年夜饭千元套餐最受欢迎 高端酒店走亲民路线受热捧

19.01.2016  13:02

    一年一度的春节,是中国人欢天喜地的大节日,也是咱老百姓消费的旺季。今年的年夜饭销售预订生意火不火?年货清单上都添了哪些新品种?肉价菜价贵不贵?买新衣网购便宜还是去商场实惠……猴年春节,消费市场上呈现出哪些新变化?除了物质需求,我们在精神文化消费层面又出现了哪些新动向……今起,本报推出“年关临近探市场”系列报道。我们力求以客观敏锐的视角,带领读者的脚步,走进与百姓生活密切相关的年关经济领域,提前探知您所关注的方方面面。

    年夜饭不仅是年三十的一顿晚餐,更是中国传统文化的传承。与旧时全家相聚,一起动手做一桌年夜饭相比,如今年夜饭在哪里吃、怎么吃、吃什么,有了多样化的选择。

    连日来,记者走访太原市年夜饭市场发现,越来越多的家庭选择在除夕外出就餐,而各大饭店的“年夜饭”预订大战也早早拉开了序幕。

    从预订情况来看,目前一些酒店年夜饭席位已订出九成,人气火爆程度不输往年。价格方面,今年年夜饭主打亲民牌,不仅套餐选择空间大,菜肴品类、服务等方面与往年比起来也都更为讨喜。同时,一些酒店还推出外送服务,一些“半成品年夜饭”更是成为年轻人的宠儿。

     A 年夜饭价格与去年持平千元左右套餐最受欢迎

    “不好意思,我们的年夜饭酒席包厢已订满。”这是日前记者走访太原市各大酒店听到最多的回答。体育路一家酒店的大堂经理陈冰说:“从去年10月初开始,年夜饭一起订,包间就很热门,12月初,十多个包间就已全部订满。

    市民邢女士来太原工作生活多年,每年春节,她和丈夫会把住在大同的老人接来一起过年。因为工作繁忙,每年的年夜饭都在饭店吃。“去年在长风街晋韵楼吃的,老人觉得挺好,前两天我再去订,但是包间已经没有了!”邢女士称,“前两年也是差不多这两天去订的,都能订到包间,今年却意外售罄了!

    “最早预订年夜饭的是在2015年9月,12月底我们22间包间就订完了,现在只有大厅还有少量散台。”长风街某酒店餐饮部的相关负责人表示,“有些熟客从去年吃过饭后就订下了今年的年夜饭。

    记者了解到,与普通散座相比,包间更受欢迎的一个重要原因是,大部分酒店的包间都配有电视机,顾客可以在吃饭的同时,收看春节联欢晚会。针对这一需求,今年北大街某酒店特意在大厅内新配了三台电视机,保证散台顾客也可以看到春晚。该酒店餐饮部负责人表示,目前酒店除夕的订餐率已经达到九成以上,只剩一小部分散台还未订出。

    从各酒店推出的套餐来看,今年的年夜饭价格普遍在800元至3000元左右不等,每家酒店一般有三到六种套餐可供选择。这些套餐内一般包含8凉、10热、1汤和两到三样主食,适合10人食用。

    多家酒店负责人均表示,今年年夜饭价格基本与去年持平。“价格没有太多变化,有的套餐还在菜品上做了升级。”长治路一酒店工作人员介绍,在年夜饭菜品搭配、食材选用等方面,今年更注重绿色、健康,“以前过年,饭桌上全是大鱼大肉,吃得上火、难消化,今年的宴席在新鲜果蔬类上所有增加。

    此外记者还发现,今年年夜饭菜单里,养生菜、农家菜占了“半壁江山”,如滋补羊肉锅、三鲜鱼肚汤、野菜鲜虾饺、野山菌肉圆汤等,在每个套餐中至少包含一到两样。体育路一民俗特色酒店店长告诉记者,就拿三鲜鱼肚锅来说,选用新鲜冬笋和干鱼肚烹制而成,营养滋补,“对于年夜饭,消费者更注重健康养生,我们就努力做到‘价格不贵、肠胃不累’,让消费者满意。

    “在餐标持平的基础上,今年1000多元一桌就可吃上优质海虾、高档海鲜,菜肴更丰盛,性价比更高。为此,后厨部门早早将年夜饭工作筹备妥当。”这位店长补充道,两三年前,同样价位的套餐里很难看到海鲜类菜品。

    从预订情况来看,与高档套餐相比,性价比较高的千元左右套餐更受消费者青睐。而最火爆的就餐时间则在除夕当天下午4点到8点之间。消费者吃完年夜饭,刚好可以回家看春晚。

     B 年夜饭也能叫来家吃 “半成品”受年轻人喜爱

    记者在美团输入“年夜饭”关键字搜索发现,省城多家餐饮企业纷纷在线上开通了年夜饭团购预订渠道。在太原晋源区某知名酒店的页面,记者看到,三个档次的套餐价格从908元至2605元不等。目前这些套餐的线上销量已达45份,“免费停车”“免费Wi-Fi”“菜量足”“饭店口碑好”等成为网友纷纷点赞的标签。

    此外,除了线上预约,一些商家在多渠道营销上也做足了功夫。随着外卖APP的普及,很多消费者平时用手机软件叫外卖,如今连叫年夜饭也成为可能。

    在某医药外企工作的杨女士向记者表示,父母平日里要帮自己带孩子,着实辛苦,除夕这一天,准备叫一份年夜饭外卖大餐,为大家省去洗碗、做饭的烦恼,有更多的时间在一起聊聊天、放松放松,让父母享受一下天伦之乐。

    记者了解到,省城长风街某高端酒店,在春节期间就把年夜饭放到了外送平台上。三款售价为888元、1288元和1588元的年夜饭,只要是太原市区内,都可以由派送员送上门。只要提前缴纳一定的预订款,除夕那天就可以在家“坐享大餐”。

    在一些大型网站,从网络或者各大酒店购买“半成品”,俨然成为年轻一族的潮流。“85后”谢女士说:“我们天天上班时间紧,除夕也希望全家团聚在一起吃饭,可是家里的老人都属于很传统又很节俭的类型,觉得在酒店吃饭不算过年,没有过年的气氛,又觉得酒店人多太吵,花费太大。但是,如果去买菜做饭,最后还要洗碗,工序太过复杂。所以我就在网上订了一些半成品,像我爱人喜欢吃八宝饭,我就直接从网上买好,回家一蒸就好,很方便。

    记者在某宝搜索“年夜饭半成品”,搜索到了上千家商家在销售,有销售单独菜品的还有销售礼盒的,价格也不等,礼盒价格从百元到上万元都有。目前距离春节还有半个多月,翻阅这些“半成品”的销量,不少店家已经销售了逾千件,可见“半成品”礼盒销售之火热。

     C 高端酒店走亲民路线受热捧

    “毫无疑问,年夜饭曾是餐企的‘摇钱树’,但现在这棵摇钱树的含金量明显褪色。”省城从事餐饮经营管理十余年的褚先生透露,现在一桌标价八九百的年夜饭,纯利润也只有150元左右,两年前,纯利润至少能达到二百六七十元。他表示,随着人工成本、经营成本逐年上涨,以往利润率最高的青菜一盘能轻松赚三四倍,可由于今年菜价比往年贵,因此利润也没以前多了,但是为了保住客流又没法在终端加价。现在大众消费已经成为主流,也正因为此,可能会出现菜品上的轻微调整,像这几年,过年那几天飙升到一斤20元的南方空运青菜,可能就不会出现在套餐里了。

    北大街某酒店大堂经理表示,从去年开始,酒店逐渐转变经营战略。原先一味追求高端、排场的定位逐渐被理性、亲民路线所取代。受经济大环境的影响,消费者更关注健康、性价比等方面。与两三年前相比,太原不少酒店已经摆脱了盲目追求“高大上”,走出了一条接地气的经营思路。从各大酒店推出的年夜饭套餐价格就不难看出,一桌10人餐的价格在千元上下,平均下来就是100多元/位,和平时就餐水平相差不大。“如果说,前几年我们的思路是与国际接轨,目标定位上追求高品位高档次,那么经过这两年的市场打磨,我们摸索出了更为适合市场的经营思路,现在家宴和家庭用餐已成为我们的主要客源。”该酒店相关负责人分析称,这也是高端酒店年夜饭预热不错的主因。

     ○信息

    省城部分酒店年夜饭预订情况

    晋韵楼:

    套餐1088元、1288元、1388元、1588元、1888元至2000多元均有,分别包含8凉、10热、1汤、3主食,除夕晚上已没有包间。

    山西会馆(体育路店):

    可点菜,人均120元,1088元起,有电视,可以看春晚,不限时用餐。

    丽华大酒店:

    除夕晚上包间已预订完(其中,一楼“山西菜”包间有15%服务费),目前只剩散台,接受8位起订,套餐价格在888元、1288元、1588元,接受年夜饭外卖送到家,但要提前交押金。

    东港海逸(北大街店):

    除夕晚上没包间,60个包间全满,现只有大厅有部分散座,套餐分为1388元、1588元、1888元、2588元,也可以到店后单点,菜品可打包,但不外送。

    百姓渔村(南中环店):

    套餐分888元、1288元、1588元三档,目前除夕包间和散座还剩少量,不可外送。

    凯宾斯基:

    除夕晚上只有散台,没有包间,15个中餐包间已订完,套餐分3888元、4988元、5988元三档,到店可点餐,点套餐外送两瓶城堡饮料,酒店不能送外卖,晚上营业时间至22点结束。

     ○提醒

    预订年夜饭三注意

    近年来,随着春节期间外出就餐的人明显增多,针对年夜饭质量、服务等方面的投诉也不断攀升。为此,专家提醒消费者在酒店吃年夜饭要注意以下几点:

    1、实地多调查,切莫盲目轻信。对于预订“年夜饭”的消费者,最好亲自到饭店进行预订,同时对饭店的经营现状、用餐环境、卫生状况、人员素质、信誉等级等做一个直观的调查了解。

    2、以合同作依据,消费才有保障。消费者在签订“年夜饭”合同时,应尽量做到合法、全面、细致,尽可能表述具体、约定明确,比如说,订多少钱的标准,一共有多少菜品,菜名是什么,分量是多少,用餐是几号桌,是包间还是大厅,用餐有没有时间限制等。

    3、维权要依法,取证是关键。如果消费者的合法权益受到了侵害,首先应保留好相关票据,必要时可进行拍摄取证,同时可就消费纠纷与经营者协商解决,也可根据侵权情况向卫生、工商、物价、公安、消委等进行举报或投诉,必要时通过司法途径维护自己的合法权益。