线下商业怎么导入流量？这两个案例能给你启发
联商网消息：“曾经，我们故意去避开有关互联网的东西，但现在我觉得应该直接去面对，迎合这个时代。”外婆家创始人吴国平在一次公开演说中提到。事实上，吴国平并不是被互联网解决问题能力所震撼的少数派，互联网正以惊人的渗透率席卷整个餐饮业。
餐饮业竞争多维化
至2015年上半年，中国的互联网渗透率已接近50%。其中服装行业的互联网渗透率为25%左右，随之而来的是行业的大洗牌。而数据显示，餐饮行业的互联网渗透率不到5%，当下这个行业正经历着什么，以及，未来我们将面临怎样的血雨腥风？
华神龙火锅是一家餐饮连锁企业，在深圳市场已有24年历史，如今，这家老牌火锅店深切感受到来自各方面的压力。“整体经济形式本来就低迷，我们还要面对不断涌入的同行”，华神龙吴国旭在接受《联商网》记者访问时说，“我们的消费者也变了，80后与90后逐步成为消费主力。这批消费者，受教育程度较高，喜欢探索、追求个性。他们不仅对菜品有一定要求，更注重餐厅带给他们的整体感觉。而这些，恰好是餐厅最难做到的事情。新的主力消费群，给菜品、服务、体验、营销方式都提出了更高的要求”。
华神龙火锅不是个案，菜品（产品）不再是一家餐厅的唯一核心竞争力，餐厅的环境、服务、品牌形象，以及用餐体验等一切取悦消费者的能力都将成为一个餐厅重要的影响因素。
市场与消费者对一家餐厅的点评标准越来越多维化。
流量导入
一张优惠券撬动的105亿交易
那么，同线上店铺一样，线下流量的导入对餐饮门店显得至关重要。
“街边餐饮店基本处于‘靠天吃饭’的状态，大部分有实力拓展的餐饮企业，更愿意与大型商业综合体签订战略合作协议，与经营者共享相对稳定且定位精准的客流（流量），但同时，他们也要承担商业综合体经营不善带来的风险”，一位餐饮业从业者这样告诉《联商网》记者。
除此之外，过去的一年，餐饮企业陆续走向线上，以期通过第三方平台带来可观的流量。来自支付宝口碑的数据，自2015年6月23日成立以来，全国范围内包括肯德基、外婆家等在内的87万家餐饮门店入驻口碑平台。通过“支付即会员”模式，一年时间，支付宝口碑为线下商家带去的会员数达4.9亿。
“高折扣可以让客流爆发式增长”，支付宝口碑服务商应伟告诉《联商网》记者，这个策略一般用于口碑商家新店开业，“但是，想通过支付宝口碑等第三方平台实现持续的流量爆发，显然也是有难度的。餐饮店的经营毕竟是一个细水长流的过程”。
位于杭州西湖银泰城6楼的美泰泰国餐厅，于2016年年初入驻口碑。“目前我们在口碑开放后台，主要使用三种工具，即时支付优惠、二次消费券，还有口令红包”，美泰西湖银泰店店长说，“来我们店吃饭的客人使用支付宝支付可以享受95折优惠，在重要时间节点，支付宝还会推出满百减十的叠加优惠”。
美泰的经营数据显示，目前，使用支付宝即时优惠买单的顾客已经占到50%，而大众点评网、刷卡、现金支付的比例在逐步下降。与大众点评网的满减式买单优惠相比，支付宝口碑直接打折的方式消费者接受程度更高。支付宝口碑的数据显示，一年中，用户总共在口碑上领取了5亿张商家优惠券。这部分优惠券直接拉动了消费，一年里为线下商家带去了105.7亿的新增成交额。
餐厅开业一段时间，客流趋于稳定，就不会有太多的爆发点，除非有非常成功的营销活动。
与众多口碑餐饮商家一样，美泰希望由支付宝口碑这样的互联网平台“带着玩”。
除了即时支付优惠、二次消费券，支付宝口碑也有在不断尝试新的跨界营销方式。在刚刚过去的“520”活动中，深圳华神龙火锅参与了支付宝口碑举办的网红直播活动，主播在直播时发放了2个口令红包，打开口令红包领取商家二次消费券。这两个红包核销率达到了82%，网红直播以及产生的二次券为华神龙带来了3.5万的流水，客单价高达300多元。
这种新颖的形式，受到了很多商家与用户的欢迎。一位参与过直播互动的烤鱼店老板表示，网络直播中发出了600多张优惠券，在接下来的一周内核销了近50%，带来超过7万多元的生意。
支付宝口碑的运营负责人向《联商网》记者表示，网红直播、优惠券等只是口碑平台为线下商家提供的诸多营销方式之一。
在未来，支付宝口碑还将进一步为线下探索更多更精准的营销方式。比如，通过返佣的方式加强与网红的融合，即联合网红通过社交渠道发放专属优惠券，一旦核销，形成了到店转化，该网红即可从核销交易中抽取由平台提供的一定比例的佣金。
“新餐饮之于旧餐饮本质上是经营理念的迭代，旧餐饮关注的是‘肚子’，新餐饮的着眼点在于‘舌头’，联商网专栏作者滕斌这样告诉记者，“吃饭不再是解决吃饱的问题，而是一种味蕾与精神的愉悦体验。‘舌头’还有另外一层意义就是，消费者天然就是传播渠道。而互联网平台与技术，可以更好的帮助餐饮企业”。
大数据的指导意义
以上所有的营销工具和产品，内在的逻辑都是商家根据不同的顾客，提供更匹配的优惠和活动，从而导入流量，提升业绩。这背后是支付宝口碑庞大的数据，以及基于数据延伸出来的产品能力。
数据承载事实、反映趋势，在餐饮业大变革的背景之下，数据以及数据应用能力已经成为这个行业最重要基础资源。
“大数据对于单店的意义不大，但是对于规模化的连锁企业，数据的指导意义是巨大的”，联商网专栏作者滕斌向记者表示，“精细化管理、成本控制，以及未来的趋势预判都来自于大数据”。
“举例来说，如果今天来美泰餐厅吃饭的顾客有100人，其中50人使用支付宝买单，这其中刚好有30人在淘宝有消费数据，那么，我们就可以基于这30人的数据做很多分析”，支付宝口碑服务商应伟说，“有多少人来自周边社区？有多少人来自周边写字楼？又有多少人客单价在150元左右，这就是大数据”。
知名品牌与大型连锁餐饮企业，在势力范围内拥有一定程度的品牌势能，因此，相比较具体的营销方式，他们更看重大数据。
和大部分餐饮企业一样，华神龙和美泰都有入驻其他互联网平台的经历。“我们会优先向顾客推荐支付宝买单，因为，沉淀下来的数据是我们自己的，通过支付宝口碑开放平台可以看到”，美泰泰国餐厅店长进一步解释道。
“团购网站在新店推广方面有一定优势，但是，由于顾客使用网站的习惯不同，顾客很难沉淀下来”，华神龙方面负责人也向记者表达了这样的观点。
工具的操作相对简单，数据的应用却需要一定的技术含量。在这个环节，一方的力量是远远不够的。支付宝口碑平台和商家，都需要拿出诚意与热情，在这个平台上实现共创。
（来源：联商网 李燕君 杭州报道）