山西餐企打造"明厨亮灶"18年底至少完成6500家

一边点菜，一边可以透过玻璃窗实时观看后厨烹饪，今后这样的就餐方式将走进你我的生活。13日，省食药局监发文要求，推进全省餐企打造“明厨亮灶”，规范餐饮服务企业操作行为，推进社会共治。到2018年底，全省餐饮服务单位完成不少于6500家。

根据餐饮单位具体实际，“明厨亮灶”主要采用开放式、橱窗式、视频式三种模式。餐饮服务单位可根据自身实际情况，采取不同方式或综合使用上述多种方式，使相关人员能通过相应的位置、窗口、屏幕、平台观看到餐饮服务食品安全操作情况，及时了解食品安全管理状况。各地市将在近几年试点工作的基础上，遴选一批基础设施较好的餐馆、快餐连锁店、高校食堂、中小学和托幼机构食堂，纳入试点范围。

与智慧监管工程相结合，充分运用信息化手段，选择风险相对高、实施条件好的餐饮服务单位，建立从原料采购到加工过程直至消费者信息的可追溯体系。