山西省食品药品监督管理局2016年10月份 食品安全监督抽检汇总情况分析

　　2016年10月份，山西省食品药品监督管理局在全省对28大类食品开展监督抽检，共抽检食品样品2965批次，共发现不合格样品55批次，不合格率为1.85%。检出问题的食品类别为饮料、调味品、肉制品、方便食品、食用油及其制品、罐头、冷冻饮品、饼干、薯类和膨化食品、酒类、蔬菜制品、水果制品、水产制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、食用农产品等19大类。 
　　监督抽检发现的主要问题和原因分析：
　　一、微生物污染
　　微生物指标包括致病性微生物和其他微生物，本月监督抽检的其他微生物问题突出，食品中微生物污染问题占不合格总数的60%，本月监督抽检中有33批次食品发现此类问题，其中桶装饮用水、纯净水共有16批次不合格产品，占此类问题不合格总数的48.48%，其次是部分调味品、肉制品、方便食品、饼干、薯类和膨化食品、水果制品、蛋制品、糕点中大肠菌群、菌落总数、铜绿假单胞菌超标。不合格的原因主要有：原材料生产、储藏、运输的卫生环境条件把控不严；未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标。瓶（桶）装水中铜绿假单胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或现有的较为简单的水生产加工艺；或生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或包装材料未进行彻底清洗消毒。
　　二、超范围、超限量使用食品添加剂
　　食品添加剂在食品中有防止变质、改善感官、保持营养、方便加工等作用，超过标准范围和使用量添加会对人体产生危害。本月监督抽检中食品超范围、超限量使用食品添加剂仍是发现的主要问题，有12批次问题食品占不合格总数的21.81%，主要是部分肉制品、酒类、蔬菜制品、薯类和膨化食品、淀粉及淀粉制品、豆制品中二氧化硫残留量、着色剂、苯甲酸、防腐剂超标、超限量使用。原因主要有：为延长产品的保质期超限量使用防腐剂；为增加产品口感，违规使用甜味剂；为修饰产品外观，违规使用着色剂；也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等原因造成不合格的情况。
　　三、品质指标不合格
　　品质指标反映产品的质量。本月监督抽检中食品品质指标不合格也是抽检中发现的主要问题，有6批次问题食品占不合格总数的10.91%，主要是部分食用油及其制品、酒类、调味品、炒货食品、糕点等产品中过氧化值、酸值（价）超标。原因主要有：生产工艺控制不到位，原材料把关不严，以及储运过程不符合要求等。比如,炒货食品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。糕点食品中企业使用油脂质量不合格或成品贮存环境温度不合适，使油脂氧化加剧导致超标。
　　四、农药残留指标不合格
　　本月监督抽检中农药残留指标不合格问题占不合格总数的10.25%，主要有4批次蔬菜中氧乐果、克百威、甲氰菊酯指标不合格。原因主要有：在种植过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而滥用农药，或者农药使用时未严格遵守休药期规定；另外也有可能是长期不规范使用导致环境污染和蓄积，进而导致农药在产品中的再残留等。
　　针对监督抽检中发现的问题，我局已责成企业所在地食品药品监管部门采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因，消除隐患，同时，加大跟踪抽检力度，第一时间发布监督抽检结果，进行风险解读和消费提示，方便消费者选择和监督。
　　　　　　　　　　　　山西省食品药品监督管理局                                                            　　　　　　　　　　　　　　　

                                                                                                              2016年11月2日