质问零售本质：提供附加价值 才能干掉隔壁老王
联商网消息：零售与否，提供附加价值才是王道。
3个房间、7张咖啡桌（加吧台）、1个公用洗手间、外加1个小厨房，是这家经营面积约200平米的咖啡名宿的所有大件硬件设备。
在这个崇尚“快”文化、唯“高坪效”是瞻的当今社会，这家坐落于西湖景区灵隐寺附近的“一墙花开”咖啡厅名宿似乎并不想走寻常路，“这家店有我们的情怀，阅读和跑步是我们的主旨，我们想让来店的顾客体验到一种文化气息、一种运动氛围，而不是仅仅让顾客停留在硬件商品上。这就是我们能提供给顾客的附加价值。”老板崔叔（崔予缨）向《联商网》表示。
的确，进店后放眼望去，处处都能感受到“阅读+跑步”的气息。墙面上张贴着各种跑步照片，桌上摆满了各种运动奖杯和奖牌，加之随处可见的书籍，可谓已将该店的附加价值贯彻地非常透彻。“在杭州跑友圈中，这家店已小有名气，不用我组织，他们会自发来这小憩。”崔叔谈到，“我一直强调附加价值，因为这是做好实体的关键所在。产品本身的硬件质量是基础，后期的软件同样重要，两者缺一不可。”
或许是因为做文创出身，比起普通零售人，他们多了些许创意和大胆。从一开始，“一墙花开”就确定了一条“跨界”之路。从影视跨到餐饮名宿，从编剧、制片、幼教跨到餐饮合伙人。他们想在餐饮民俗这试一把水，在千店一面和赚快钱思想充斥的当下，做出一点改变。
正如之前采访客来乐创始人王伟对于目前我国零售环境时所说得那样：“我国现在的零售环境整体过于浮躁，很少有企业愿意沉下心来做一件事。而想要真正紧跟时代不被淘汰，就必须做出改变。”
而说起餐饮“跨界”，其实已有很多成功的案例可寻，大到奢侈品、服装、百货，小到快餐、便利店。2014年3月，普拉达Prada宣布收购安杰洛迈凯有限公司80%股权，该公司旗下拥有米兰甜品老字号“迈凯糕点”；LVMH集团旗下的意式甜品餐饮品牌COVA在2010年进入上海，2015年在金融街购物中心开出北京首店；英国服装名牌Vivienne Westwood也在上海卢湾区开了一家咖啡店；Armani旗下咖啡连锁品牌Emporio Armani Caffe已在米兰、巴黎、伦敦、迪拜、新加坡、东京等全球十多个城市布局有门店，中国首家门店开在了深圳；而最为熟悉的当属快餐品牌麦当劳，2013年就提出要和星巴克分一杯羹，之后便在店内卖起了咖啡；而为了抢现成的顾客流量，被誉为“万能便利店的”7-Eleven也开始卖盒饭和快餐，据悉，餐食营业额已经占到总收入的70-80%。
当被问及盈利模式时，崔叔表示，“就是最简单地卖咖啡，卖房间。我们崇尚极简、小而美。”据悉，“一墙花开”餐饮的客单价与同业持平，而店里面的每一陈列的物件都经他们亲自挑选采购，包括餐具、书籍、食材等。
他们主打“会呼吸的店”，不仅是带给来店的顾客体验一份慢时尚，同时也是给这家店一丝生活的灵气。“小而美说起来简单，但要真正落到实处确属不易。从选址、装修、采购，到定位、经营理念灌输、宣传推广等都需要用心来经营。”
而这也是该店的神奇之处，在大多餐饮零售人忙着快速扩张自己版图绞尽脑汁的同时，“一墙花开”选择了“背道而驰”。据统计，2015年一年，北上广深一线城市的餐厅数量暴涨最高涨幅达到了96％，将近一倍，而最低的也都超过了50％，截止到去年上半年这一数据还在继续上涨。
△ 一线城市餐厅数量
而根据餐饮O2O新媒体联合餐饮大数据研究专家零点餐e通统计，北上广深四个一线城市在2015年下半年一共新开了20余万家餐饮，但也关闭了161287家，其中上海下半年一共关闭了63296家，占据39.2％。这就意味着上海平均每月有1万多家餐饮关闭，平均每天就有350多家关闭。
“目前我们只有白乐桥和新通乐学城2家店，而除了统一的品牌理念输出，定位是根据地段不同有所调整的，后者的功能性更加明显，如给上班白领提供饮品茶点。”崔叔谈到店铺的扩张计划，“成熟一家做一家，先把内功练好，把产品和服务做到位，那之后的连锁和开分店都水到渠成的事。”
正如台湾的7-Eleven，一间不到100平米的小便利店内，除了可供挑选的3000多种商品外，还囊括了ATM机取钱、公交充值、照相、印资料、寄邮件、发传真、喝咖啡、吃早餐、缴各种费、买各种票、预约各种机构办事……直接从卖商品附加到卖服务，并把它做到了极致。
零售的本质是什么？就是给顾客一个来店购买的理由。而这不仅仅倚靠单纯得售卖商品，必须通过附加价值来增加顾客的粘性，要塑造品牌文化，客来乐王伟表示，“要存活下来，就要不断摸索，不断改变，要想明白零售存在的意义，而非依样画葫芦，盲目随大流，若还仅限于销售的功能，也就没有存在的必要了。”
据悉，“一墙花开”白乐桥店是2016年初开业的，共上下两层，是根据名宅改造，一楼品茶、喝咖啡、或者小酌；二楼则为三间名宿和一间茶水间。
（来源：联商网 记者：陈肖丽）