中国十大名面邀请赛举行 刀削面代表山西面食参与角逐

9月4日上午，中国十大名面邀请赛在陕西咸阳启动。包括山西刀削面、北京炸酱面、广东云吞面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、延吉冷面、山东炝锅面、河南烩面在内的国内九大特色面食，与活动举办地陕西咸阳biangbiang面一起参加奖项角逐。山西省商务厅相关负责人介绍，我们推荐刀削面代表山西面食出征，就是想通过比赛，弘扬山西悠久的面食文化，提升山西面食地位，进一步把山西面食产业做大做强。

中国十大名面邀请赛为期三天，由中央电视台（CCTV-7）、中国烹饪协会主办，咸阳市人民政府等承办。邀请赛期间，除举办中国十大名面预选赛外，还将举办中华面食文化论坛、中华面食文化书画展、陕西咸阳特色名优小吃展、“寻找身边的美食”评选和推介、“秦人味道——记忆中的面食”征文等活动。启动仪式上，中国烹饪协会副会长李亚光表示，举办中国十大名面邀请赛，就是为了提供一个展示和宣传各地著名面食文化的舞台，加快促进中国面条美食产业发展，进一步提升具有区域代表性的中国面条美食品牌的影响力与知名度。

2007年4月我省在与河南、甘肃等省的激烈竞争中，获得中国烹饪协会授予的“中国面食之乡”文化称号。2008年，山西传统面食制作技艺“龙须拉面和刀削面制作技艺”“抿尖面和猫耳朵制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产。这些荣誉的取得，提升了山西面食地位，赢得了“世界面食在中国，中国面食在山西”的美誉。

省商务厅相关负责人表示，山西刀削面中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶、外滑内筋、软而不黏，堪称“天下一绝”，被称为山西面食之王，是中国面食之乡的代表，已成为山西面食的符号。今年8月30日，《山西刀削面制作规范》开始实施，标志着山西刀削面走上了标准化发展之路。通过这次比赛，可以让更多人品尝刀削面，进一步提升山西刀削面品牌的影响力与知名度。（记者　郑书成）

　　现场

山西刀削面一天卖出300多碗

中国十大名面邀请赛，在陕西咸阳丽彩潮流港五楼古渡驿餐厅举行。正式亮相第一天，山西刀削面售出300多碗，准备的面、卤销售一空，受到中外游客、咸阳市民的欢迎。

陕西咸阳消费者：转了三圈，最后决定吃刀削面

山西刀削面展厅有40多平方米，红色的灯笼，木制的方桌，顾客可以直接看到厨师削面、烹饪的全过程。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”上面这几句话印制在宣传上，十分形象地描绘了削面的制作过程，有些游客、咸阳市民好奇地拿起册子翻阅。

山西天星海外海餐饮集团有限公司，是这次比赛山西刀削面展演展示企业。面艺大师周慧峰在餐厅的灶台前，单手操刀削面，飞刀落下，面条如流星落地，削出的面条又细、又薄、又长。精彩的表演让到场游客、咸阳民市大开眼界，人群中不断传出惊叹声和赞扬声。“我和老伴在活动现场转了三圈，最后决定吃山西刀削面。”咸阳市民李力，今年72岁，品尝完山西刀削面，他仍然坐在板凳上观看面艺大师削面。他说，吃完我觉得自己的选择非常正确，刀削面好吃，面筋道，厚薄均匀。“我是和姨夫一块来的，我觉得山西刀削面好吃，要了一大碗。”罗丁瑜，今年8岁，在陕西咸阳实验小学读书，她说，自己从小特别喜欢吃面，想吃正宗山西刀削面，一直没有机会，这次吃了感觉非常好吃。

河南合记烩面出品总监：相互学习，互相借鉴

“河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤鲜香美味，面筋韧有弹性。山西是中国面食之乡，山西刀削面是山西面食的一个代表，通过同台竞技，我们可以相互学习，互相借鉴。”活动现场，河南合记烩面出品总监杨宁介绍，我们和山西刀削面大师们进行了很好的交流，学习山西刀削面卤的现场制作，特别是学习山西刀削面的削面技法，提高面食现场制作的观赏性。“有些同行品尝了山西的刀削面后觉得，他们的面比山西刀削面在口感上要硬，我说山西刀削面前期和面时，要三揉三醒，有了这些要求，入口的面才能够外滑内筋、软而不黏。”山西天星海外海餐饮集团有限公司活动现场负责人任雨潮这样说道。

咸阳古渡驿出品总监：打心里想让山西刀削面留下

“我们作为中国十大名面邀请赛比赛场所提供者，打心里想让山西刀削面留下。”咸阳古渡驿餐厅出品总监王强介绍，这次十大名面齐聚咸阳，山西刀削面亮相后，受到中外游客、咸阳市民的热烈欢迎。比赛只是几天时间，我们看到咸阳市民这么爱吃山西刀削面，就主动与山西海外海谈合作，看能不能在比赛结束之后，在咸阳开一家或多家正宗山西刀削面馆。

中国烹饪协会副会长李亚光表示，山西美食具有文化积淀深厚，山西刀削面渗透着浓郁的地域风情，“世界面食在中国，中国面食在山西”被传为佳话。山西面食种类丰富，花样繁多，达到了“一面百样、一面百味”的境界，2006年被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国面食之乡”荣誉称号。通过活动，可以让更多人了解山西刀削面，喜欢山西刀削面。(记者 郑书成)