红薯叶走上餐桌变成宝 长寿菜4个美味吃法最抗癌

    红薯(甘薯)，四川人称“红苕”，它是一种营养及保健价值甚高的精粮。过去，红薯叶只是用来喂猪的饲料，如今菜市上却常能见到把红薯叶当作蔬菜出售。其实，你可并不知道，红薯叶还真是一种营养价值甚高的绿叶蔬菜。

    红薯叶(包括叶柄)营养丰富，皆因它含有蛋白质及维生素A、B、C和铁、钙等有益成分。据研究测试，红薯茎顶端15厘米的鲜茎叶，蛋白质含量为2.7%，每100克含胡萝卜素5580国际单位、维生素B的含量均比蕹菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等为高。维生素C的含量也高于绿苋菜和莴苣，特别是胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜之一，并誉其为“蔬菜皇后”。

    研究发现，红薯叶还具有食疗保健功能。对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力的作用，还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时，红薯叶可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。加之红薯叶因病虫害少而极少农药污染的特点，医学界已将其列入抗癌蔬菜之一，营养学家称它是“长寿食品”。

    近年来，红薯叶被视为“健康食品”在国际市场也很走俏。香港已流行用红薯叶制作名宴菜，颇受消费者喜爱。用红薯叶加工成脱水菜、盐渍菜等，还畅销日本、东南亚及欧美等地。

    香港、德国、日本将“红薯叶”誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一，日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。

    红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

   1、 红薯叶虾米粥

    调料：盐，胡椒粉

    做法：

    将红薯叶摘洗干净，虾米用水稍微浸泡下

    米放入电饭锅内煮熟，

    将浸泡好的虾米倒入煮好的饭里，继续煮开

    开锅后放入红薯叶，煮开后加入少许盐和胡椒粉即可

    （红薯叶煮的时间不宜太长，加入少许胡椒粉是为了给虾米去腥 ）