营业额40亿+ 看这些水果店如何让顾客自愿掏腰包
炎炎夏日，比起各种肉类食品，消费者大都喜欢吃些酸甜可口的水果，既能补水美肤，又能解渴饱腹，可谓一举多效。但你知道吗？美国有一个品牌，利用各类水果做成“鲜花”，一年卖了6亿美元；日本东京有一间号称全世界最贵的高档水果店 ，一颗西瓜要价约1285元人民币；台北迪化街有家特别的水果店，欲用文创概念分享农民与土地的故事...
爱蒂宝（Edible）
营业额6亿美元的“鲜果花”
为了在母亲节这天给妈妈一份惊喜，美国人派里德突发奇想，将各式水果插成花篮的形状当作礼物送给了妈妈，并于1999年创立了爱蒂宝（Edible），这一利用各类水果做成“鲜花”、包装成礼品速递到顾客手中的品牌，至今已在美国、加拿大、意大利及中国香港等20个国家和地区拥有1200多家门店，全世界范围内营业额达到6亿美元。
其于2011年进入中国市场，目前已在北京悠唐广场、石景山万达、金源燕莎、金融街购物中心、望京新世界、大兴龙湖天街以及合肥蜀山万象城、大连柏威年、深圳中航九方购物中心、保定北国先天下等项目中落地生根，并计划2020年前中国门店达到1000家。
与国内原有的水果专卖店形式不同，爱蒂宝创造了一系列满足惊喜、独特、新鲜庆祝方式的产品，并把这种体验引导为一种时尚。并在进入中国市场后入乡随俗，根据消费者需求做出产品线调整，把水果做成鲜花之外还把水果切成块做成果汁、鲜果冰淇淋等一系列产品，改变此前只作为礼物的定位。
亦或是针对中国市场，研究如何让消费者具有惊喜和独特感。为此，爱蒂宝做了诸多尝试。比如，美国家庭都会种花，因此爱蒂宝推出了铁艺设计底座，消费者享用完水果后可以用来当吊篮栽花，而在中国，爱蒂宝特意研发出了洗菜盆的底座，消费者在享用完水果后，可以用时尚靓丽的洗菜盆洗菜。再比如，亚洲消费者钟爱哆啦A梦，故此爱蒂宝在亚洲区就签下了哆啦A梦的品牌使用权。
在销售模式上，爱蒂宝采用的是门店销售和电子商务结合，其中，美国爱蒂宝门店的选址90%都是街边店。但到了中国，如果是国际品牌，要做出让消费者认同的品质并为此买单必须是在购物中心，因此爱蒂宝中国目前所有门店基本都开在购物中心。
且与美国爱蒂宝在门店设计上100平方米门店70%后厨面积不一样的是，爱蒂宝中国在门店设计上后厨只有30平方米，吧台30平方米，其余则是休闲区。这主要是考虑到中国门店开在购物中心，消费者逛街太累，因此爱蒂宝中国“入乡随俗”的在门店设计上有所改变。
千疋屋（Sembikiya）
全世界最贵水果店
日本东京有一家名为千疋屋（Sembikiya）的水果店，一个四角西瓜1300元，一盒樱桃1058元，一个Senkai-ichi苹果140元，一颗葡萄173元...它被称作是日本最贵的水果店。
据悉，这家店是由一个叫Benzo Ohshima的武士于1843年创立，起初只是一个水果折扣店，人们可以在那里买到很便宜的水果和蔬菜，但Ohshima的儿媳妇提出新的生意观念，集中销售奢侈水果。到了第三代，Sembikiya开始从国外进口优良水果，同时集中全力改善国内水果产出的质量。目前，Sembikiya已发展成日本奢侈水果帝国，近180年沉淀只开了11家店，且只出售稀有、最完美的水果。
这些水果在特殊环境下成长，保证外形和味道尽可能地好。就拿Yubari甜瓜来说，在东京水果行一个卖15750日元（160美元），或者26250日元两个（265美元）。Sembikiya水果行出售的Yubari甜瓜都是来自静冈县，那个日照最多的地方。它们生长于特殊设计的有空调系统的温室中，炎热的夏天有纸帽子遮挡，寒冷的冬天有加热器暖着。农民们早早地就把歪瓜裂枣剪掉，只留一个果实独大，保证它的味道足够好。
一颗葡萄173元，但每一颗都有一个乒乓球大小，好吃到飞起，只出产于日本石川县。每一个卖出去的芒果则都必须重350克以上，且对含糖量严格要求，这样才能保证那些多汁的芒果值18000元这个价格...
实际上，如今的Sembikiya，比起水果店，其实更像一家礼品店。据统计，千疋屋80-90%的产品是被消费者买来当礼物的。在日本，婚庆、商务会议或医院探病准备上品水果是人们的一种惯例。所谓礼重情义深，当买水果只是为了送礼，内心自然就会减少对价格的计较，当日本精英阶层慢慢习惯选择Sembikiya昂贵的水果当礼品，这生意自然是越做越大。这也让世界上越来越多人对这家店好奇，许多游客慕名前来，只为一睹只能在Sembikiya能购买到的稀有水果。
除此之外，Sembikiya水果行还将买水果打造成了一种非常独特的体验，尤其是在日本桥三井大楼那边的旗舰店。不仅是因为完美无瑕的展品和它们的天价，还因为它的导购建议。举个例子，如果你要买一个甜瓜，店员会询问你哪一天吃它。根据你的预期，店员会向你推荐恰好到那一天味道达到极致的那一个。同时，他还会告诉你怎么保存才能让你在那一天享受到甜瓜的极致美味。如果是你不感兴趣的或时令已过的水果，店员会提醒你它的最佳食用时间已经过了。
而Sembikiya也早已不甘心只卖奢侈水果。1887年它创立了日本第一家水果餐厅，也就是今天的水果咖啡厅的先驱。在那里人们可以享受新鲜果汁、水果甜点和切片水果。除了水果行的网络系统外，Sembikiya还开了几家糖果工厂。
高野（ TAKANO ） 果物专门店
日本百年老店
高野（TAKANO）作为日本高级水果连锁店之一，由高野吉太郎于1885年创立，距今已有超过百年的历史。其中，高野（TAKANO）新宿店位于新宿车站大厦，不仅是日本最早以水果为主题的蛋糕店，也是日本唯一一家Muskmelon（哈密瓜的一种，价格非常昂贵，品质上等的可以卖到3万日元以上，折合人民币2100元左右）的专卖店。
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其中，位于B1层的Fruit shop floor展示有各种当季最有人气的水果。对水果有着专业研究知识的水果礼品顾问也长年驻于此店，对想要探亲访友的顾客提出最专业的建议。
位于B2层的Foods floor则是为了要给顾客享受一种优质的生活方式而设立的ハレの日（翻译为“一生中只有一次的大场面”）礼品的主题店，各种用绚丽的时令水果渲染的蛋糕，在专柜里用最受欢迎、最有风格的设计陈列出来，带给消费者一种带有大自然魔力的视觉和味觉上的享受。
另在五楼还设置了鲜果店及果汁吧。
丰味果品
用文创概念包装水果
一般人买水果，会注意价格、品质，很少探究水果打哪来？背后有什么故事？但在台北迪化街，有家特别的水果店——“丰味果品”，它卖的不仅仅是水果，而是试图以文创的概念包装水果，在消费的行为中分享农民与土地的故事。
据悉，这是喜欢多元文化股份有限公司执行长郭纪舟的杰作，致力于帮助当地果农。店里卖的水果几乎都是当天果农从树上摘下来，当天送到店铺去售卖的。而且，每当消费者买一件水果的时候，老板都会内附上一张卡片，上面印着果农的照片以及水果产地及相关信息。让每颗水果，经过文化的描绘，成了网站里的精彩故事，让卖水果也可以变得如此文艺。
郭纪舟表示，希望未来迪化街店内，卖的不局限于水果，而是结合水果的生活用品，像是水果肥皂、水果盘子、刀叉等，也想举办类似Party的方式，近距离与客人接触，分享他的故事，让消费者更了解他的用心。
RAMBUTAN fruit studio
乌克兰复古健康水果店
位于乌克兰首都基辅的第一间专门贩售水果的专卖店RAMBUTAN fruit studio，其最吸引人的莫过是复古华丽的设计风格。
该店由Yaroslav Galant负责设计开发，复古的设计风格希望能为以健康生活方式为理念的拥护者，打造一个放松舒适的氛围，店内为客人提供新鲜的水果、果汁、沙拉、果酱或是葡萄酒，希望能让客人了解以水果为主的饮食习惯的优点。
在店铺陈列上，最前方的廊道展示着稀有的水果品种，同时这里也规划有制作葡萄酒和存放沙拉和果汁的冰箱，人造大理石制成的雪白台面，彷彿洁白的餐巾纸一般，下方利用贴着国际水果进口商标的复古微旧箱子为底座，隐身在箱子内的冰箱，独立的温度让每种水果都能有最好的保护。
再往里走，仿佛来到了另外一个空间，橱窗的摆设让人联想到老式药店，明亮中带着清爽。
（搜铺网整理）