一是适时收获。当甜菜已经达到工艺成熟以后，其重量和糖分含量已停止增长，就应该进行起收。 二是及时埋堆。当气温下降到零度以下时，起收切削后要集中运力突击抢运，防止夜间受冻，保持其鲜菜品质；如果不能及时交售，则应进行田间埋堆保藏。 三是冻化期停止交售。我国北部10月下旬至11月末为冻化期，这段时间气温变化很大，有时气温很低，甜芽块根受冻，则要令其冻固，防止其冻化，其办法是埋堆保藏，待到冻固期再向糖厂交售，以免遇气温回升又产生大量的冻化菜。