“小”餐馆开遍大街小巷太原餐饮业走向大众化
图为某大众连锁餐饮店内生意火爆。李若男摄
“酱骨头、卤豆腐、素丸子、小火锅……”近一段时间，很多食客发现，这些大众化餐饮店，一夜之间开遍了龙城的大街小巷，而很多高端消费餐饮店也开始陆续放下身段，加入到亲民的团购当中。这也折射出，省城太原的餐饮市场结构已经悄然发生了转变，餐饮业逐渐向大众化转型。
高端餐饮业逐渐向大众看齐
很多常在外吃饭的食客发现，高端餐饮业在经历了阵阵寒风过后，陆续开始放下身段，向普通消费者看齐，或走大众路线，或推特色菜品，最齐心的一项动作就是加入到团购的队伍中，聚餐也好，宴席也罢，就连早餐和夜宵也都能“团”了。
1月14日，在美团网、糯米网、拉手网等团购网站，五洲大酒店、丽华大酒店、滨河味道、东港海逸等以往大众认为的高端酒店均推出了一系列团购活动。说到原因，“大众化”则成了各大酒店工作人员嘴里的高频词。
“仅售299元，价值474元的4人套餐2选1，新品值得一尝。”“仅售1280元，最高价值1562元的8人套餐2选1，可免费使用包间，提供免费WiFi。”……这是位于太原市长风西街的丽华大酒店在美团网上推出的团购价格，从菜单上看，8人套餐除了有白灼虾、豉汁扇贝、清蒸桂鱼、拌蜇头等5个凉菜、8个热菜，还有3种主食和餐后水果，这样的价格在以前是难得一见的。同样，在糯米网上，金港大酒店也推出了3人套餐、8人套餐、10人套餐，价格分别为158元、488元和818元。如此算来，团购价格相比原价低了很多，该酒店的工作人员称，加入团购就是想提高销量，增长人气，吸引更多的普通消费者光顾。
那团购的菜品和服务有没有打折呢？不少去吃过的市民纷纷评价：“孩子过满月，自家人在这里摆了五桌，菜品很好，也很实惠，尤其是服务很热情。”“不错，很好，已经是第二次团购了，这次还团购了两桌。”常光顾于各大团购网的杨丽也表示，以前团购网上常见的就是火锅、自助、刚开的新店或者地点偏僻的店，从去年开始，高端酒店陆续加入，而且势头不减，以往大型聚会根本不会考虑这些地方，因为价格太贵了，现在则常去，价格划算，服务、环境都很好。
记者在采访中发现，除了团购，推出更多的亲民家常菜，降低菜品的价格，增加大厅餐位、减少包间数量等已成为高端餐饮转型的方式。
“小”餐馆开遍龙城大街小巷
尽管高端餐饮业已经在积极努力谋求转型，但大众化餐饮“遍地开花”的到来已经是他们必须要面对的事实。
漫步在省城太原街头，就会发现大众化餐饮需求旺盛，火锅店、串串店、地方小吃餐馆、主题餐厅等一些“小”店深受消费者青睐，逐渐成为餐饮市场的热点和亮点。
“我觉得这里有年轻人的朝气，而且设计感特别强，很多地方都是手绘，整体是轻装修、重装饰的风格。招牌菜也很具有四川特色，蘸着辣椒酱吃味道更好。”正在“六子小馆”用餐的小倩对记者这样说，她是在朋友的推荐下来到这里，感觉这个小馆个性感十足，门口红砖墙和原生态墙相结合，大厅餐桌背景墙和走廊上大部分都有手绘的立体画，隔断和角落中都放着不同的绿色植物，让人感到无限生机和活力。
同样，在另一家主题餐厅，虽然地方偏，但是因为有哆啦A梦、海贼王、招财猫等不同风格的主题包房，也颇受年轻人的喜爱。
记者了解到，在省城有不少像这样有个性的装修环境、有特色的菜品、有趣的服务的主题餐厅在短时间内应运而生。在这里，“吃”不仅仅是满足口福，更多地是满足了不少年轻市民的个性消费需求，也带给传统餐饮业不小的冲击。
除了创意性主题餐厅，细心的市民也会发现，不知在何时起，大街小巷都能看到火锅店、自助店、快捷餐厅的身影，有国内的连锁店，也有自创的品牌，开店速度非常快，数量也越来越多，随便问一下周围的朋友，都可能说出几家新开的店，而且这些店都以大众化消费为主，招徕了一大批顾客。
同时，一些隐藏在小巷深处的私房菜小馆也是大众消费的“心头好”。桃园北路的小巷子里的“鑫面道”餐馆，国师街的“杨门一派”等一些隐藏在居民区的餐馆，虽然门头不大、经营面积有限，但人气居高不下，每天爆满。
突破和创新才是生存王道
采访中，某小型寿司店老板董女士说道：“经营如何突破和创新，是我们餐饮业面临的问题。”她认为，自己经营的寿司店以及深受欢迎的主题餐厅，经营面积都有限，所以只要抓住某一特定的消费群体就能获得成功。抓住消费者则不仅仅是在菜肴上做文章，还要在就餐环境上让消费者觉得新奇独特，在服务上让消费者感到贴心舒服，在营销上也要别具一格，总之，差异化经营是必不可少的。
不少业内人士也表示，整个餐饮业结构正在发生改变，高端的逐渐转做中端，中端的也在发展价格亲民、技术含量低、较容易复制的品种，而且在未来的一段时间，发展小品牌仍是餐饮企业的重点目标。
同时，省商务厅相关人员也告诉记者，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更加激烈，大众餐饮已经成为餐饮消费的主力军，整个餐饮市场格局已发生改变。今年我省也将继续积极支持餐饮企业向大众化转型，发展餐饮电子商务。到2015年底，使大众餐饮占餐饮消费比例达到85%以上。
本报记者 李若男