太原小微饭店冬日遇冷 期盼社会整体经济出困境

    太原小微饭店的发展如同人类的存在，有死有生，有关门的，就有新开张的。费用高，利润低，食客稀

    A 一晚也就三五桌

    “总共136（元），给130（元）就行了。”2015年12月27日晚9时许，太原市双塔寺街某粗粮馆里，经理兼大厨老刘对正在掏钱结账的记者说，“饭菜味道还行吧，以后有空就过来吧。”招揽回头客之情溢于言表。

    在服务员给记者找钱间隙，老刘端过来两杯浓浓的苦荞茶，说：“要是没甚着急事，就喝了这茶再走吧。醒醒酒，落落汗。”

    年近花甲的老刘十分健谈，他自我介绍说，早年在部队干的是炊事员，复员后进了太原市一家集体企业，还是被分配到食堂，继续干炊事员，所以他“对做饭非常在行”。上世纪90年代后期，他所在的企业改制后，工人大都下岗，食堂被迫停办，于是他买断工龄，脱离了企业，到一小饭店打工。两年后，他受“发小”之邀，跟其到大同做煤炭运销生意。由于赶上了前些年煤价暴涨的好时机，尽管只是“给弟兄跑跑腿、打下手，十几年下来，还是挣了不少钱”。但花无百日红，人无千日好。近两年，煤价大跌，煤炭难销，前年年底，他的“发小”决定转行做其他生意，邀他加盟入股时，他以“自己年龄大了，后半辈子想开个小饭店，不管赔赚如何，起码自家混个‘肚儿圆’”为由，谢绝了邀请。不久，他拿出100多万元接手了这个饭店，经过简单装修和更换、添加部分设施设备后，于去年5月开门迎客。

    “唉，真是不听老人言，吃亏在眼前。”他说，“当初我决定接手这个饭店时，‘发小’坚决反对，说你一个食堂师傅，开的哪门子饭店，你懂经营管理吗？我父母也反对，‘你已经是五六十岁的人了，这些年挣下的钱也够花了，就省省心吧’。而我认为自己不仅会做饭，还干过食堂管理，觉得开个小饭店，应该没啥困难。再则，我调查了这个店周边的环境，不仅有几个大社区，还有大商场、大医院、大的机关单位，消费能力强，所以就不顾他们反对，接手饭店了。哪知道开业至今，赔得一塌糊涂。”

    老刘开张第一个月，就赔了几万元。“我想，干饭店嘛，亲朋好友来白吃白喝一顿是正常的，聚人气嘛。开张第二个月又赔了，我又想，咱毕竟是平生头一次干饭店，没有管理经验，就当交了学费吧。开张第三个月还是赔，我请教了专家后，把饭菜质量、价格和进货等各个环节都梳理了一遍，又到周边的大小饭店暗访了一圈，这才发现赔钱的根本原因是来的客人少、员工工资高、饭菜利润低。眼下冬天了，生意更不好做了。”

    记者注意到，这家饭店就餐面积近100平方米，设有2个8人桌小包间，一个摆放22张4人用小条桌的大餐厅，但当晚也就三五桌客人。记者同来的朋友曾任太原市某大酒店经理多年，对餐饮经营十分在行，“按这个餐厅的规模、布局和它饭菜的品种、价格，加上聘用人员费用，这个饭店中午和晚上必须各走满一台，换句话说，就是它每天的营业额必须做到5000元，才能不赔钱。”

    B 提前回家过大年

    相对于老刘的窘况，太原市亲贤西街的小微饭店更难过，它们被客流稀少和高额房租所困扰，入冬以来，已先后有多家关门歇业，店主和员工已“提前回家过年了”。

    2015年12月26日中午，记者在该街看到，不足一公里的距离，街道两边林立着近50家各式餐厅和饭店。然而与招牌不和谐的是，多家饭店、餐厅都已关门歇业。有的甚至贴出“回家过年，房屋转租”的字样。