山西为推动餐饮业转型发展“开方子”

为进一步优化餐饮业发展环境，立足地缘优势和资源优势，扶持重点企业，打造特色餐饮，培育地方品牌，提升餐饮业质量和效益，山西省商务厅于近日出台了推动餐饮业转型发展的实施意见。根据意见，未来我省将努力推动餐饮业向大众化、信息化、多元化、个性化、便利化、集约化、国际化方向发展，重点培育连锁化、规模化、网络化、标准化、特色化、品牌化餐饮企业。

近年来，餐饮市场消费环境发生了显著变化，多数餐饮企业都在积极应对，回归本质，回归大众，调整经营模式，降低菜品价格，增加花色品种，拓展服务领域，以扩大市场份额。为了坚持市场机制、政策引导，发挥市场配置资源的决定性作用，完善并落实好促进政策，营造良好发展环境，此次省商务厅制订的意见着力突出重点，解决市场薄弱环节和企业发展中面临的突出矛盾和问题。未来，我省推动餐饮业转型发展将基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局，以供给侧结构性改革引领餐饮业发展的新常态，以创新为动力，推动餐饮业转型发展，提升餐饮服务企业的质量和效益。

运用信息化技术推动创新发展

鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等电子商务技术提高管理水平，开展互联网+餐饮，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能；通过网络团购、微博打折、微信促销、刷二维码等新型营销方式，增强对年轻消费群体的吸引力，不断拓展新的消费增长点。实现餐饮服务线上线下融合的创新发展；完善山西旅游 APP 旅游咨询、导航、导游、导览、导吃、导住、导购、投诉等综合服务功能,提供便利化服务。

探索多元化途径推动协调发展

引导发展自助餐饮、商场餐饮、外卖外送、商务餐饮、婚宴、寿宴、家庭聚餐、旅游团餐等；不断完善城乡餐饮布局，在城市重点发展特色餐饮、品牌餐饮、休闲餐饮、快餐、团餐和社区餐饮，在乡镇地区重点发展农家乐餐饮；发掘和弘扬民族文化、饮食文化，传承文化，老字号等，促进文化餐饮多种业态协调发展。依托山西是“中国面食之乡”优势，打造山西面食餐饮特色品牌，形成跨区域、全国性的品牌餐饮企业。

开展集约化经营推动绿色发展

依托本地文化、旅游资源，因地制宜发展特色产品，打造美食街（区），推动餐饮业集聚式发展。拟选太原、大同等11个中心城市为三晋美食餐饮服务基地，引导和支持有实力的品牌餐饮企业向县城（市区）、旅游城镇以及旅游景区扩张，实现连锁经营，形成有市场竞争力的企业集团；支持餐饮企业通过直营、加盟等形式发展连锁网络，扩大企业规模，提升品牌知名度；支持建设中央厨房，实现原辅料的集中采购、产品的统一生产、统一配送，同时建立绿色餐饮原辅材料基地，向种养、加工、物流配送等产业链的上下游延伸；完善有机餐饮行业标准，鼓励餐饮企业以绿色化为方向，减少一次性用品的使用，加强餐厨废弃物回收体系建设，在生产的各个环节推广应用新型节能技术，创建一批“环保典型示范企业”，大力倡导绿色消费。

实施标准化管理推动开放发展

加快构建餐饮产品和服务标准体系，引入国际质量管理标准，建设现代化食品溯源制度；鼓励特色餐饮企业通过参加美食节、展会等方式，加强国际交流，提高中餐的知名度和美誉度；结合中医、中国文化服务出口扶持政策，支持建设“中餐海外推广中心”，鼓励有实力的餐饮品牌企业走出去到国外开设经营网点。

围绕大众化目标实现共享发展

鼓励高端餐饮企业发展大众化餐饮网点和品牌，优先供应大众化餐饮产品，提供平价特色服务；引导餐饮企业在社区、学校、医院、办公集聚区、交通枢纽等地设立经营网点，大力发展早餐、快餐、团餐、特色小吃、食街排档等民生服务业态和品质化的特色美食；加快建设规范化生产、连锁化经营、覆盖居民社区的早餐供应体系，着力发展营养、卫生、美味、经济的中式快餐和风味小吃，鼓励发展面向老人、中小学生、病人等特定消费群体的产品；配合相关监管部门做好餐饮卫生安全工作，加强餐饮卫生安全宣传教育，引导餐饮企业认真贯彻执行食品安全法律法规，建立健全餐饮服务卫生规范，消除安全隐患。

省商务厅相关负责人表示，为了确保实施意见稳步落实，我省将设立餐饮业“走出去”、创新发展等专项资金，拓展融资渠道，完善用地保障措施和配套设施建设，支持餐饮企业开拓市场、开展产品研发、人才培养、电子商务应用以及建设中央厨房和物流配送体系等项目。与此同时，还将加快完善特色餐饮产品和服务标准，建立企业质量档案，完善质量评价体系，重点针对企业诚信建设、服务质量、安全生产等方面对企业行为、服务流程、商业信用提出要求，及时发布质量信息，引导消费者选择服务。商报记者梁丹