年夜饭千元套餐最受欢迎高端酒店走亲民路线受热捧

19.01.2016 13:02

本文来源: 太原新闻网

一年一度的春节，是中国人欢天喜地的大节日，也是咱老百姓消费的旺季。今年的年夜饭销售预订生意火不火？年货清单上都添了哪些新品种？肉价菜价贵不贵？买新衣网购便宜还是去商场实惠……猴年春节，消费市场上呈现出哪些新变化？除了物质需求，我们在精神文化消费层面又出现了哪些新动向……今起，本报推出“年关临近探市场”系列报道。我们力求以客观敏锐的视角，带领读者的脚步，走进与百姓生活密切相关的年关经济领域，提前探知您所关注的方方面面。

年夜饭不仅是年三十的一顿晚餐，更是中国传统文化的传承。与旧时全家相聚，一起动手做一桌年夜饭相比，如今年夜饭在哪里吃、怎么吃、吃什么，有了多样化的选择。

连日来，记者走访太原市年夜饭市场发现，越来越多的家庭选择在除夕外出就餐，而各大饭店的“年夜饭”预订大战也早早拉开了序幕。

从预订情况来看，目前一些酒店年夜饭席位已订出九成，人气火爆程度不输往年。价格方面，今年年夜饭主打亲民牌，不仅套餐选择空间大，菜肴品类、服务等方面与往年比起来也都更为讨喜。同时，一些酒店还推出外送服务，一些“半成品年夜饭”更是成为年轻人的宠儿。

A　年夜饭价格与去年持平千元左右套餐最受欢迎

“不好意思，我们的年夜饭酒席包厢已订满。”这是日前记者走访太原市各大酒店听到最多的回答。体育路一家酒店的大堂经理陈冰说：“从去年10月初开始，年夜饭一起订，包间就很热门，12月初，十多个包间就已全部订满。”

市民邢女士来太原工作生活多年，每年春节，她和丈夫会把住在大同的老人接来一起过年。因为工作繁忙，每年的年夜饭都在饭店吃。“去年在长风街晋韵楼吃的，老人觉得挺好，前两天我再去订，但是包间已经没有了！”邢女士称，“前两年也是差不多这两天去订的，都能订到包间，今年却意外售罄了！”

“最早预订年夜饭的是在2015年9月，12月底我们22间包间就订完了，现在只有大厅还有少量散台。”长风街某酒店餐饮部的相关负责人表示，“有些熟客从去年吃过饭后就订下了今年的年夜饭。”

记者了解到，与普通散座相比，包间更受欢迎的一个重要原因是，大部分酒店的包间都配有电视机，顾客可以在吃饭的同时，收看春节联欢晚会。针对这一需求，今年北大街某酒店特意在大厅内新配了三台电视机，保证散台顾客也可以看到春晚。该酒店餐饮部负责人表示，目前酒店除夕的订餐率已经达到九成以上，只剩一小部分散台还未订出。

从各酒店推出的套餐来看，今年的年夜饭价格普遍在800元至3000元左右不等，每家酒店一般有三到六种套餐可供选择。这些套餐内一般包含8凉、10热、1汤和两到三样主食，适合10人食用。

多家酒店负责人均表示，今年年夜饭价格基本与去年持平。“价格没有太多变化，有的套餐还在菜品上做了升级。”长治路一酒店工作人员介绍，在年夜饭菜品搭配、食材选用等方面，今年更注重绿色、健康，“以前过年，饭桌上全是大鱼大肉，吃得上火、难消化，今年的宴席在新鲜果蔬类上所有增加。”

此外记者还发现，今年年夜饭菜单里，养生菜、农家菜占了“半壁江山”，如滋补羊肉锅、三鲜鱼肚汤、野菜鲜虾饺、野山菌肉圆汤等，在每个套餐中至少包含一到两样。体育路一民俗特色酒店店长告诉记者，就拿三鲜鱼肚锅来说，选用新鲜冬笋和干鱼肚烹制而成，营养滋补，“对于年夜饭，消费者更注重健康养生，我们就努力做到‘价格不贵、肠胃不累’，让消费者满意。”

“在餐标持平的基础上，今年1000多元一桌就可吃上优质海虾、高档海鲜，菜肴更丰盛，性价比更高。为此，后厨部门早早将年夜饭工作筹备妥当。”这位店长补充道，两三年前，同样价位的套餐里很难看到海鲜类菜品。

从预订情况来看，与高档套餐相比，性价比较高的千元左右套餐更受消费者青睐。而最火爆的就餐时间则在除夕当天下午4点到8点之间。消费者吃完年夜饭，刚好可以回家看春晚。

B　年夜饭也能叫来家吃 “半成品”受年轻人喜爱

记者在美团输入“年夜饭”关键字搜索发现，省城多家餐饮企业纷纷在线上开通了年夜饭团购预订渠道。在太原晋源区某知名酒店的页面，记者看到，三个档次的套餐价格从908元至2605元不等。目前这些套餐的线上销量已达45份，“免费停车”“免费Wi-Fi”“菜量足”“饭店口碑好”等成为网友纷纷点赞的标签。

此外，除了线上预约，一些商家在多渠道营销上也做足了功夫。随着外卖APP的普及，很多消费者平时用手机软件叫外卖，如今连叫年夜饭也成为可能。

在某医药外企工作的杨女士向记者表示，父母平日里要帮自己带孩子，着实辛苦，除夕这一天，准备叫一份年夜饭外卖大餐，为大家省去洗碗、做饭的烦恼，有更多的时间在一起聊聊天、放松放松，让父母享受一下天伦之乐。

记者了解到，省城长风街某高端酒店，在春节期间就把年夜饭放到了外送平台上。三款售价为888元、1288元和1588元的年夜饭，只要是太原市区内，都可以由派送员送上门。只要提前缴纳一定的预订款，除夕那天就可以在家“坐享大餐”。

在一些大型网站，从网络或者各大酒店购买“半成品”，俨然成为年轻一族的潮流。“85后”谢女士说：“我们天天上班时间紧，除夕也希望全家团聚在一起吃饭，可是家里的老人都属于很传统又很节俭的类型，觉得在酒店吃饭不算过年，没有过年的气氛，又觉得酒店人多太吵，花费太大。但是，如果去买菜做饭，最后还要洗碗，工序太过复杂。所以我就在网上订了一些半成品，像我爱人喜欢吃八宝饭，我就直接从网上买好，回家一蒸就好，很方便。”

记者在某宝搜索“年夜饭半成品”，搜索到了上千家商家在销售，有销售单独菜品的还有销售礼盒的，价格也不等，礼盒价格从百元到上万元都有。目前距离春节还有半个多月，翻阅这些“半成品”的销量，不少店家已经销售了逾千件，可见“半成品”礼盒销售之火热。

C　高端酒店走亲民路线受热捧

“毫无疑问，年夜饭曾是餐企的‘摇钱树’，但现在这棵摇钱树的含金量明显褪色。”省城从事餐饮经营管理十余年的褚先生透露，现在一桌标价八九百的年夜饭，纯利润也只有150元左右，两年前，纯利润至少能达到二百六七十元。他表示，随着人工成本、经营成本逐年上涨，以往利润率最高的青菜一盘能轻松赚三四倍，可由于今年菜价比往年贵，因此利润也没以前多了，但是为了保住客流又没法在终端加价。现在大众消费已经成为主流，也正因为此，可能会出现菜品上的轻微调整，像这几年，过年那几天飙升到一斤20元的南方空运青菜，可能就不会出现在套餐里了。

北大街某酒店大堂经理表示，从去年开始，酒店逐渐转变经营战略。原先一味追求高端、排场的定位逐渐被理性、亲民路线所取代。受经济大环境的影响，消费者更关注健康、性价比等方面。与两三年前相比，太原不少酒店已经摆脱了盲目追求“高大上”，走出了一条接地气的经营思路。从各大酒店推出的年夜饭套餐价格就不难看出，一桌10人餐的价格在千元上下，平均下来就是100多元/位，和平时就餐水平相差不大。“如果说，前几年我们的思路是与国际接轨，目标定位上追求高品位高档次，那么经过这两年的市场打磨，我们摸索出了更为适合市场的经营思路，现在家宴和家庭用餐已成为我们的主要客源。”该酒店相关负责人分析称，这也是高端酒店年夜饭预热不错的主因。

○信息

省城部分酒店年夜饭预订情况

晋韵楼：

套餐1088元、1288元、1388元、1588元、1888元至2000多元均有，分别包含8凉、10热、1汤、3主食，除夕晚上已没有包间。

山西会馆（体育路店）：

可点菜，人均120元，1088元起，有电视，可以看春晚，不限时用餐。

丽华大酒店：

除夕晚上包间已预订完（其中，一楼“山西菜”包间有15%服务费），目前只剩散台，接受8位起订，套餐价格在888元、1288元、1588元，接受年夜饭外卖送到家，但要提前交押金。

东港海逸（北大街店）：

除夕晚上没包间，60个包间全满，现只有大厅有部分散座，套餐分为1388元、1588元、1888元、2588元，也可以到店后单点，菜品可打包，但不外送。

百姓渔村（南中环店）：

套餐分888元、1288元、1588元三档，目前除夕包间和散座还剩少量，不可外送。