从生到熟 实体零售企业生鲜经营迎来新转型
联商网消息：在生鲜电商一片哀嚎的当下，实体店的生鲜经营却越做越好，并迎来了“从生到熟”新一轮转型;已连续举办十余届的生鲜研讨会，就一直旨在推动零售企业的生鲜经营；今日，2016中国超市生鲜食品研讨会在杭州举行，与会嘉宾重点围绕如何“从生到熟”展开了精彩的探讨和分享。
本文为部分嘉宾分享摘要：
城市超市总裁崔轶雄
从生到熟，生鲜食品转型途径
立足从源头采购，如从澳洲专属牧场整牛采购、自有农场种植蔬菜、当季水果产地直采、水产品养殖产地直采...
现有熟食：盆菜、寿司、色拉、烧腊、中式菜、西式菜、面包蛋糕等；熟食销售占比达15％；
其中面包品类丰富，有100余种，开设独立店，更获信赖，蛋卷是明星产品；
菜品研发标准：低油、减盐、少糖、无味精；
营销探索：开设厨艺教室(外籍高颜值自有厨师)、与第三方外卖平台合作、推出节令套餐(如圣诞、年夜饭、感恩节)、在价格标签上加二维码，顾客扫码可获知如何烹饪。
下一步要把以门店周边的五公里范围到家服务做到极致。
进口包装食品销售有下降，但进口牛肉、葡萄酒等销售在增长。
步步高商业董事长王填
生鲜板块在步步高全零售发展中的战略地位
今年有一个热词叫新零售，意味着线上线下零售迎来新平衡。电商增速在放缓，在开始渗透到线下。
阿里投资的盒马鲜生的核心就是切入高频生鲜和熟食，且每个店都有五星级大厨。
生鲜市场是零售业最后一块大蛋糕，是5万亿市场。生鲜是实体企业最后的防线，也是反击的利器。 生鲜这一仗如果输了，传统的实体零售企业就再无活路。
前端是商品的竞争，后端是对会员消费数据掌握的竞争，而实体零售在后端存在劣势，必须要推动数字化转型。
未来依旧属于线下，但属于有互相网思维和充分运用互联网工具的线下企业。
永辉超市副总裁翁海辉
彩食鲜中央厨房+B2B
成立独立公司“彩食鲜”，依托中央厨房，为党政机关、企事业单位、学校、部队、医院等提供食材；
以优质、安全的生鲜食品为核心，全程冷链物流配送；并整合品牌厂商资源，提供多品牌商品集中配送；
推出了独立APP，针对企事业单位，直接在移动端下单、支付等。
北京超市发董事长李燕川
心无杂念，初心不改
超市发目前生鲜销售占比达42％，其中蔬果肉类销售占比达20％。
在全国建立105家蔬果直采基地，年直采1.9亿；
直采商品的销售，门店推销是关键，开展门店单品销售大赛；
下一步目标：扩大进口食品联采，挖掘轻食机会；
生鲜目标：品质升级、口味升级、便利升级、体验升级。顾客买的生鲜可以免费加工成熟食。
乐城股份总经理王卫
要做中国特色的超市，适应中国民情
中国的超市都在学外国，没有中国特色的超市；其实中国人的居住和消费方式及饮食结构与国外很大不同；
为什么要放那么多冷柜，其实应该放热柜。
中国没有社区，只有小区，而小区缺乏商业配套。
就近是最重要的原则，客流在哪里，就在小区里，这就是中国特色。一个中国小区人口就相当于欧美的小城镇。
不同小区的房价就是最好的定位。
生鲜传奇的选址要求很简单：房价有没有过每平米8000元，住户有没有超过2500户？
大量水果店在抢占大卖场、社区超市的生意；干掉大卖场的会是小业态店。
中国的超市一定要围绕一日三餐展开，在中国阖家团圆就往往是在一起聚餐。
品类管理的核心不是分类，而是基于消费场景。
生鲜传奇定位：聚焦厨房，一日三餐。
并组合一些服务品牌，打造社区平台，如组合早餐店，中国人的早餐就是包子、油条为主。
兴隆大家庭董事长李维龙
商业一定要学迪士尼
把大卖场打造成消费者喜爱的社区中心，成为大院子、大食堂。
单独成立大食堂公司：做家常菜、各种特色小吃、面食馆等;
把传统大卖场的三楼改造成社区活动中心：包括美容院、旅行社、书吧、家政、社区医院、儿童乐园、儿童教育，可以不赚钱。
为什么广场舞这么流行？是因为中国缺乏统一组织的活动，包括政府、家庭、宗教等组织的活动。
兴隆大家庭就是要带着顾客一起玩，商场就是要有各种各样的活动，如同庙会。
计划在辽宁做100个两万平米左右的社区生活中心。
新上线的电商取名为“兴隆大院”，采取家庭会员制。
家家悦董事长王培桓
生鲜战略的第五步
我认为，其实生鲜的标准化是提升核心竞争力的保障。
我们要做的第一步是标准化是基地标准化，在基地中让标准前移，把容易产生的问题提前解决，与多家科研研究所合作，制定农产品生产的标准，让专业人员深入源头，保证质量。
第二步是物流标准化，就是把从基地直采的的产品和网上销售平台结合，加快物流的信息标准化建设。
第三步是加工的标准化，我们建立生鲜中央厨房，从源头保证产品的质量问题。 最后一步也是最关键的，就是产品的追溯标准化，我们设立了7个化验室，34个区域农残检测室配备先进的检测设备，同时对检测的结果进行信息公示，让信息化加入产业链中。
（联商网记者 杭州报道）