“萌动荞麦粉加工技术与主食化应用研究”项目取得进展

山西省农业科学院农产品加工研究所结合我省荞麦资源的优势，通过将“萌动”技术应用于荞麦主食化制粉应用，完成了萌动荞麦粉的开发研制。

荞麦营养价值丰富，但是由于其中存在抗营养物质——植酸，严重影响了荞麦制品营养效价的发挥。荞麦经适当的发芽处理后，抗营养物质含量降低，功能性营养成分得以提高。项目围绕荞麦资源主食化开发利用的技术需求，研究了荞麦发芽萌动过程中抗营养物质——植酸、生物活性物质类黄酮和γ-氨基丁酸含量的变化规律，通过优化萌发条件，有效降低了荞麦中植酸的含量，同时提高了荞麦中活性物质总黄酮和γ-氨基丁酸的含量；进行了萌动荞麦-小麦粉粉质特性、粘度特性的研究，集成超微粉碎技术和复配增筋技术，开发出了主食化萌动荞麦粉。

面对不断增长的杂粮主食化市场需求，以本项科研成果为契机，与山西晋西口农产品有限公司、山西佳维粮油加工有限公司进行院企联合，根据市场调整产品定位，应用推广示范取得了良好的效益。