香菇要适时采收

      冬季气温低，香菇生长迟缓，采下的菇肉肥厚，香气浓，品质好。春、秋季在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但品质不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度，其形态特点为：菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。采摘过早，产量下降；过迟则品质不佳。最好是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，色彩好，雨天采菇合水量高，难以单调，且烘烤色彩容易变黑，加工品质难以保证。室内袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。采菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防糜烂后感染病害，影响以后出菇。采下后，要轻拿轻放，小心装运，避免挤压破损，免得影响品质。