山西省食品药品监督管理局 2017年食品安全监督抽检信息公告（第26期）
本期公布149批次监督抽检结果,涉及粮食加工品、肉制品、乳制品、饮料、速冻食品、薯类及膨化食品、酒类、水果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品和食用油、油脂及其制品等14大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品5批次，合格样品144批次。
不合格样品5批次,分别为：
1.饮料1批次，山西怡源山泉饮品有限公司生产的天然弱碱性饮用水检出铜绿假单胞菌，标准规定为不得检出。检验机构为山西省食品质量安全监督检验研究院。
2.肉制品4批次，分别为长治市金威超市有限公司城南店和长治市金威超市有限公司销售的两个批次标称长子县恒绿农产科技开发有限公司生产的绿溢金长子猪头肉菌落总数超标,检出值分别为1.5×105（CFU/g）、1.3×106（CFU/g），标准值为80000（CFU/g）；长子县恒绿农产科技开发有限公司生产的绿溢金长子猪头肉菌落总数和大肠菌群超标,大肠菌群检出值为 1.1×104（MPN/100g），标准值为≤150（MPN/100g）；沃尔玛（山西）商业零售有限公司晋中安宁街分店销售的标称晋中市仲义康畜牧技术开发有限公司生产的扒猪脸（卤制品类）山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和超标,检出值为0.117g/kg，标准值为≤0.075g/kg。检验机构均为山西省食品质量安全监督检验研究院。
合格样品144批次，具体为：
1.粮食加工品19批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、真菌毒素、农药残留等25项指标。
2.肉制品12批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、真菌毒素、微生物指标等16项指标。
3.乳制品2批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、真菌毒素、微生物指标等17项指标。
4.饮料31批次，检验项目为污染物限量、理化指标、食品添加剂、微生物指标等33项指标。
5.速冻食品1批次。检验项目为污染物限量1项指标。
6.薯类及膨化食品2批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、致病菌限量等18项指标。
7.酒类35批次。检验项目为理化指标、污染物限量、食品添加剂等9项指标。
8.水果制品2批次。检验项目为污染物限量、食品添加剂等16项指标。
9.水产制品2批次。检验项目为污染物限量、食品添加剂等10项指标。
10.淀粉及淀粉制品1批次。检验项目为为污染物限量、食品添加剂等9项指标。
11. 糕点4批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、理化指标、微生物指标等21项指标。
12.豆制品6批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、真菌毒素、微生物指标等15项指标。
13.蜂产品1批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂等19项指标。
14.食用油、油脂及其制品26批次，检验项目为污染物限量、真菌毒素等11项指标。
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
备注：
1.铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是：一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。
2.菌落总数
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
3.大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群超标的原因可能由于产品的加工原料、包材受污染，或生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染，或者灭菌不彻底等原因导致。
4.山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其钾盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
5.防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和
山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐各自用量占其最大使用量比例之和超标的原因可能是生产工艺控制不严格，防腐剂使用未严格按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求使用。
山西省食品药品监督管理局
2017年7月31日