从吃饱到吃好 看老百姓餐桌上的变化品“舌尖太原”

　　吃，是普通人生活的第一要事。70年来，新中国取得了举世瞩目的成就，社会生活的方方面面都发生了巨大变化。而咱太原老百姓的餐桌上，也早已换了模样。从小米、红面到大米、白面；从土豆、白菜到应有尽有；从吃不着到不稀罕……就连老百姓下馆子，也从“不敢想”变成了如今的“送上门”……

　　 从吃饱到吃好了

　　“刚到太原，觉得特别好，主要是能吃饱了。”今年85岁的马玉琴老人对记者说。1949年7月，马玉琴老人一家六口，从老家搬到了太原生活。父亲在外工作，母亲照顾年幼的弟弟们，家里做饭便成了马奶奶的事儿了。“那会儿，主食就是小米、红面，还有棒子面。”马奶奶介绍说。“至于肉蛋奶什么的，根本就吃不起。”

　　因为父亲收入不高，家里人又多，吃饱饭就成了问题。“小米都买不起政府供应的，是去外面买私人的。供应小米是1100元(第一套人民币)一斤，私人的700元(第一套人民币)就买上了。”马奶奶说，“私人的虽然便宜，但却是放了好多年的旧小米，吃起来味道很不好。”

　　距离马奶奶家不远的地方，有一家豆腐铺子。每天早上，伙计们会把做完豆腐的豆腐渣堆在门外，拉走喂猪。马奶奶看到后，也挎着篮子去讨要豆腐渣。“人家有个窗户，我把篮子递进去，人家看我是个小姑娘，就挑干净的给我满满装一篮子。”马奶奶回忆说。

　　豆腐渣一般是混上红面蒸窝窝头吃。偶尔，家里也奢侈一下，倒点儿油，配上葱花，炒炒吃。最让马奶奶难忘的是，豆腐渣里掺上小米做小米干饭吃。说着说着，马奶奶不由自主地咂起嘴来，仿佛又尝到了那不好下咽的豆渣干饭。

　　到了1979年，农民开始把自己种的大米蔬菜送进城来卖，这样大大丰富了太原居民的菜篮子。虽说日常吃饭，家庭主妇们再不用发愁了，但在太原想吃点鱼虾之类的稀罕物，还不是想吃就能吃上的。

　　快过年的时候，亲戚从南方探亲回来，送给马奶奶几斤带鱼。“我哪会做鱼啊。”马奶奶说，“当下，我就跑到一个南方同事家里请教，把人家说的步骤都记在小本子上。”回家后，马奶奶试着刮鳞、开膛取出脏东西，清洗干净，晾干，油炸……到了中午，满院子飘着鱼香味，几个孩子一直围着马奶奶转。“中午就做了一盘，但一人限吃两块，头尾搭配着吃。”马奶奶说。采访即将结束时，正好临近中午，马奶奶的小儿子做了一桌子菜，招呼家人落座。“你看，六味斋的肘花、平遥的牛肉、青椒肉片、手撕包菜，还有一盘红烧带鱼……”马奶奶告诉记者，“现在可就好了，想吃啥，都能吃得到。”

　　 下馆子到送到家

　　“那时候，可不是现在这样，想下馆子就下馆子。”今年80多岁的许庆祥老人对记者说，“下馆子，就是有钱人遇到要谈事情了，才去饭店吃个饭。女人、孩子是不去饭馆吃饭的，至于全家人一起出去吃饭，那时候更没有。”

　　许庆祥是林香斋创始人许振江的孙子。刚解放时，他一直跟着爷爷住，每天中午就在林香斋吃饭。对于他而言，林香斋其实比家里更熟悉。

　　林香斋的“十大碗”当时很有名气，酱猪肉、酱牛肉、酱兔肉和酱鸡等各种酱肉也很受欢迎。不过，在许庆祥的印象中，来饭店吃饭的人很少。“我印象中，每天基本上也就是两三桌人。”吃饭的人少，点菜也点的很少，通常也就是两三个菜。“有个过油肉，就算是好菜了。”到了1983年1月，林香斋迁到解放路西羊市街口，是一栋飞檐斗角、琉璃盖顶的仿古建筑，可同时接待500位客人就餐，林香斋进入了最红火的鼎盛时期。当时店内经营的知名菜品包括：过油肉、糖醋丸子、灌汤包、香酥鸡及得过全国金奖的“糖醋脆皮鱼”。2018年10月21日晋阳湖店、2018年10月29日千峰路店相继开业，至此，百年老店林香斋已经拥有五家门店。

　　饭店的增加，背后是咱太原老百姓下馆子更容易了。“这几年，只要过节，全家肯定是去饭店吃饭。”马玉琴老人说，“至于孩子们，他们去的就更多了。”不过前几天，马奶奶全家却没去饭店，而是在家里聚餐。“我们叫了外卖，酒店往家里送了一桌子菜。”马奶奶的孙子小张告诉记者：“这不是更方便吗，去饭店吃还得看人多不多，能不能停车。现在让人送到家，没有干扰，气氛还好。”

　　 救济粮到海产品

　　清晨，太原市五龙口海鲜市场内，人流涌动，熙熙攘攘。偌大的停车场已经停满了小轿车，安保人员只能指挥汽车停在道路两侧。一位工作人员告诉记者：“今年，平均每天咱们太原人要从我们这里买走上万斤的海鲜、水产。”

　　然而，谁还记得，在太原解放，人民政府的工作人员进城接管街区的当天，首先就展开赈济灾民的工作。他们在全市很多街区支起大锅，为穷苦市民熬小米粥。紧接着，又开始按户分发救济粮。据统计，人民政府在市内分发救济粮75万斤，平价优待销售给工人粮食130万斤。

　　从救济粮到每天消费万斤海鲜，咱们太原老百姓的餐桌上发生了多大的变化！据统计，在食品餐饮方面，1959年太原居民年人均消费性支出为114.6元。城市居民人均年消费粮食166.79公斤、鲜菜173.50公斤、食用植物油3.46公斤、肉类4.5公斤、家禽0.03公斤、鲜蛋0.5公斤、鱼0.35公斤、食糖1.32公斤。而到了1980年，人均消费性支出为202.1元。2016年，这个数字猛增至3538元，比1959年的支出总额增加了30多倍。一个餐桌，道不尽70年的沧海桑田，更道不尽老百姓的人生至味、苦乐年华。