网购半成品年夜饭走俏之际 外卖市场或将悄然崛起
联商网消息：临近春节，杭城各大餐饮机构迎来年夜饭预订的火爆期。1月12日，《联商网》走访并电话咨询了包括杭州友好酒店、楼外楼、香格里拉酒店、外婆家、知味观、新白鹿等数十家餐饮机构。了解到，跟往年一样，城区各大型酒店近九成除夕夜的房间都已预订满，就连亲民的大众连锁餐饮也已到了一桌难求的局面。
“早在10月15日，包厢就全部订满了。”天香楼大酒店的经理告诉《联商网》，香格里拉饭店香宫中餐厅的包厢也销售一空，目前仅剩宴会厅的几个散桌。《联商网》在走访外婆家杭州湖滨店时了解到，年夜饭是年前1个月开始预订，包厢一经推出，就收售一空。“很多客人都是没开始预订前就打电话来咨询了，现在仅剩大厅几个位置。”而杭州友好饭店则只剩顶楼的自助餐厅了。
网购半成品年夜饭走俏
除了提前预订酒店，网购半成品年夜饭已悄然兴起。众多老字号餐饮企业纷纷在天猫、京东等搭建平台推出年夜饭半成品套餐，且价格亲民，从几百到几千不等，以300元-600元价格区间的产品居多，中档消费成为主流。下单配送到家后，消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工加热，即可做出一桌年夜饭。
据了解，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年货市场的总体铺货量已近1.4亿元，同比去年增长了12%。其中礼盒类产品种类高达30多款，包含畅销多年的经典款，如匠心大三角礼袋、荣耀大礼盒、聚全好礼礼盒等，价格基本都是两三百元。
1月5日，天猫联合CBNData发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》也显示，经过简单烹饪就可食用的生鲜速食近年越来越受消费者青睐，尤其是生活在一二线城市的年轻人，他们生活节奏快，往往没有时间准备烹饪食材，生鲜速食已经成为他们准备一顿丰盛晚餐的好帮手。
上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也表示，年夜饭半成品市场逐年递增，今年同比增加10%左右，而网购年夜饭也异军突起。
年夜饭外卖市场不容小觑
在酒店与连锁餐饮一桌难求，网购半成品走俏之际，又一新兴餐饮商机或悄然崛起——年夜饭外卖。
据悉，年夜饭外卖已不是什么新鲜事，早在多年前，很多酒店就已推出相关年夜饭外卖套餐，即用户在线下门店内点好所需菜品，大年三十当天上酒店自提，而这种服务也多针对高端顾客。《联商网》从楼外楼处了解到，今年和往年一样，依旧可接受年夜饭外卖预订，但确定好菜品后，顾客需要到就近门店自提，“因为配送范围有限，公司也只是配送一些指定门店。”
不过在互联网发达的当下，除传统的线下到店预订年夜饭外，今年许多餐馆都将年夜饭预订端口搬到了互联网上。在百度糯米、美团、大众点评、百度外卖、到家美食等团购、外卖网站上，均有传统餐饮企业推出的各种年夜饭套餐及优惠折扣。《联商网》在大众点评APP上搜索杭州地区的“年夜饭”，共出现近400多个信息。其中包括了新开元大酒店、张生记、知味观、天香楼大酒店等，不少还同时送出“满减”活动。
“我们家是从去年开始尝试年夜饭外卖订餐的，比起以往在家自己做，确实挺省事的，就是要去门店自提还是不够方便。”王女士表示。的确，在这个顾客体验至上的年代，一切都要以顾客便利为准则。这就催生出一批“便捷订餐外卖”，如“鲜进家庭”。
据悉，于2016年5月正式上线的“鲜进家庭”瞄准得是杭州中高端外卖市场，斥资2000万，从原料采购、生产加工、销售以及到配送，全都由自己运营。上线3个月以来，在杭州的日均订单量保持在三四百单左右。
“自己在家不想做饭的时候，我就会点他家的菜，快捷又味美。他们服务真是没得说，铺桌、摆盘、垃圾袋一应俱全。听说还有人特意为了点他家的菜，开车去配送范围内。”李女士告诉《联商网》。
据透露，目前鲜进家庭的复购率达到60%以上，线上平台的营业额也以每月30％增幅稳定提升。现有的一个近1000平的中央厨房、5大配送中心，基本覆盖了杭州主城区。之后会成立更多的配送中心，使配送范围更加扩大。
但被问及是否开展年夜饭活动时，”鲜进家庭”仅表示目前还没推出，不过未来可能会尝试。
所谓术业有专攻，酒店缺少可靠得配送平台，而像“鲜进家庭”的小型餐饮制作配送机构短时间内可能又无法满足制作年夜饭的需求，餐厅完全可以与之合作，专业人做专业事。
（来源：联商网 陈肖丽）