日均营业额超6千的80㎡重庆小面馆是怎么炼成的

联商网消息：6月初在北京一次会议上初识刘洪君，当时他自我介绍是山东开面馆的。看着他略瘦的身材和1米85的个头，白皙的皮肤和黑色T恤，留着当下流行的发式加上他那副无边的眼镜。记者无论如何都不会猜到这样一个80后潮男会是开面馆的，虽然当时交流不多但是其给我留下印象却很深。

7月初恰逢出差山东经停济宁，忽然想到开面馆的刘洪君，出于好奇还是想着去看看他的店。大家都说好客山东，果不其然微信给他很快得到答复，他开车过来接我们去到他的重庆小面馆一看，刚下车透过玻璃门看到满满的都是吃面的人。

刘洪君向联商网记者介绍，现在我们参观的这家店位于嘉祥演武花园，开业于去年的10月份，这是他自己开的第一家重庆小面馆。 截止到4月底，在不到半年的时间里已经在山东的济宁、菏泽、泰安、滨州、德州开出了12家连锁店 。

我们很奇怪地问刘洪君，餐饮行业这么辛苦，作为年轻一代很少有喜欢从事这个行业。刘洪君说这可能是个缘分。和重庆小面结缘是因为2015年的一次重庆自驾游，途中去一农家院就餐休息，点的就是大家熟悉的重庆小面。当时口感简直是美极了，这不由的引起刘洪君与做面师傅聊上两句的冲动，聊天过程中竟发现这位师傅做面已经有37个年头，并且初次见面两人相聊甚欢，大有相见恨晚的感觉。

现在重庆小面馆全国到处都是，刘洪君说回到山东后再去品尝本地开的重庆小面馆，怎么都吃不出重庆时的味道，在综合考察了本地市场以后，刘洪君不顾家人的劝阻决定在家乡开设重庆小面。刘洪君说家里人几代都是做纺织生意，家庭在当地还算殷实，家里人想着继承纺织生意同时又担心他开餐饮店吃不了这份苦。

刘洪君也是倔脾气说干就干，三顾茅庐说服因面结缘的师傅到山东发展，选店面、设计装修，人员招聘培训。刘洪君说开第一家店时筹备工作就用了两个月时间。因为是第一家店，所以在店名的选取和装修设计风格，包括桌椅投入了很大精力。突出川渝文化特点和风土人情才能为顾客就餐创造意境。

刘洪君说要做就做到最好，怎么才算是好呢？刘洪君说环境卫生和人员服务是必不可少的，核心还是产品。师傅来到山东以后，不断去尝试即满足山东地域口味又保持重庆小面特色的配方。说着刘洪君要后台师傅给我们每人一碗重庆小面，顿时香气扑鼻。我们仔细看这个面并试图寻找其特殊之处。刘洪君介绍说，这个配方是经过师傅多次改良，才有了现在这个香味。小面的底料加入了韭菜末，这样棒骨、老鸡熬出来的清汤让人没有太油腻的感觉。吃面，喝汤，俗话说原汤化原食，吃完之后胃里的反应很舒服，面的入口爽滑，上桌三分钟内食用最佳，先用筷子搅拌均匀，再喝上两口汤，然后吃面最舒服。刘洪君说不要小看一碗面，如果食材选用不当，使用劣质食材或者用料不足同样会影响口感砸自己牌子。所以从做第一碗面开始，哪怕利润低也要选择最好的食材，每碗面里的食材都是用克秤计量出来的。刘洪君说“食”字是由“人”字和“良”字组合而来的，要做好食品首先经营者要有好人品，要诚信守法，选用的材料必须是良品，不能以次充好，否则这样的餐饮是做不长久的。

第一家80平米店开业高峰期过后日均营业额均在五六千元以上，这让刘洪君更加充满了信心，他认为当前经济尽管有所不振，但是人们一日三餐缺不了，更何况是平民化的重庆小面。记者看到面馆最便宜的渝丰素面只有4元一碗，刘洪君还特别给我们介绍，所有的面可以免费续面保证吃饱，四元能够吃饱的确已经是非常实惠了。

因为第一家店的成功开业，这让刘洪君看到了面馆的发展前景，为了实现连锁化经营和规范化管理，2015年底注册成立了济宁三泰禾餐饮管理有限公司，正式走上连锁发展之路。在门店记者看到了三泰禾的门店日常营运手册，从日常标准到员工操作安全都有详细的介绍和说明，刘洪君说这个手册是他和第一家店的员工不断试错得来的。让员工能熟悉掌握，不能店开的快了标准下降了。

谈到员工管理时刘洪君坦诚，现在招聘确实困难，很多时候不是薪资的问题，餐饮本身就是很苦很累的差事，大家有时候对这个工作也抱有偏见。刘洪君说现在这些员工都非常优秀，他们现在采用了积分激励的办法，通过正向激励让每个员工在日常工作中比较有成就感，发挥每个员工的积极性，让员工快乐的工作来感染我们的每一个顾客。

在交流即将结束时，刘洪君说渝丰重庆小面在过去九个月里通过市场检测是非常成功的。下半年已经选址装修的还有6家店，年底争取发展到20家店，把每一家店扶持成功，才是王道，不能一味的连锁扩张而忽略了我们选择的加盟客户的标准。

在当前实体企业普遍艰难的情况下，大众餐饮则逆势上扬，像渝丰元重庆小面这样的企业值得我们探讨。

（来源：联商网北京中心 程相民）