临汾市高端餐饮业现状调查
23.07.2014 11:07
本文来源: 陕西新闻网
面对严峻的市场形式，不愿坐以待毙的经营者们，会以何种姿态、何种措施来吸引消费者从而渡过难关呢?高端餐饮业的出路究竟在何方?
现状：勉力支撑
“人真是少得可怜，以前一到饭点我们这基本上很难找到停车位，你也瞧见了，都已经这个点了，却没有几辆车。”正午时分，临汾市区向阳西路某星级酒店停车场，负责指挥顾客泊车的小胡有些无可奈何。记者看到，偌大的酒店停车场还有一多半的车位是空着的。
走入该酒店就餐区，两三桌顾客散坐在其中，旁边却有多位员工准备随时提供服务，接待人员解释道，除了大厅，还有不少空包厢。几经周折，记者采访到该酒店餐饮部负责人，他对记者说：“从去年开始我们便一直在勉力维持。酒店上座率骤减，确实是几个员工围着一桌客人转……”该酒店餐饮部的经营状况亦从侧面折射出我市诸多高端餐饮行业现状。在“厉行节约反对浪费”的时代背景下，高端餐饮直接面临客源大幅减少的挑战。
转型：平民路线
面对消费市场的不景气，众多高端餐饮业也一改过去高高在上的姿态，纷纷出招自救寻求出路，走起了“亲民路线”。
“我们酒店不设定最低消费。”“没有人均消费标准，也没有包厢费”……通过走访该市多家高端酒店，记者了解到，其中的绝大部分已放低“准入”门槛。市区平阳南街某酒店负责人告诉记者：“和往年相比，我们这里的宴席套餐预订价已做出大幅度调整。酒店同时也采取了一些较为人性化的措施。比如根据消费者需求推出个性化菜品，客人只要提出意见，我们随时更新改进。”“高端餐饮必须尽快谋求转型，只有转型才能博得生机。”在餐饮界摸爬滚打多年的孙先生向记者表示，“民以食为天，大众才是餐饮业消费的主力军，而普通百姓消费除了要求餐饮业提供干净可口的食物、舒适贴心的就餐环境外，价廉物美绝对不可忽视。”孙先生告诉记者，现如今，他自己每天想得最多的就是如何让自己的企业迎合大众需求。“从长远看，平民路线才是餐饮业发展的后劲。”
团购：创新“利器”
除了寻求走“平民路线”，部分高端餐饮企业也在积极适应互联网时代消费趋势，将“团购”作为企业创新的利器，通过团购打折吸引客源。
登陆一些知名团购网临汾站,记者发现很多市民耳熟能详的高端餐饮品牌名列其中。而且团购价格也相当有诱惑力，一家参加美团网团购活动的我市餐饮企业负责人坦言，参加团购主要是为了刺激消费。
“临汾有不少的消费者，尤其是年轻消费者已经养成习惯,出门吃饭会在网上先选择优惠，这其中就有不少中高端餐饮单位推出的团购活动,折扣都比较大。”有餐饮业人士如此表示，“不过对于曾经定位为’贵族餐厅’的高端餐饮业而言,放下身段做团购，究竟有没成效、能有多大成效，还有待于时间的检验。”
本文来源: 陕西新闻网
23.07.2014 11:07