鸡蛋炒西红柿是营养素互补的实例，在丰富营养的同时，还有健脑抗衰老的做用。鸡蛋吃多了胆固醇容易升高。而西红柿可以软化血管，起到保护心血管的作用。西红柿含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质可以明目。