太原媒体记者组成“探秘团” 实地探访肯德基后厨

     太原新闻网讯 （记者 王银）肯德基的厨房有多大?厨房里面都有什么?美味的汉堡和薯条又是怎么做出来的呢?相信不少市民都对肯德基的厨房充满了好奇。5月27日上午，由我市十位媒体记者组成的“探秘团”汇集在肯德基五一餐厅，走进后厨零距离观察，经过听、看、问、测对肯德基有了深入的了解。

     白羽鸡：全世界都在吃的优良育种鸡

    进入餐厅首先了解到的就是白羽鸡。通过一段生动有趣的视频，探秘员们知道了，原来白羽鸡真的不是谣言中流传的六个翅膀八条腿，白羽鸡是科学优良育种而得到的一个肉鸡品种，本身就具有出栏时间短、出肉率高的特点，根本无需添加激素，全世界广泛食用。

    白羽鸡的饲养环境也是有严格的规定的。饲养员与鸡雏是同进同出，鸡不出栏、人不回家，吃住都在鸡舍。任何人员，未经过检疫和消毒，决不允许接触基地内的白羽鸡，避免任何交叉感染。每天，数以万计的白羽鸡从养殖基地进入工厂，在低温隔离的环境中，完成一系列加工，再通过冷链运输，最终端上肯德基餐厅的餐桌。”

    洗手：服务行业无小事，细节决定品质

    了解完白羽鸡，探秘员们按照规定戴上帽子并进行了洗手消毒，准备进入后厨参观。在洗手池的墙上贴着清晰而严格的洗手消毒步骤、方式、时间长度，从手肘到手掌都需要清洁，并且规定了在何种情况下需要洗手，比如进行食品操作之前需要洗手，食品操作过程中接触了地面垃圾后也要洗手，厨房里的工作人员即使没有接触任何垃圾，也要求每一个小时洗手一次。

     七彩时间条与最佳赏味期：效期管理的好帮手

    准备工作完成后，大家首先到达储藏区，在这里，一些贴在原料包装上的不同颜色的标贴引起了大家的兴趣。经介绍，这些彩色贴纸叫做“七彩时间条”，用7种颜色的彩色贴纸分别代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间。这样，员工一眼就能了解该原料于何日，何时间段废弃，以便更加有效地对原料进行管理。

    对于已经生产出来的美味，肯德基自创的“最佳赏味期”标准继续保护食品的安全与美味。“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦超过会立即被废弃。

    探秘员们看到，肯德基烤箱或炸锅温度一般会在170℃以上，生产出来的产品会直接送到80℃的直立保温柜里，最后进入65℃左右的陈列柜中，拿到顾客手中也在60℃以上，“烤熟的鸡翅中有活虫”的谣言自然不攻自破了。

     水与油：为了顾客舌尖上的安全，严格管理

    工作人员向探秘团介绍，肯德基后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，设备内的滤芯、活性炭、除水垢部件、紫外线杀菌灯根据各地水质不同规定更换时间，最长不超过半年以保证用水安全。同时，制冰机定期清洁，保证冰块卫生。

    在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。在油品供应商的选用上也是按照国家相关要求的严苛标准选用的。员工会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪——极性组分测试仪测量来监测油的品质。当测量仪显示达到一定数值时，炸油将被完全废弃。废弃的油脂则会委托符合资质的单位，按照要求进行专业处理。

    据活动负责人介绍，肯德基探秘之旅已经在全国举办了多年，就是想通过这样的体验活动，来让消费者透明消费，在保证消费者食品安全的路上，“我们会不断进取，保证每一份顾客面前的食品都是百分百安全的。”

    百胜中国公关事务副总裁王立志女士在全国青少年食品安全宣传教育专项活动启动仪式上说，“青少年健康成长关乎祖国的未来，百胜在坚持‘关爱社会，回报社会’ 的宗旨下一直把食品安全放在一切工作的首位，全力打造高标准的食品安全管理体系，致力于为消费者提供美味、安全和健康的食品，并不断推动‘膳食多样化，吃动两平衡’的健康理念，守护食品安全，促进健康成长”她还表示：“希望我们的后厨能成为青少年食品教育体验基地，通过汉堡的制做过程等，用实践体验来破除误区和盲区，增长食品安全知识。”

    据悉，肯德基探秘之旅活动一直在开展，消费者可以登录肯德基官网活动专区，通过网上预约报名参观。