你在喝吗？央视曝光散装牛奶了
核心提示：很多年以前，“打奶啦、打奶啦、新鲜又好喝的牛奶来啦！”的叫卖声曾喊遍大街小巷，但随着袋装、盒装的品牌液态奶推向市场，生鲜奶的叫卖声日渐归于沉寂。调查发现，对于游走在街头巷尾的“牛奶车”监管存在空白，使没有任何证照和检验检疫许可的生鲜奶走向餐桌。
1、生鲜散装牛奶食品安全质量存隐患
近两年来，生鲜散装牛奶在许多地区又火了起来，早市、小区门口等人群聚集的地方，常见三轮车、面包车、私家车装着一桶桶的生鲜奶正在售卖，不少市民十分青睐，认为价格便宜又很新鲜，而且也没有什么添加，比较健康营养。对此，食品药品监督管理部门给予提示：饮用生鲜奶有安全隐患，单纯的高温煮开并不能全面杀菌。同时调查发现，对于游走在街头巷尾的“牛奶车”监管存在空白，使没有任何证照和检验检疫许可的生鲜奶走向餐桌。
2、煮沸真能杀菌吗？
很多年以前，“打牛奶”的叫卖声曾喊遍大街小巷，但随着袋装、盒装的品牌液态奶推向市场，生鲜奶的叫卖声日渐归于沉寂。然而最近一段时间，生鲜散装牛奶又火了起来，不少人认为这些牛奶价格便宜又新鲜，而且也没有添加剂，可以说是安全营养的。事实真是这样吗?
3、生鲜奶易被病原菌感染
日前，国家食品药品监督管理总局给消费者下发了一条有关生鲜奶的温馨提示引起了很多人的关注。该提示提醒消费者应提高安全认识，不要直接饮用生鲜奶。纯奶具有独特的营养特性，是一种很重要的食品，但由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基地，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鲜奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。例如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌引起的一种人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织、世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，饮用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因饮用问题生鲜奶而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用生鲜奶。
从大型牛奶企业了解到，企业对于收取的牛奶在品质上有严格的要求，从质量到成分涉及几十项甚至上百项标准，不达标的牛奶决不收，收取后的牛奶要经过大型设备、采用科技手段进行消杀灭菌等环节，还要进行反复的测试和检验，然后才会上市。而很多散装奶是达不到这样的标准，消费者单纯的烧开煮沸并不能达到全面杀菌的功能，还会破坏奶本身的营养成分。口感好、看上去很稠的牛奶，并不代表就是好奶。
4、生鲜奶监管成盲区
虽然现挤现卖牛奶口碑不错，但是毕竟没有相关部门的检测，难免还是有些顾虑。那么，到底该由哪儿监管呢?询问食品药品监督管理局，工作人员表示，他们主要负责“熟”牛奶的监管，例如成品牛奶的QS标志、生产日期，营养成分以及是否按照标准生产等。类似的销售方式属于流动商贩，没有主体资格，也没有通过检验检疫，虽然市民买回去要高温加热，但是有些菌类通过高温是达不到杀菌效果的，所以建议消费者谨慎购买。
5、煮沸杀菌不科学
牛奶有营养，这是很多人的共识，但是没有经过加工的生鲜奶内可能藏着多种致病菌，消费者在家里加工的过程中，如果温度过高，在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，而温度过低则很难将致病菌全部杀死。人们普遍使用的高温煮沸杀菌办法并不科学，也很难有效。对于一些大型牛奶企业，通过专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技术生产的鲜奶，既可以有效消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养成分不被破坏。一些人的肠胃功能较差，长期食用消杀不到位的生鲜奶可能会出现腹泻、腹胀等症状，破坏肠胃正常功能，而且新鲜并不意味着安全，这与牛奶的保存、卫生、加工过程有着直接的关系。所以，建议消费者不要图便宜图新鲜，应该购买经过科学消毒以后的牛奶。
纯天然、高营养，这是很多街头出售生鲜奶的广告语，也成为很多市民喜爱的理由。根据《乳与乳制品卫生管理办法》规定，生鲜牛奶不能直接上市销售。牛奶和其他食品一样，需要获得QS质量安全认证，而生鲜奶作为鲜牛奶的半成品无法取得QS标志，也因为没有经过消毒处理，质量与卫生很难保证。而目前所有流动售奶的摊贩都缺乏必须的证件，处于无证经营的状态，一旦消费者食用后出现问题，很难追究责任。提醒青睐生鲜奶的市民，要从“好喝吗”考虑到“食品安全吗”，也希望有关部门可以尽快拿出系统、有效的管理措施，消除街头生鲜奶存在的安全隐患。 综合：央视财经《第一时间》
知识普及：为什么散装牛奶不能喝？
【来源：中华网食品】
牛奶是大众化的营养食品，安全饮用牛奶是重要的一环。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素、钙及微量元素等对人体健康有益的成分，尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需的。
牛奶是人们生活中最理想的天然食品，它即是婴幼儿生长发育过程中必不可少的食品，又是老弱病人的最佳补品。所以牛奶的卫生质量直接关系到广大消费者的身体健康。我们国家《乳与乳制品的卫生管理办法》中规定，生牛乳(散奶)禁止上市销售。主要是因为一些人畜共患的传染病容易通过牛奶传播给广大消费者。据调查，有一些患有结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等人畜共患传染病的奶牛，在挤乳时，病菌可经过牛的乳腺排出而污染牛奶，消费者通过饮用这种不经卫生处理和消毒的牛奶，就有可能感染疾病。还有一些不法经营者为了牟取暴利，除在生牛奶中掺水外，有的还往牛奶中加入明矾、石灰水、火碱、盐、米汤、豆浆之类的物质，更有甚者掺入人尿、牛尿、洗衣粉等。还有的人因为没有冷藏设施，怕奶坏了而掺入防腐剂，如：甲醛、福尔马林等药物，严重的危害了广大消费者的身体健康，违反了中华人民共和国食品卫生法的规定。所以为了您的身体健康，请不要购买和食用散奶。
正因为牛奶中富含众多的营养物质，所以也是细菌极易生长繁殖的天然载体，在牛奶的生产过程中如果不按照严格工艺和采用先进的生产设备及科学的加工方法，控制从奶源到产品的全过程，就不能生产出安全、卫生、营养丰富的牛奶制品。
由于散户饲养奶牛的环境卫生条件差，饲养规模小，不具备防疫保障措施，牛容易带病产奶，牛奶又未经过消毒加工无法保证人们安全饮用;生产设备简陋(手工挤奶)，加工方法落后(煮沸)，既不能保全牛奶中的营养成分，也不能保证牛奶的卫生品质;在售卖过程中受容器和客观条件的限制，牛奶在常温下保存势必造成细菌的大量繁殖，并导致重复污染，人们饮用这种牛奶极易产生不良后果。因此，为了您和家人的健康，请不要喝散装牛奶。
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国家食药监总局：散装生鲜奶灭菌不彻底 不建议直接饮用
记者查询到国家食品药品监督管理总局在7月份发表的《解读“生鲜奶”》、《食品安全风险解析：解读“生鲜奶”》，文章指出“生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显着性差异”，“直接饮用生鲜奶在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。”由于生鲜奶灭菌不彻底会存在安全隐患，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大，所以不建议市民直接饮用。
生鲜奶通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有部分生鲜奶以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。但是由于未经过均质工艺处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。那么，为什么“风味浓郁”的生牛奶却不建议直接饮用呢?国家食药监局解读中指出“生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。”
而不同于这些散装生鲜奶，市场上售卖的盒装、袋装等纯奶，则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品，其安全性是得以保证。
问 什么是散装牛奶？
答 散装牛奶就是经过基本处理但没有包装的牛奶，这类牛奶一般在一些小型的个体户中存在并销售，在食用时需要经过煮沸，来消除牛奶中的不良物质。
问 牛奶中营养价值知多少？
答 牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶即可)，可满足对蛋白质需求的60%，对钙需要的65%，对磷需要的42%以及对维生素b2的75%。据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋;脂肪，相当于385克带鱼;热量，相当于120克猪肝;钙，相当于500克菠菜;磷，相当于300克鸡肉;维生素a，相当于125克活虾;维生素b2，相当于225克羊肉。牛奶含有丰富的营养物质，但也是细菌极易生长繁殖的天然载体，有专家指出，最好不喝散装奶。因为在牛奶的生产过程中如果不按照严格工艺和采用先进的生产设备，就不能生产出新鲜、卫生、营养丰富的牛奶制品。
问 注意事项
答 由于散户饲养奶牛的环境卫生条件差、规模小、不具备防疫保障措施，奶牛易带病产奶，牛奶又未经过消毒加工，无法保证人们安全饮用;挤奶设备简陋(手工挤奶)，加工方法落后(煮沸)，既不能保全牛奶中的营养成分，又不能保证牛奶的卫生品质;在售卖过程中未必能科学保存牛奶，导致细菌大量、快速繁殖，造成严重污染，饮用散装奶有害无益。为了您和家人的健康，请选择名牌乳制品，不要购买桶装散卖，甚至街头现挤现卖的牛奶。