中国餐饮业摆脱增速下滑颓势进入“企稳”新常态

    春节期间，太原市民刘魏民一家选择在高端酒店订购年夜饭。“虽然是高端酒店，但是价格很‘亲民’。”刘魏民说。

　　近年，随着中共“八项规定”等制度措施逐渐深入人心，一些高档酒店“改头换面”走上了亲民路线，除了将高端餐饮重新定位为平民饮食之外，酒店推出的“特价菜”“低价外卖”等“接地气”的策略吸引了不少顾客。

　　在大众餐饮的强劲需求带动下，中国餐饮业在２０１４年摆脱了连续三年增速下滑的颓势，限额以上的餐饮企业也开始摸索转型道路。

　　分析人士认为，中国餐饮在政策和市场的双重影响下被迫寻求转型，尤其是高端餐饮业不断进行结构调整的成效初显，中国餐饮摆脱了最艰难的困境，进入了企稳回升的“新常态”。

　　中国烹饪协会近日公布的《２０１４年度中国餐饮市场分析和２０１５前景预测报告》显示，２０１４年，中国餐饮收入２７８６０亿元，同比增长９.７％，较上年加快了０.７个百分点，终止了２０１１年以来连续三年增速下滑的颓势。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入８２０８亿元，同比正增长２.２％，比上年大幅提升了４个百分点。

　　这其中，大众餐饮贡献贡献很大。根据中国烹饪协会的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求，占到餐饮消费总需求的８０％左右，而商务活动明显比上年减少，遏制公款消费的成果得到进一步巩固。

　　十八大以来，中共中央为遏制“舌尖上的腐败”多次发文，围绕着清退会员卡、禁止超标准宴请、禁止公款吃喝等内容逐步加大反腐力度。山西省社科院社会学所副所长谭克俭认为，政策形势对“舌尖腐败”形成了高压态势。

　　２０１３年度的中国餐饮市场分析报告显示，２０１３年中国餐饮收入为２５３９２亿元，同比增长９％，增速创２１年来的最低值。高端餐饮严重受挫，２０１３年，中国限额以上餐饮收入出现近年的首次负增长。

　　不少分析人士认为，中国餐饮行业“连续３０多年持续稳定发展”之后，进入“大洗牌”阶段。全国多地区门店出现批量关闭现象，湖南省衡阳市餐饮行业协会执行会长涂剑秋撰文指出，２０１３年中国一线城市高档定位的酒店、会所崩溃面积达四成以上，行业格局在寒冬中洗牌。

　　 除受政策影响外，中国经济增速放缓也对高端餐饮产生重要影响。

　　太原市烹饪协会会长闫开仙表示，中国在政策和市场方面已经做出引导，希望能加快餐饮业的转型升级，促使其更加理性发展，例如，２０１４年５月国家商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出大众化餐饮所占比重由当前的８０％提高到８５％，表明了中国政府对促进餐饮业发展的目标、方向和态度。

　　多重因素影响下，中国餐饮业开始回归市场、回归理性。记者了解到，一些餐饮企业创新服务方式和服务领域，一些企业利用多元化多品牌运作，不断开辟市场，同时，餐饮联盟持续升温，宁夏、安徽、重庆、内蒙古等地企业纷纷筹划抱团取暖。

　　专家表示，尽管２０１４年中国餐饮业整体发展形势有所回升，行业景气仍不容乐观，企业业务总量减少，市场需求有所减少，与此同时，餐饮行业用工情况也依然疲软。闫开仙表示，“餐饮企业应根据市场需求适时调整商业模式和服务模式，与时俱进。”(记者孙亮全　胡靖国)