鱼翅砷汞含量高 大量食用有害健康

据《悉尼先驱晨报》报道，《海洋污染公告》杂志日前刊发一项新研究称，食用过量的鲨鱼肉不仅对保护鲨鱼种群不利，而且可能会损害人体健康。

新研究通过对新南威尔士海岸的防鲨网和延绳钓捕捞到的30头灰色真鲨、高鳍真鲨和大白鲨鱼肉组织进行分析发现，鲨鱼肉含有较高的包括汞在内的重金属，而这“可能会对人体健康产生不良影响”。特别是鱼翅含有很高含量的砷，“会对经常食用这些食品（鱼翅羹）的人产生影响”。

澳大利亚及新西兰食品标准管理局表示，鱼类是蛋白质的优质来源，但是由于汞含量较高，某些鱼类的食用应当受到限制。这其中就包括鲨鱼、枪鱼和剑鱼。该管理局建议，孕妇食用这些鱼类的次数不要超过两周一次，普通人每周只能食用一次鲨鱼和其他鱼类。

研究指出，两种汞含量最高的鱼肉组织，即两块120克的灰色真鲨或高鳍真鲨，含量已经超过食品标准管理局限定的每周汞摄入量的限值。此外， 75%的灰色真鲨和58%的高鳍真鲨研究样本已经超过了该局规定的最大汞含量限值。

南十字星大学海洋生态研究中心副教授、研究成员之一的阿曼达·瑞彻布如瑟特（Amanda Reichelt-Brushett）博士表示，鲨鱼是所谓的掠食动物，体内会因捕捉猎物而不断积累汞和砷等金属，尽管这种砷的毒性还有待进一步研究，但是通过烹饪不太可能降低鱼肉中的砷含量。新南威尔士鲨鱼专家、本次研究人员之一的维克·派德莫斯（Vic Peddemors）也表示，尽管人们因此生病的“几率很小，但是吃太多鲨鱼很明显是不好的”。

瑞彻布如瑟特还表示，本次研究的鲨鱼来自东澳大利亚地区，该水域汞和其他金属的污染水平相对较低。而另一项发表在2013年的研究则对印度尼西亚布鲁岛的鲨鱼进行了测试，研究发现，由于该地区附近有金矿，因此汞和砷的水平都更高。

除了鲨鱼肉和鱼翅，消费者还应该注意避免过度食用鱼肝油等鲨鱼肝脏制品，因为这些肝脏里可能还有高含量的甲基汞。

鲨鱼中的金属含量根据鲨鱼的年龄和性别而不同，成年雄性鲨鱼的金属含量最高，雌性鲨鱼的金属含量可能会因生育而降低。瑞彻布如瑟特建议：“人们应避免食用大型雄性鲨鱼，因其金属含量高。”