“重庆小面”搅动中国面食之乡 山西面食谋崛起

　　不经意间，本是重庆人日常饮食的重庆小面跨江过河、席卷中国。在素有“中国面食之乡”之称的山西，重庆小面的一夜爆红，正引发政府、业内对山西面食产业化发展的思考。

　　公开资料显示，山西有据可查的面食有400多种，其中尤以刀削面闻名中外。多年来，山西有“中国面食之乡”美名，但在面食文化塑造、面食产业输出上作为有限。

　　12月2日，在山西太原街头，各种品牌、名号的“重庆小面”占据主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米范围内，就分布着大小十余家“小面”店，类似景象在山西其它城市也在上演。似乎是在一夜之间，“重庆小面”就占领了面食之乡——山西。

　　不过，在表面繁荣背后，危机正在蔓延。正午时分，在“小面”扎堆的五一路，除了少数几家生意红火，其余表现平常，甚至“门可罗雀”。

　　在“中国面食之乡”山西，面食不仅是一种食品，更被政府、企业视为一种优势资源。

　　在煤炭产业全面下滑的当下，山西高层高度重视面食产业。公开资料显示，2014年，山西餐饮服务业总收入407.4亿元人民币，从业人员达到107万人，大致相当于煤矿行业就业人数。在山西餐饮业中，面食销售和从业人员占比均超过40%。

　　虽然山西面食地位突出，但产业挖掘却严重不足。山西省委书记王儒林说，山西面食至今没有产业规划。近几年，山西没有一家餐饮企业入围“中国餐饮百强”。山西面食虽有400余种，但在全国开设餐饮店不足2000家，年产值仅有10亿元人民币。

　　此番重庆小面席卷山西，自然引发行业关注。

　　不久前，某知名网站发起一项针对“重庆小面入侵太原”的调查。在8000余人调查中，大约七成人表示“吃过重庆小面”。不过，近六成人认为“小面”火爆，是因为“人们跟风品尝”。

　　对此，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞认为，重庆小面只是红极一时，对山西面食而言，不具借鉴意义。不过，山西面食行业应借此反思如何做强做大。

　　张鹏是山西一家面食餐饮企业负责人，此前携山西面食征战山东、北京市场。在他看来，中国快餐市场飞速增长，但消费者可选择品牌有限，加之大众创业业态缺乏，所以造就“小面的火爆”。

　　张鹏说，山西面食品牌价值很大，但缺乏领军企业。传统“前店后厂”模式易受技术人员流失影响，导致产品品质不稳定。要解决上述问题，必须在规模、标准化生产，中央厨房配送上有所突破。

　　此间，在产业政策、市场需求的刺激下，山西面食行业正在谋求突围、崛起。几天前，中华老字号“山西冠云平遥牛肉”开设面馆，进军面食行业，以期完善产业链条。

　　在山西长治，一家名为“佰和园”的食品公司研发出速冻保鲜面，实现了山西刀削面从厨房手工制作到工业化生产的转变，填补国内空白。在山西太原，以“刀削面”为特色的顺溜餐饮公司谋求年内在国内开设门店近100家。（李新锁）