不能让使用地沟油潜规则再“潜”下去

查处地沟油毕竟是监督部门的重要职责，不能因为难度大而掉以轻心。

一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因为暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾闹得沸沸扬扬。此后，温州、台州、绍兴、湖州等地大批火锅店被查处，这些店无一例外地使用了地沟油。4月7日，本案在温州市鹿城区法院公开审理，不但吸引广大读者，审理现场，也有不少餐饮老板自发过来旁听。(4月8日《温州日报》)

从倒掉的火锅底料里捞出上面的油，然后将油进行简单过滤和加工就成了锅底油，美其名曰“老油”，实则就是地沟油。按照大龙燚火锅店老板余某的说法，一包重2 .5斤的“老油”(口水油)成本8元钱，而正规油一包重2斤，价格为20元，他们通常会把“老油”和正规油混合，提供给消费者。此种油与地下作坊生产地沟油不同，无须到处收集、运输和往外出售，自产自销就地消化，因而很容易就被利用。

自开展打击地沟油行动以来力度不断加大，法律也非常严厉，按照“两高”新的司法解释，生产地沟油最高可以判死刑。由此集中生产地沟油的现象明显减少，但地沟油并未绝迹，到今年3月15日，温州检察机关对至少10起“地沟油”案件提起公诉，在其它地方也同样发现多起地沟油案件；再有杭州餐厨垃圾安全回收不足一成；北京地沟油回收现状：6家企业仅1家有回收资质。这些地沟油都到哪去了？在法庭上，余某说，火锅业使用地沟油是“潜规则”并非空穴来风，用餐厨垃圾生产地沟油并非少数。

火锅店使用地沟油生产成本低获利大，无疑对餐馆经营者有很强的吸引力，尤其是老油经过加工再掺入一定量的新油，味道并无多大的差异，一般的食客根本就吃不出来。有辩护人提出，温州大龙燚火锅店至今没有发生一起消费者投诉，可见光凭嗅觉很难分辨真伪，具有很强的迷惑性。火锅店生产地沟油与大规模的生产地沟油相比，看似小打小闹，而成了“潜规则”，聚集的数量相应变大，其危害不亚于规模性生产。

餐饮业自产自销地沟油的案例一直就没有断过，媒体常有报道，然而发现问题大都并非专业监管者，要么是因为老板薪酬不到位，承诺不兑现引来员工内讧而报案；要么被有心者看见而举报；要么是其它案件牵扯出来。诚然，餐馆自产自销地沟油增加了不少监管难度，很难抓住现场，光靠监管部门确实难以做到根除。然而，查处地沟油毕竟是监督部门的重要职责，不能因为难度大而掉以轻心。

笔者认为，应将餐饮业尤其是火锅店作为监管的重点，不仅要开展明的检查和抽查，还应采取便衣暗访的方式盯紧盯牢，同时还应广泛发动群众，拓展举报渠道，对举报者实行奖励的方式，让更多的人参与其中。再则，回收餐厨垃圾也应跟进，以便从中发现问题。如此多管齐下，才能剔除“潜规则”，使地沟油无藏身之地。