现活菌生长因子与活菌的驯化。

该产品富含活菌及可促进活菌二次增殖的低聚糖，此外还含有多种有机酸，维生素和微量元素。其中维生素C、A含量均超过100mg/100mL，微量元素钾和硒含量比一般食醋高3~5倍，具有潜在应用价值的高品质食醋，具有较广适用范围，不仅具备西方果醋的感官特点，也具有活菌饮品的特点。由于国内外尚无相关同类产品，其具有巨大的经济效益前景。