我省居民蔬菜水果摄入不足 肉盐油摄入大大超量

　　9月1日首发的《山西居民慢性病与营养状况报告(2020年)》(以下简称《报告》)指出，我省居民膳食存在的主要问题是蔬菜水果摄入不足，肉类偏多，食盐、食用油摄入大大超过推荐量。就此，营养专家邱服斌给出一些改善居民膳食结构的建议，其中每人每天摄入食物的种类应不少于12种，每周不少于25种。

　　山医大公共卫生学院副院长、教授邱服斌指出，蔬菜水果对人体健康有着十分重要的意义。中国居民膳食指南建议，蔬菜的摄入量为300～500g/d。我省成人蔬菜人均265g/d，需要适当增加。蔬菜按部位大致分为根茎类(如马铃薯、莲菜等)、叶菜类(如白菜、油菜等)、花菜类(如菜花、西兰花等)、果实类(如西红柿、茄子等)，还有菌藻类(如蘑菇、紫菜等)。居民每日应尽量选择不同大类的蔬菜进行搭配，其中叶菜类应占蔬菜总量的50%以上。

　　我省成人人均水果摄入量仅为60g/d，远低于中国居民膳食指南建议量200～350g/d。水果中除含丰富的膳食纤维外，还含有小分子有机酸以及其他植物性化学物质，对人体健康非常有益，建议大家把吃水果当成一种习惯，控制体重者应在饭前吃水果。选择水果时也要注意搭配，水果分为仁果类(如苹果、梨)、核果类(如桃、杏)、浆果类(如葡萄、柿子)和柑橘类(如柚子、橙子)等。另外，蔬菜和水果营养价值有各自优势，不能互相替代。

　　《报告》指出，我省居民畜禽肉摄入量达130g/d，超出建议量50～75g/d。特别是猪、牛、羊肉等畜肉，含较高饱和脂肪酸，易引起人体脂代谢异常。

　　我省居民的盐和油的摄入量也超过了中国居民膳食指南6g的建议量。限盐本质上是要限钠，所以建议我省居民要在限制食盐的基础上限制酱油、味精、熟肉制品等含钠较高的食物涉入。

　　我省居民烹调用油量达34.8g/d，而中国居民膳食指南的建议量为25～30g/d。油脂过量摄入与脂代谢异常、甚至某些癌症的发生有一定的关系。建议我省居民通过使用限油壶，或以三口之家(均为成年人)1桶5L的食用油要吃两个月，两口之家要吃三个月作为参考。