赵光国局长在平遥县调研时指出：食品追溯体系建设应突出过程管理、风险管理和信用管理

　　6月5日，省食安办主任、省食品药品监督管理局局长赵光国和副局长刘建国、药品总检验师张少杰带领相关处室负责人，对平遥县肉制品整治和可追溯体系建设情况进行专题调研。调研组实地查看了平遥牛肉集团可追溯制度建设情况和小城村、南政村的肉制品加工小作坊整治情况，听取了平遥县政府有关工作情况的汇报，赵光国局长就如何加快肉制品可追溯体系建设提出明确意见。
　　赵光国局长指出，食品原产地可追溯制度是食品安全管理系统中的一个重要组成部分，本质上是企业内部管理与政府监管体系化规范，基本目标是实现过程管理、风险管理和信用管理。
　　落实过程管理是可追溯体系建设的首要任务。食品安全主要有两个因素保障：质量检验安全和生产过程安全，只有过程控制的安全才是必然的安全，出了问题是必然中的偶然，没有过程控制的安全，出问题是必然的，不出问题才是偶然。可追溯体系建设的首要任务就是督促企业落实过程管理，抓好关键风险点的控制，比如冷库贮存、冷链运输、温度控制、生熟分开、产品分装、违法添加等，每个点都要控制住。可追溯的制度设计很重要，制度设计首先要可控，可以结合HACCP、GMP和IS09000等质量管理体系，量化过程管理。
　　体现信用管理是可追溯体系建设的必要内容。企业要完善食品包装和标签制度，将追溯信息与食品包装标签有机结合起来，重点解决好散装肉制品的信息载体问题。监管部门要按照“一户一档”的要求建立企业信用档案，除了定期收集和汇总许可、监管、抽检等方面信息外，要对企业可追溯制度的执行情况进行动态记录。
　　管理信息化是实现可追溯体系建设的重要途径。可追溯要突出现代管理的准确、便捷。各级食品药品监管部门要当好政府的抓手和参谋，与农业、动检、商务等部门做好衔接，抓好区域范围内全链条、全过程追溯。市场是统一的，如果可追溯的平台是分割的，那么风险控制就是断档的，达不到全程可追溯的效果。
　　可追溯体系建设需要政府和企业联手推进。政府要主导，企业是基础。政府要强化组织领导，加强整体规划，加大投入支持。企业要借助信息化手段，量化加工流程，掌握关键风险点信息，做到原料能查清、过程有记录、流向可查询，实现从生产源头到消费终端全过程可追溯。可追溯体系建设的大方向是明确的、正确的，企业和监管部门不能等待观望，要积极往前走、探索着干，只要努力实践的都应该鼓励、应该支持，监管部门的主要领导要积极谋划、有所担当。
　　赵光国局长强调，选择平遥县作为肉制品可追溯建设试点，是省局党组经过慎重研究决定的。肉及肉制品是消费量比较大的品种，也是食品安全风险高的品种。平遥牛肉名气大，产业发展基础较好，肉制品在山西具有代表性，在平遥取得经验能给全省趟出一条路子。平遥县肉制品整治工作，县长亲自挂帅，全县动员整治，肉制品企业全面整顿，加工小作坊全面排查，查处案件24起，罚款61万元，整治力度是明显的；疏堵结合，将小作坊纳入监管，探索发放小作坊生产许可证，是符合现阶段产业发展实际的；政府投入175万元，加快肉制品可追溯体系建设，说明政府把食品安全作为头等大事，真正抓在了手上。（文/王飞）