“复原乳”到底是不是纯酸奶 听听业内人士怎么说

"没想到喝了这么多年酸奶，现在才知道没喝对。""复原乳是个啥，难道我们喝的不是真酸奶？"……近日，湖北省食药监局网站发出通报，要求光明乳业就"未醒目标注复原乳"的行为进行整改。消息一出，引起微信朋友圈里一阵骚动，不少消费者怀疑自己买到的是"假酸奶"，而更多人对于"复原乳"这个词感到很疑惑，想搞清楚它与酸奶有啥关系？

种类繁多迷人眼

如今，当你走进超市选购商品时可能会遇到这样的情形，在货架上满满当当摆放着的各种货品会让你眼花缭乱，即便是同一种品牌的商品也是种类繁多。说句玩笑话，即便你不是选择强迫症患者，但对此情景，可能也会变得优柔寡断、难做选择。比如，你去买酸奶，货架上原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等，选什么好呢？为此，也许你会花不少时间捉摸一番。那么，火遍朋友圈的“复原乳”到底是个啥？就此，记者进行了实地探访。

25日上午，记者走进位于胜利桥东的某大型超市，在奶制品销售区真实感受了一下什么叫“眼花缭乱”。在两个大型冷柜货架前，记者看到仅在这里摆放的酸奶就有蒙牛、伊利、君乐宝、三元等多个品牌的数十种货品，瓶装的、罐装的、袋装的应有尽有。记者在众多酸奶制品中寻找着印有“复原乳”的货品时发现，印有这种字样的乳制品不在少数。其中，仅某品牌净含量为150克的“风味酸牛奶”的，口味就多达十余种。

还原“复原乳”真相

那么，这种“复原乳”是不是真酸奶？营养成分又是些啥？

“首先可以肯定的是，复原乳不是纯酸奶，因为它的主要原料不是纯牛奶，营养价值也相对较低，它在加工过程中会损失部分营养成分，不过，我们补充的钙和蛋白质基本不会受啥影响。”多年从事乳制品批发生意的岳女士告诉记者，所谓复原乳，又叫“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。再说通俗些，就是用奶粉加水“还原”出来液态奶。因为复原乳在加工过程中需要高温处理，与原奶相比，它的营养成分，比如免疫球蛋白、维生素A等确实有所流失。但是，对于人们将“复原乳”说成是“假酸奶”，或是“没有营养”等说法，均存在一个认识上的误区。

“复原乳的品质如何，主要取决于原料奶粉的质量。”岳女士解释说，复原乳的质量高低，其实是与奶粉质量的高低成正比，那么，“原料”好，加工出来的复原乳的营养成分也不会差，依旧可以保持人们所需的营养成分摄入量。所以，对于传言，消费者可以提出质疑，但不必无端恐慌。

看清成分买对奶

采访中，种类繁多的酸奶制品摆在面前，记者对如何做出选择也是感到左右为难。而市场上标有各种字样的酸奶到底有啥区别？营养成分又有啥差异？就此，记者进行了一番探究。

记者在采访中了解到，目前市面上销售的酸奶制品除了复原乳外，主要有发酵乳、风味发酵乳、活乳酸菌饮料等几大类，但是，它们的成分及营养价值也存在着不小的差异。比如，发酵乳就是通常人们所说的酸奶，它很好地保存了牛奶的营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质，在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收，营养价值较高。

在超市的冷柜中，记者还发现一种名为“风味发酵乳”的乳制品，其中很多都添加了水果、杂粮、核桃等，它的主要成分为酸奶，并以一定量的奶、糖、发酵菌种和增稠剂等作为配料。不过，与酸奶相比，它的营养成分会打折扣，但因其含有发酵菌，可以促进胃肠蠕动，是便秘者的首选乳制品。

“活乳酸菌饮料和酸奶可不是一回事，购买时一定得分清。”岳女士说，从字面上不难看出，活乳酸菌饮料的成分中水多奶少，活菌数是其价值的关键，所以，消费者一定看清楚成分再按需购买。（记者李晓琳文）