顾国建教授：家家悦门店创新升级现场点评
家家悦第二代大卖场亮点点评
家家悦在威海高新区改造过的大卖场，营业面积7300平米，收银台外租区1400平米，日营业额35万，生鲜占比50%，鲜肉占比10%，改造十分成功。家家悦第二代大卖场的定位是迎合消费升级把年轻人和孩子拉回大卖场。这个定位基于有了孩子的家庭必然重返大卖场选择安全优质食材的顾客画像。
家家悦第二代大卖场严把食品安全质量关，比如，对有机蔬菜他们采取有机菜定价，但只标安心蔬菜的标示，原因是家家悦认为中国有机食品的第三方认证制度存在瑕疵。又比如对所有生鲜食品建立一个公开的可追溯的信息平台，在每一个门店里公开发布。另外，对所有的自制食品做到当天日清不留隔夜货。
第二代大卖场一个鲜明的特色是产品线的宽度加宽了、深度加深了，给到了消费者更大的选择空间。蔬菜品种数，瓜果类43个，根茎类32个，叶菜43个，菇菌类12个，生鲜加工配送中心包装菜72个。其中西红柿11个品种规格，黄瓜7个，香蕉7个。鲜肉的柜台25米长，光猪肉的分割品种数就达到63个。图书长廊已成为大卖场吸引孩子的磁石点。
美食广场的租金是大卖场可以零租金经营，店长王经理竟然可以与我对话价格带价格线等专业知识。两个新气象引起我关注，家家悦发展了新业态，悦洁洗衣连锁店，电子标签正在大规模推广，用赴日访学同班同学傅元惠的话说，劳动力成本的上升迫使我们要运用新的技术手段。
家家悦社区超市亮点点评
家家悦一家刚改造过的社区超市，营业面积700平米，平均每平方米每天创造的销售额192元，坪效很好。
家家悦社区超市的五大特点值得借鉴：
1、生鲜食品占比60％，反映出以食为中心的社区服务特点；
2、商品以加工中心和中央厨房配送为主；
3、蔬菜水果季节性强，在这点上要超过欧美包括日本的超市，反映出季节性就要深挖本地的品种，特别是小品种；
4、切配菜切配的水果、小包装的肉品等占比较大，这样既能发挥加工配送中心和中央厨房的功能，又能适应消费者减轻家务劳动和快捷便利的需求；
5、当地的一些传统美食和小吃通过超市得以保留了下来，超市成为物质文化遗产保护者，这是家家悦社区超市给我留下的深刻印象。
家家悦今年开始大卖场和社区超市大改造，用超市业态全面升级来适应消费者消费升级，在两个方面会狠下功夫：
第一，实施生鲜食品全面的地理标志标示系统工程，倒逼生鲜系统安全的追溯性提高和品质口感的提高，更多地用地理标志来汇集天下“一方水土养一方人”的优质食材，全面提升超市的经营水平;
第二，加大力度推进新技术的运用，这里不仅仅考虑的是用新技术来应对劳动力成本的提高，更主要的是加快对消费者的反应速度。在家家悦的大卖场和社区超市里看到了家家悦工业园区供应链的力量，自有品牌进入更多的品类，差异化特色化显现。
（来源：联商网特约专栏作者 顾国建教授 整理：联商网 梁莹）
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