生鲜传奇陈超：把商品在它最有颜值的时候售出
▲“卓越店长”微超便利店组冠军 生鲜传奇珠光雅苑店 陈超
联商网消息：“躺在功劳簿上的店长，不是个好店长。”对于获得“卓越店长”微超便利店组冠军这项荣誉，生鲜传奇珠光雅苑店的店长陈超这样说。陈超更直言，“高兴三天后，该怎么上班怎么上班，该卖菜就卖菜，该剁排骨就剁排骨。”
在陈超的理解中，店长的角色是多面的，也是富有挑战性的。
陈超认为，商场运行中，店长应该是处于舵手的角色;找准方向，向目前前进。在日常生活中，店长应该是员工们的贴心人；能给大姐排忧解难，能给员工心理疏通。在销售一线，店长必须是熟练工，多面手，能卖菜，能做果盘，能剁排骨能收银。
俗话说的好，台上一分钟，台下十年功。好的口碑也绝非一蹴而就。乐城王卫的生鲜传奇一经推出就备受业界的关注。生鲜传奇的走俏，得益于其对零售业创新精髓的领悟，也有其对时代变化的精准把握，但更多的是其对消费者的用心。
▲生鲜传奇珠光雅苑店
陈超所在的珠光雅苑店是乐城生鲜传奇第三代店的首店，也是生鲜传奇的营运标准标杆门店。自从2016年10月9日试营业以来，截止目前，珠光雅苑店日均来客数800~900人次，客单价28元，门店日销售2.5万元左右。
那么，优异的成绩是如何取得的？现场运营该注意那些点?陈超在门店管理中又有什么诀窍？
生鲜集中管理“三个岛”
作为乐城股份旗下的专业做生鲜的小业态，生鲜自然而然就成了生鲜传奇门店管理的重心。陈超表示，“在珠光雅苑店，生鲜则集中在蔬菜岛、水果岛、肉岛三个板块中。与此同时，门店日常管理的三大要点也就出来了。”
一、蔬菜岛
1、富于变化的道具和陈列： 根据营运下发的棚割表，及时更新排面陈列，定品定位，根据菜品鲜度及时折价出清，“在商品最有颜值的时候售出”。
2、蔬菜“告别刀”： 早间不用洗，不用摘，不用切的告别刀净菜到货后，及时安排陈列与现场促销宣传叫卖，下午高峰期后晚间开始折价出清，每天日清，确保品质。
3、试吃推广重点单品： 在蔬菜岛周边进行关联陈列，定期更新，启发购买。
4、叶菜： 定时洒水保鲜，玻璃柜陈列只能从内部由员工拿取，使顾客即使晚上来也能买到新鲜的蔬菜。
5、大货陈列区： 挑选了三个品质与价格有优势的商品进行大货陈列，表演品质。
6、精品包装蔬果： 精选商品，分级售卖。
二、水果岛
1、货陈列的试吃推广： 据陈超介绍，在珠光雅苑店，确保门店内9个单品为大货状态，也是门店主推的品种。同时，通过每天的大货统计发现，大货销售额超过水果整体60%。举例来说，水果岛的重点大货单品8424西瓜，每天的1/2切和1/4切均能售罄。
2、鲜果切的推广与开发： 门店在水果岛的冷柜进行了水果半成品的开发，包括鲜果切，果汁饮品。目前，珠光雅苑店已开发10种左右水果切片及部分打包精品水果；后续将开放5种左右果汁。陈超向《联商网》透露，“这一块（鲜果切）已经成为门店利润增长点，毛利率超过50%。”
三、肉岛
1、肉半成品： 满足顾客配料，烹饪时间的缩短。与此同时，陈超表示，“哪怕使用带盖更卫生节能的冷柜，肉半成品也要坚持日清，确保食品安全。”
2、现场分割售卖： 有别于在冷柜后方操作台分割的销售方式，珠光雅苑店在肉岛冷藏柜上方的分割台现场分割，与顾客零距离表演新鲜品质。剁排骨的声音配合叫卖，完美的诠释了鲜肉的销售。
3、引进特色土猪肉： 除了平常的冷鲜肉外，为增强门店差异化经营，珠光雅苑店每日还销售金寨黑毛土猪肉，同时也提升肉品品种宽度。
4、包装肉/鱼： 门店把包装肉/鱼作为主攻方向，生产自有品牌包装肉/鱼制品，专门用一节冷藏柜进行售卖。据介绍，包装肉/鱼这块毛利率的不低于25%。
现场运营有据可循
门店千言万语的好，都抵不过一个销售数据。门店又该如何实现销售?用陈超的话来说，就简单的九个字— —“标准维护与现场管理”。
1、门店5S标准维护： 按照5S标准维护卖场及后场的秩序。
2、物品定位管理： 在所有物料的储位进行定位管理，要求使用完成归位，日常检查督导。
3、货架负责人制度： 给每一节货架定位定员，确保处处有人负责，落实到人，逐级负责，逐级检查，店长抽查。
4、大货陈列： 门店依据采购制定的棚割表，采用下部堆码商品的大货陈列， 解决部分商品库存不足的问题，增加卖场的量感。
▲门店大货陈列
5、严格执行公司下发的各项要求与棚割表： 在现场，反复管，管反复。做零售哪来什么秘诀，只能靠婆婆嘴，一再的强调与要求。“都说PDCA，真正的落实到实处就出活了。”
▲玻璃缸式叶菜陈列
▲搭配合理的干货杂粮，独立小包装，满足顾客的厨房需求。
值得一提的是，毛利管控方面，陈超用两句话来要求门店、要求自己，“把商品在它最有颜值的时候售出;取之如珠玉，弃之如粪土。”
▲ 2016联商“黄山岩松杯”中国商超卓越店长获奖者合影
卓越店长炼成记
店长乃门店之灵魂，作为企业的中坚力量，带领团队创新求变，用智慧、毅力与汗水开创门店佳绩。
万千店长，大多默默无闻，但总有一些人能脱颖而出，如同生长在高山岩石狭缝中的岩松，却绽放出比普通松树更加傲人的风采。
3月底，2016联商“黄山岩松杯”中国商超卓越店长奖在杭州落下帷幕。147家企业的355名店长报名参与，30位店长现场角逐，最终，9位店长脱颖而出，获《2016“黄山岩松杯”中国商超卓越店长》殊荣。
为还原卓越店长工作的日常，《联商网》特别策划“卓越店长炼成记”，走进万千店长的台前幕后，揭秘卓越店长“卓越”的一面。
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第四期： 专访卓越店长冠超市万宝店钱凤丽：门店的攻击性80%取决于店长
第三期： 专访卓越店长新华都林健：提升业绩鼓舞士气，我是这么做的
第一期： 专访“卓越店长”旷文新：经营门店是场没有终点的旅行
（来源：联商网 郑媛媛）
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