居民饮食结构改变 快过年了猪肉价格不升反降

　　2月14日，腊月二十六，是民谣中“杀猪割年肉”的日子。上午7点40分，太原市西羊市街的田和超市，冷鲜肉柜台前，买肉的人就排起了十几米的长队。当日，作为太原市猪肉销售龙头企业的田和超市，猪肉销售额达到8000余斤，比平日翻了1-2倍。然而，店长肖凯的心还是悬着，放松不下来。因为，当日该店的猪肉零售价跌至11元/斤，为7年来最低。

　　每年腊月二十以后，各地猪肉价格都会小范围上涨，也就是百姓常说的“逢节必涨”。而今年，在饲料价格飞涨的大背景下，生猪出栏价却出现了“跳水式”下跌，这是怎么回事？连日来，记者走访饲养户、批发商、零售商、消费者和物价部门，试图解开其中疑惑。

　　 1　猪肉不再是节日餐桌的主打肉食

　　“往右切往右切，我要那块偏瘦的！”2月14日上午8点，田和超市的冷鲜肉专柜前，排在队伍最前面的太原市民张巧花大声说道。

　　张巧花今年59岁，是一名退休工人。和众多老太原人一样，张巧花有个延续了近十年的习惯，就是每年过了腊月小年，都要选一天起大早来到田和超市“抢猪肉”。之所以说“抢”，是因为“这里的肉质量好，卖得快，来得晚就没有好的了。”她说，北方人习惯在腊月二十六前后炸丸子、备饺子馅儿、制作红烧肉，猪肉是首选的食材。“早晨的肉就是新鲜！”张巧花一家共有5口人，她饶有经验地介绍着自己家庭的“年肉账”。十年前，同样是买年肉，张巧花购买的肉食种类与现在大不相同，每年花在“割年肉”上的钱从50元一直涨到了300元。“过去来这里经常买的就两种，五花肉和板油。”张巧花说，她和老伴儿都偏爱吃肥肉，“如果手头宽裕，还会买半斤牛肉，招待贵客。”至于鱼虾水产类，在年肉预算上很少见，因为“一来价格高，二来不太喜欢吃。”

　　5年前，张巧花的老伴儿得了高血脂症，医生建议用低脂肪高蛋白的水产品替代肥猪肉。此后几年，张巧花家的年肉账在悄然发生着变化。

　　首先，最明显的变化是，家庭开支上用于购买年肉的总金额在逐年递增。其次，吃的肉越来越精致了，排骨、里脊等精细肉多了，板油这样的高脂肪肉少了。最后，肉食的种类也多了起来，从最先单一的猪肉，逐步增加了牛羊肉、禽肉，“这两年，市场上的水产品种类也多了。购买鲜虾活鱼越来越方便和便宜，各种野味、水产品也列入了年肉账单。”

　　张巧花的家庭年肉账本，反映出了猪肉市场供需关系的变化：传统消费结构、居民饮食结构已悄然发生改变，猪肉不再是节日餐桌的主打肉食。而与此同时，购物渠道的便利和多样化，居民从之前的“囤货”变为“现买现吃”，市场集中需求减少，成为倒逼猪肉价格下跌的主要原因。

　　 2　年肉价跌至七年来最低

　　2月11日，记者从太原市肉联厂了解到，作为全省最大的肉类水产品集散中心，该厂2014年猪肉批发销售量下滑30%以上。一名相关负责人用了“历史罕见”一词来形容近一年来猪肉批发市场的“怪象”。

　　“情况最好的是2014年5月，猪肉价格在出现连续下跌后突然猛涨。生猪价格从6.5元/斤直逼7元/斤。”该负责人回忆了当时厂里的情形，“下午收了猪不敢马上卖，因为不知道第二天会是什么价。”而进入2014年10月份后，生猪价格迅速下跌，尤其是进入2015年元旦后，“本该上涨的生猪价格不涨反落，一度跌破6.2元/斤。”

　　批发环节的价格趋势直接影响到了零售终端。

　　2月11日，记者在田和超市看到，猪肉均价已由1月份的12元/斤降至11元/斤。其中，前后腿、中腰已分别出现10.5元/斤，13.8元/斤的跳水价。店长肖凯介绍，以前没有卖过这个价，这是7年来年肉价最低的。“记得2007年前后，店里一斤猪肉曾卖到16元。”

　　作为太原市肉类零售行业的老品牌，田和超市所售的冷鲜肉与市场上其他品牌的猪肉相比，零售价略高1元-2元。也就是说，同行业的猪肉零售价已跌至10元以下。

　　 3　猪肉“卖不上价”有两个主要原因

　　记者随后从省城多个集贸市场的冷鲜肉专柜了解到，2月份以来，省城市场上平均猪肉价格“乍暖还寒”，始终徘徊在10.5元上下，与往年“逢节必涨”的规律大相径庭。

　　做了多年冷鲜肉零售生意的李先生告诉记者，今年春节前猪肉“卖不上价”有两个主要原因。一是气温比往年高，对猪肉的运输、贮存等方面造成影响，“存不住”的猪肉只能“弯腰”降价甩卖；二是当前市场上生猪存栏量相对较高，养殖户希望在春节前集中出栏抛售的愿望较高，市场供应充足。

　　那么，猪肉价格下跌会给零售环节带来多大压力呢？采访中，多名销售摊主坦言，“压力不是很大。”原来，猪肉在零售环节低价售出的同时，进货价也明显降低了。“打个比方，过去猪肉贵时，进价14元，我们零售环节加2元钱，16元卖出。现在进价9元，我们11元售出，利润还是不变的。”肖凯介绍，零售商只需承担冷鲜肉在购进后、卖出前价格突然跳水的风险。“猪肉价格下跌影响最大的群体，应该在产业上游——养殖户方面。”采访中，多名批发、零售摊主坦言。

　　 4　养殖户卖一头猪赔300元

　　2月12日上午10点，位于太原市尖草坪区的五丰种植养殖育种有限公司，董事长赵宝玉在接受采访过程中始终眉头紧锁。原来，因为生猪出栏价下跌，该公司在2014年亏损了100余万元。

　　临近年关，赵宝玉正想着怎么从银行贷上款，给工人们发工资、奖金过年。“亏损100万元，已经是从技术上、资金上尽了最大努力止损后的结果。否则，像我们规模这么大的企业，怎么也得赔300万以上。”赵宝玉说。

　　五丰种植养殖育种有限公司占地面积67000平方米，总投资1600万元，是太原市规模较大的生猪养殖户，也是我国黄河以北唯一有资质向港澳出口活畜的企业。赵宝玉介绍，公司95%以上的产值来自养猪，现在有6000多头，主要品种有长白猪、大白猪和肉猪等。

　　一头生猪从出生到出栏，周期为6个月。按照当下的饲养成本，生猪出栏时的成本价为7.3元/斤。也就是说，养殖户必须将生猪出栏价提至7.3元以上，才算不赔钱。然而，2014年，该公司的生猪出栏价一直徘徊在6.5元左右。进入腊月后，更是跌破6元，直线下滑至5.7-5.8元。

　　在采访的间隙，赵宝玉接听了几个电话，“都是同行，亏损得厉害，大家在相互观望，商量对策。”赵宝玉说，过去，在公司周边，十里八乡还有一些生猪养殖个体户，大家经常来公司学习、讨论，交流技术经验，还建了一个微信群。然而在2014年，群里的人数越来越少，很多小企业都被淘汰了。“像养了三五十头猪的小微型企业，抗风险能力差，只有忍痛将生猪提前杀掉，低价处理。”

　　2014年，与猪肉价格下跌形成鲜明对比的是，饲料价格的直线上涨。该公司一名技术人员介绍，养猪的三大饲料是麸皮、玉米和豆粕。2014年，这些饲料的价格像坐上了火箭。以麸皮为例，每斤单价从2013年的0.3元到2014年的1.1元。饲料与猪肉之间奇异的价格倒挂现象，加上人员工资上涨等因素，“进入腊月后，生猪出栏价是卖一头赔300元，这对养殖户的积极性和耐受能力是空前巨大的考验。”赵宝玉说。

　　 ○业内分析

　　 肉价低迷约持续仨月预计下半年行情好转

　　“目前，山东高青县生猪价格不到6元/斤，湖南、湖北、江西不少猪场出栏价已经跌破6元/斤，而河南生猪出栏价格已跌至5.5元/斤……” 赵宝玉翻出自己的手机微信，他说，每天起床第一件事，就是关注国内其他省份的猪肉行情。然而，这些“四面楚歌”的行情，令他“越听心里越没底”。

　　“2014年，对于生猪市场而言是最为困难和极具考验的一年。”太原市价格监测中心价格分析师卫杰认为，近年来，消费者饮食结构多样化，水产品、蛋禽肉等替代效应增强，使得猪肉消费需求增速放缓，整体消费力度不及预期，生猪养殖持续亏损。

　　监测数据显示，2014年太原市生猪平均价格为6.43元/斤，比2013年下降11.19%，猪粮比价全年平均水平为5.49：1，处于黄色预警区域。

　　为什么会出现这种情况呢？卫杰介绍，受2013年春季后生猪价格持续上涨的影响，2014年年初生猪价格为7.50元/斤，养殖户补栏热情高涨，生猪、母猪存栏量一致攀升，大家都看好2014年春节生猪市场，但2014年春节生猪市场不及预期，并未出现大涨行情，反而因节前生猪大量集中出栏致使市场生猪供大于求，价格出现下跌，加之养殖户“卖跌不卖涨”的心理，担心猪价进一步下跌，大量抛售压栏生猪，进一步冲击了太原市的生猪市场。

　　2014年9月，随着生猪出栏量的增加，市场需求疲软，猪价再次趋弱。进入10月份，天气逐渐转凉，加速了生猪出栏，进一步冲击了生猪市场，生猪价格回到了全年平均水平，为6.57元/斤。

　　“过了春节就是消费淡季，生猪价格低迷的持续时间会在三个月左右。”卫杰分析认为，2015年，生猪存栏量较2014年会有不同程度下降，养殖业规模也有所减少，可出栏生猪数量将少于2014年，这对生猪价格是一重大利好因素。预计2015年下半年，生猪价格将出现提升，整体市场行情将好于去年。