【新春走基层】一碗元宵吃出传统老味道
油锅里，元宵由白色变成金黄，嘭嘭嘭……每一颗元宵都膨胀至裂开口子，什锦糖馅流出来，冒着丝丝白气……2月20日，正月初五，元宵节的氛围已渐渐浓了起来，在太原市小店区，很多人家忙着炸元宵，一些卖元宵的老字号，生意都是热火朝天。
从上午9点开始，小店区人民路的“老汉元宵”销售点门前，购买元宵的人已是络绎不绝。作为“老汉元宵”的传承人，已经66岁的贾三成，一直忙碌着，他不但要顾着销售前台，还要负责统筹协调生产和送货。记者在生产车间看到手工制作元宵的过程，从提前泡米、沥米到磨面、加馅滚制，再到最后的分装运送，20多名工人师傅紧张有序地进行着。据负责销售的师傅介绍，元宵节前夕，每天要赶制数千斤糯米面元宵，参与制作和销售的人员近50名。
贾三成告诉记者：“以前大家都是坐着公交车从河西、北城过来，就为了买一袋元宵尝尝。现在私家车多了，大家都开着车过来，不光是自己吃，很多人还要拎上几个礼盒送亲戚朋友，也有不少人是从外地专门过来购买的。现在超市里有各种汤圆、元宵，可大家还是喜欢到我这里，其实就是认我这个老招牌、老味道。”
为保证口感和新鲜，“老汉元宵”都是当日制作，次日销售。到了正月初十至十五，元宵供不应求，都是现滚现卖。尽管买卖红火，但是制作的工序和材料都不能马虎。糯米面要用传统的石碾子层层过滤反复研磨，直到将糯米磨成像面粉一样的微粒，低温的石碾能最大化地保证糯米面的口感。而什锦馅料的制作则是在上一年入冬天气转寒后开始准备。“真材实料，不仅是给顾客的一份保证，也是对传统的一种传承。”贾三成说，继承和坚持使得小店“老汉元宵”赢得了消费者的美誉。2015年“老汉元宵”成为太原市非物质文化遗产，2017年成为山西省非物质文化遗产。
在小店区，传承老味道、老手艺的不止“老汉元宵”一家，“贵文真老”元宵也是其中一员。今年52岁的史贵文是从他的父辈那里继承了元宵制作手艺，现在老两口和两个女儿共同经营着生计。史贵文说：“我们这些手艺人的日子越过越好了，传统的制作技艺必须继承下去，让消费者吃到放心、可口的元宵。”
