绿茶董事长陈晶酉：黑马靠做 餐饮创新三步走
联商网消息：据搜铺网报道，民以食为天，购物中心以餐饮为救命稻草。尤其是在面对海量供应、电商冲击、商业地产野蛮生长的当下，购物中心早已抛弃购物、餐饮、娱乐休闲各占“52:18:30”的“黄金比例”，转而大量增加餐饮业态，以求突围重生，并导致最终形成了如今购物、餐饮、娱乐休闲“1:1:1”的市场占比。但这并不是结束，改变仍在继续。
随着购物中心对餐饮的迷恋愈加疯狂，全国各地涌现出了数以千计的餐饮品牌。这其中，既有已经发展数十年之久、金颜俱全的老字号，也有新近涌现、表现抢眼的市场新优，还有不少傍上大款、混水摸鱼的山寨货。究竟，面对如斯市场乱局，餐饮品牌该如何坚定的生存下来？面对市场上众多相似品牌同台竞技，餐饮品牌该如何创新求异？再者，这是否意味着只有对餐饮业态进行颠覆性、破坏性的创新，才能拯救市场？还是在优化的基础上进行创新，才最适合？
对此，作为已经从全国数千家餐饮品牌中脱颖而出的绿茶中餐厅，显然比较有话语权。
绿茶餐饮管理有限公司董事长陈晶酉
创新与发展 菜品、合作、金融三步走
根据数据显示，预计到2017年中国餐饮业的市场规模将达到2000亿元，这个数字既意味着餐饮市场强大的发展潜力，也意味着这块“大蛋糕”在未来所带来的巨大竞争。但事实上，无论市场如何变幻，总有一点毋庸置疑——若想在这场竞赛中让餐饮品牌常葆青春、迎来巨大商机，创新是关键。
绿茶餐饮管理有限公司董事长陈晶酉认为，餐饮创新可以从菜品、合作模式、金融等多方面下手。而绿茶做的最多的就是菜品创新。从当初刚开业时的街边小店，到如今发挥连锁效应，陆续进驻购物中心，并在全国15个省份进行布点的过程中，绿茶中餐厅不断根据80后、90后甚至00后需求，对菜品进行演变，最终形成如今主打时尚健康风，以经营杭帮菜、粤菜及川菜为主，打造具有绿茶风格的时尚餐厅。
其次，在合作模式方面。绿茶也不再一味坚持单一发展模式。除了要跟更多的开发商合作开店之外，绿茶也在积极引进国外先进模式，诸如在门店中投入饮料、冰淇淋机器，这样不仅可以丰富消费者的选择，还可以分摊租金，减小资金压力。
第三，在现下最时兴的金融创新方面，绿茶中餐厅首次推出绿茶宝，并已在部分门店中推广使用。陈晶酉解释道，“绿茶宝是一种理财产品，也是一种基于消费者需求的会员卡。这样，以后不管是绿茶开直营店，还是品牌加盟商或者是合作商发展，都可以从中获得部分融资、发展方面的支持。”
品牌与加盟 2016年开店达300家
如今，凭着对大众餐饮消费心理的精准把握与潜心经营，绿茶以倡导回归自然的城市慢生活独特理念，赢得粉丝口碑无数，成为餐饮界崛起的黑马。但这并不能让它满足，由于品牌资源紧缺，再加之越来越多的商业项目需要品牌来开店、品牌商也需要拓展扩大规模效应，于是在多方作用之下，绿茶中餐厅也不再局限于只开直营店了。
据绿茶餐饮管理有限公司董事长陈晶酉透露，“目前除了正在筹备品牌上市的事情，绿茶也全面开启了品牌加盟计划。到2016年，绿茶中餐厅计划全国直营店100家、加盟店200家，主要面对一二线省会城市。”
至于为什么要做加盟？陈晶酉表示：“这是根据企业自身发展，以及合作伙伴的规划制定的。第一个，随着综合体发展越来越多，想要开店可能会因地域太远，导致管理、交通运输等方面跟不上。第二，如果迅速扩张，商铺资金也会有一点紧张，你一年开二十家三十家可以，但你若要开两百家、三百家，就会有资金压力，因为这个原因就导致了加盟的存在。”
但是，随着加盟店不断增加和业务规模的不断扩大，或因质量问题，或因服务问题，导致加盟方与品牌方的纠纷也日益增多。究竟，如何在加盟模式下，让品牌商们保持品牌文化和品质以及服务的一致性？对此，陈晶酉认为，一定要有统一标准。“首先，所有加盟商的厨师长，也就是产品经理，必须由我们指派。另外，前厅的运营也是由我们总公司指派。除此之外，我们还有培训师、厨房设计、餐厅形象设计，包括以后的管理也由总部直接派人。这样才能保证运营、产品以及所有标志性的东西都是一模一样的。就比如说，绿茶餐厅的整体形象、整体文化都是一致的。”
那么在未来，品牌加盟市场能否做大？绿茶餐饮管理有限公司董事长陈晶酉显然信心十足。据其透露，截止目前，绿茶中餐厅已顺利拓展至北京、上海、广东、广西、江苏、安徽、云南、贵州等多个省市，且每家分店的表现均可圈可点。而在未来，只要实体商业仍然存在，那么品牌发展永远都会有融资需求，有加盟需求。再加之，品牌加盟实际上是品牌商跟加盟商两方面资源的整合，品牌商有品牌价值、运营基础，加盟商有当地优势、资金实力，双方抱团发展，前景只会越来越好。
（搜铺网 刘萍萍）