山西省食品质量安全监督检验研究院 一项科研课题通过验收

　　7月13日，省科学技术厅组织专家，对省食品质量安全监督检验研究院承担的“山西老陈醋抗氧化活性在薰醅、陈酿阶段影响因素研究”进行了完结验收。
　　该项课题通过比较不同生产工艺，确定了不同原料、不同种曲、温度和时间条件下山西老陈醋抗氧化活性物质的含量及变化，为提高抗氧化物质的产率和时效及熏醅工艺的优化改进提供了科学依据。该项课题应用后，将对提高山西老陈醋的质量、拓展山西老陈醋的销路和销量、提高山西老陈醋的知名度具有积极的指导作用。（孙红奎）