“明厨亮灶”多一重放心

　　不管多么色彩明快的就餐环境，后厨房总是给人油腻腻、乱哄哄、脏兮兮的感觉，而且除了一些日式料理和韩式料理是当着顾客的面操作之外，一般饭店的后厨都是一个“秘不示人”的场所，有的饭店厨房门口还挂着“厨房重地，闲人免进”的牌子。

　　3月15日，太原市食药监局与万柏林分局联合举办“明厨亮灶”活动，即：餐饮单位将以前“秘不示人”的厨房现场展现给消费者，让消费者对食品加工管理过程一目了然。比如，凡当时出勤的后厨操作人员，不得有感冒、发烧、腹泻等可能具有传染性的症状，涉及食品加工操作的，手部不能有外伤、破损等情况，以避免细菌的传播感染等。

　　“明厨亮灶”活动最大的意义是让人多一重放心。长久以来，厨房里隐藏的秘密往往需要有勇气的记者去当卧底才能探明，什么添加剂不规范使用、让顾客看活鱼做死鱼、蟑螂苍蝇到处爬等饭店后厨管理中暴露出的问题总是让食客们“步步惊心”，吃饭喝汤的时候也总担心饭菜里有“不明物质”。正如网友“再睡一分钟”在新浪微博的留言，“在外面就餐就不能多想。如果考虑太多卫生方面的因素，就无法安心吃饭。”其实，好多人都有相同的想法。因为未知和不透明，所以好多人“大胆”发挥自己的想象，无边际的想象加剧了人们对饭店用餐环境的恐惧。所以，“明”“亮”总是能给人清爽干净的感觉，一个敢于接受监督的态度总比遮遮掩掩更让人安心，也有利于食品安全整体水平的提高。

　　“明厨亮灶”活动还有助于整个社会重建信任。有人说，现在的社会是一种“互害”模式，处在这个链中的每个人，都逃不脱伤害和被伤害。“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往”，“利”字当头，“信”也低头，熙熙攘攘，信任没了！信任缺失源于暗箱操作和不透明。而发达的市场经济与发达的信任、信用密不可分。“明厨亮灶”活动就是从自己的良心出发，让广大“食客”对后厨的环境放心，也是宣示自己坚决不成互害生态链上的一环。这样的活动多起来以后，示范效应逐渐扩大，慢慢社会信任就会逐渐建立。