吃货达人吃自助有一套 教你优雅地“吃回本儿”

鲜嫩多汁的牛排，外焦里嫩的烤肉串，新鲜饱满的大虾、扇贝，香甜可口的芝士蛋糕……交一份钱，吃上百种的美食，这可能是很多人喜欢自助餐的原因。

但是，自助餐吃不回本儿？明明饿了两三顿，打算放开肚子大吃一顿，结果几个菜下肚、几杯饮料入口，肚子鼓鼓囊囊，贵的好的没吃上，还肚胀着回了家。

怎么才能把自助餐吃好，还吃得优雅，6月8日， [email protected] 魏鹏。80后的他，专注于吃这件事已经七八年时间，目前又专门以“吃”为职业。那么，就让他来告诉你，怎么吃，才不会辜负一顿自助美食。

他是“吃货大队长”　七八年间吃了4000多家饭店

[email protected] ，他是前新浪山西美食频道主编。他是北京人，2014年为了爱情来到太原，开启了太原的吃货之旅。

初见魏鹏，让记者惊奇的是他匀称偏瘦的身材有些对不住“吃货”的名号。“与美食结缘，就是个顺其自然的过程。”魏鹏在中国政法大学读的本科，专业与美食一点不搭边，毕业后的头两年他做了一份健身器材销售的工作。收入不错，时间空闲，他经常在北京的街街巷巷寻觅各种小吃、大餐。“我喜欢摄影，那会儿买了台单反，也经常拍美食。”原本只是个兴趣，但过了两年，魏鹏就跳槽到了一家摄影美食论坛，之后又相继去了团800、新浪公司。2014年，他来到太原后，在新浪山西负责美食频道，后来又加上了时尚和生活频道。2015年初，魏鹏辞职，自己做起自媒体，开了家工作室，专门品鉴美食，协助饭店开展线上线下活动。

每天的工作就是吃，这可是很多人的梦想。魏鹏说，要吃到一定境界也是技术活，“2007年刚毕业那会儿，还流行博客，我们吃了什么饭店，顶或者踩都发博客。毕业不久，我还注册了大众点评，经常发发图、点点评。”魏鹏说，去年他已经成为大众点评的钻石级会员，大众点评对他的盘点，让他印象最深的是统计出他共吃了4000多家饭店，“其中2000多家已经关门了，哈哈。”

自助餐，也是魏鹏一大心头好。

前几年吃火锅自助，这几年烤肉、海鲜、西餐等五花八门，魏鹏都一一尝试。那如何吃自助才能不亏？魏鹏说，重点是要优雅地吃回本儿。

吃得好，有战略有策略　

选择餐厅：要get到自己的点

选对餐厅，是吃好自助餐的第一步。

魏鹏把太原的自助餐厅分为三个等级，比较低的是价位在30元以下的，中档的在30元、40元至100多元，高档的在150元以上至300元左右。

都尝试过的魏鹏首先劝诫，如果经济条件可以，最好不要选择较低档的餐厅，因为那个价位，菜品质量很难保证。“这种十多二十元一位的，一般是巷子里的小店，菜品少。而且顾客流量不大，进一次食材回来，可能放很久，容易不新鲜。而且价格放那里，进的肉品通常品质一般。”他说。

中档自助餐厅目前是市场主流，种类齐全，烧烤、涮锅、海鲜、西餐应有尽有，非常适合朋友聚会、公司聚餐、家庭团聚选择。“我一直觉得，吃自助最好人多一些，这样可以多选菜品，吃起来也热闹。”对于中档自助餐厅选择哪一家，魏鹏的看法是，费用相当的前提下，质量也差不多，具体选择哪个，除了看想吃的种类，还可以看功能。“很多餐厅都有附加项目，比如KTV，比如演出，有的有包厢。”魏鹏建议市民根据具体需要选择。

高档的自助餐厅，菜品品质通常不错，都各有主打特色，有的还根据不同时节有限时菜品。魏鹏觉得市民可以提前了解，上餐厅的微博或微信看，选择自己感兴趣的。

取餐:顺序决定肚量

自助，一向以菜品多，种类广来吸引食客。市民怎么吃，才能吃回“票价”？魏鹏说，自助餐取餐、吃饭应有顺序，这样才不会浪费“肚量”。

首先，各类自助餐的主打都是肉品。烧烤类，主打各类鲜肉；涮锅类，主打牛羊肉；西餐类，可以考虑牛排；海鲜类，取些鱼生类海产品；日料类，拿些鱼生、牛肉。“想吃得好就要去专业的店。跨界通常在口感上会有折扣。”魏鹏说，肉品的取量差不多够半饱就行，不过海鲜例外，需要考虑自己肠胃的接受能力。

然后准备取其他菜品。烧烤和涮锅类，吃了不少肉，可以取些蔬菜刮油。海鲜类，可以取些生蚝、海胆等高营养的。“太原的海鲜都是冻货，本来的新鲜程度就有限，不建议多吃。很多海鲜自助餐厅都有限量、主打的比较贵的海鲜产品，在第二个环节才吃，是因为这类海鲜通常胆固醇、蛋白质都比较高，一般人运动量小，吃得多了对肾脏其实是个负担，得适量。”魏鹏说。

日料自助这时可以取点扇贝、虾蟹；西餐可以取点沙拉、小吃。有些自助餐厅还有炒菜，也可以都取一些，增添所吃食品的种类。第二轮，吃到七八成饱就差不多了。

最后，感觉吃得差不多饱了，可以再取点酸奶、甜点或者小吃，这样，一餐自助就差不多了。

另外，在整场自助餐过程中，最好少喝饮料，尤其是碳酸饮料，原因无他，太占肚了。

菜品:新鲜最重要

自助餐厅，众多菜品摆放供食客自选，哪些新鲜可口、哪些有些陈旧？魏鹏给了一些窍门。

饮品——首选鲜榨果汁

不少食客发现，自助餐厅的饮料，有些放在过道边，路过就能看见，有些放在菜品中间，不易发现。魏鹏说，越显眼的饮品，质量可能越一般，在一些店里，有的饮品是用糖浆或者粉末兑水制成的，价格非常低廉。魏鹏建议市民取一些鲜榨的果汁或玉米汁，新鲜有营养，味道也好。

蔬菜——不拿变色、蔫了的

烧烤和涮锅类等自助，都有生蔬菜。市民取菜时要注意，绿色蔬菜如果蔫了就不要拿了。如果是土豆、山药、红薯等薯类，有点变色就不要拿了。

肉类——选择原生肉类

魏鹏建议拿原生肉类，比如羊肉卷，牛肉片等，或者只有少量调料的。如果是腌制或调料重的肉品，建议不要选择。

“调料口味越重，越不知道肉本身的味道，有可能不太新鲜也吃不出来。”他解释道。

海鲜类——要新鲜

魏鹏说，一般人海鲜吃多了，或者海鲜不新鲜，很容易吃坏肚子。所以，市民在取海鲜时要格外注意：

鱼类，眼睛浑浊的不要选。

大虾，尽量不选青虾，因为完全是冻品，很难判断它放了多久。取熟虾，色泽暗红的不要选，新鲜的熟虾是色泽饱满亮红的。贝壳类，要挑开口的。如果煮熟、炒熟后贝壳还是紧闭嘴，那一定不新鲜。

小龙虾，可以看腹部，发暗的就不要选了，不太新鲜。

优雅，源于细节

选座位:舒适感比距离近有更好体验

进了自助餐厅，坐哪里也是个学问。

在不少自助餐的攻略上，都建议食客坐在主打菜品或限量菜品附近，以方便“通观全局”和“抢食”。但是，魏鹏觉得这种选座方式影响就餐体验。“热门菜品，或者限量菜品，通常都是食客首选，排队在所难免。不免吵吵闹闹。如果坐在附近，虽然取食物方便，但在整个就餐过程中，就不得不忍受嘈杂的环境。”魏鹏觉得，找座位还是要按自己原本的喜好和需求，没有必要非得往热门菜品附近凑。

魏鹏喜欢找舒适、有时稍微偏僻一些的位置。“吃自助时，为的就是自在随意，经常是和好友一起来，希望聊聊天、说说话。但热门菜品或限量美食，通常有一定制作过程，不免要有排队等候的人。他们排队心情烦躁，我们看着也觉得闹心。整个就餐体验而言并不太好。”

吃货与饭桶的差别：就在朋友圈的美食照片

品尝美食前先拍张照发朋友圈，是不少市民的饭前“标准动作”。但是，朋友圈里晒的美食多了，在摄影美食的论坛里“混迹”近十年的魏鹏对拍摄美食很有心得，一碗简单的酸辣粉也能拍出星级饭店的感觉。

如何在朋友圈晒美食晒得高大上？魏鹏说，中心原则就是“用手机拍出单反的感觉”。

通常，市民拍照习惯用横图，但魏鹏在一段时间都对竖图拍美食情有独钟。“竖图拍美食，只拍局部，留一部分背景，这样有景深，有立体感。”魏鹏说，竖图拍美食，聚焦在美食上，背景虚化，这样拍出的美食照片很有美感。

横图则多用来拍全景。魏鹏建议市民可多考虑两个角度。一个是正上方往下拍，可以看到整个菜品。用长方形或正方形的镜头，可根据盘子的形状选择。正上方拍照要注意不要出现阴影。第二是侧上方，拍盘子的三分之一处，镜头里有菜品、盘子和景深，这样的照片更有故事感。

“还可以把菜拍成流动的。”魏鹏说，用筷子夹起，或用勺子舀起一块食物，聚焦在这一块食物上，盘子里的菜虚化。这样的美食照片让人看得有食欲。

除了构图，魏鹏觉得现在手机的美图、美拍软件非常强大，要充分利用。

“多用滤镜和效果，注意饱和度、补光和色彩的处理，这样的照片柔和。”魏鹏说，几乎所有美食杂志、网站等媒体推荐的美食照片都是由效果处理的。所以，朋友圈想晒成美食大片也得学学PS这门手艺。

另外，魏鹏还提了个小建议，在任何时候都不要开闪光灯，即便光线暗也拍成照片后再用软件处理。