今年的年夜饭你打算怎么吃？专家推荐6种健康菜

大年三十，年夜饭怎么吃，向来是老百姓最操心的一件事。近日，记者对太原年夜饭市场调查发现，真正从老年人健康角度去特意设计的年夜饭很少。

年夜饭肉类海鲜占了大半桌

近日，记者走访省城部分中高档饭店发现，2017鸡年年夜饭预订已火爆上演。“店里的年夜饭还有包厢，不过也得尽快订，否则再过几天小包厢就很难订到了。”省城迎泽宾馆中餐厅的工作人员告诉记者，现在年夜饭的套餐以及饺子宴等已经出炉，价格和去年持平。此外，记者从丽华大酒店、味道园、五洲大酒店、百姓渔村等酒店了解到，年夜饭均已接受预定。

记者了解到，省城市场年夜饭一般菜品为8凉10热2主食1水果，价格从几百元到上万元，多数集中在888元、1888元、2888元这几个档次。有的按位收费，每人100-300元不等。

在位于省城和平南路太原绿岛饺子馆的菜单上，记者看到每桌（10人）1588元的年夜饭，菜品分别是：卤味大拼、藕断丝连、招财鸭、家乡山参、酱汁萝卜、千层耳荷兰冰之草、野生海蜇、关东小秋耳、白灼大虾、广式桂鱼、红酒东坡肉、蒜蓉蒸扇贝王（十只）、双笋炖咸鸡、湘味响螺片、养生牛排、葱烧海参、上汤西兰花、腰果西芹、老鸭煲、荤素饺子各半斤、水果拼盘一份。

从这份菜单上可以看到，和往年的习惯一样，省城年夜饭菜谱上，猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭等肉类和海鲜相对太多，占了总菜谱的60-80%。蔬菜太少，一桌20余道菜中，青菜不到四分之一。

年夜饭营养有“两大失衡”

“人老了，就想吃个清淡、软乎、好消化的，可饭店里哪有这些啊？”75岁的省城市民王如告诉记者，虽然每年孩子们为年夜饭出力又花钱，但他感觉吃得并不好。

采访中不少老年人表示，因为每年年夜饭的餐桌上菜肴丰盛，每样菜肴吃上几口就饱了，经常吃不下多少主食。有些老人索性以副食代替主食，以为这样更有营养，更易消化。其实，这种做法很不科学。

山西食疗养生协会副会长、国家二级营养师石健瑛指出，副食中多是动物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了容易引起老年人损伤脾胃，影响食物的消化吸收。

石健瑛表示，年夜饭突出的问题就是“两大失衡”：一是营养收支失衡；二是营养比例失衡。此外，海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题，有些海鲜中汞含量较高，不宜大量进食；坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质，但也属于高热量食物，应该限量。“这样的饭菜最不适合的就是老年人，对于老年人和慢性病患者，可能导致血压、血糖升高，痛风和一些心脑血管疾病的发作”。

石健瑛呼吁，希望餐饮行业在设计节日菜单时，可以多从老年人口味、健康、消化三个方面考虑，不要让年夜饭市场少了“老”味。

专家推荐6种健康菜

年夜饭桌上，适合中老年人吃的，又营养又健康，还有好寓意的菜，都有什么呢？

　石健瑛推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头，谐音“彩头”，不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。此道菜对老年人有健脾益肾的作用。

山西美食精英联盟会长赵海军则为中老年人推荐了鳜鱼，它寓意“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老年人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。“鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上的特色佳肴”。

山西良医堂负责人，从事中西医临床三十余年的李玉良大夫推荐的是西兰花和海带。西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结，就有“幸福结”的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，也可以消除年夜饭的油腻，对肠胃较弱的老年人更为适合。

李玉良建议老年人吃年夜饭还要注意四个事项：一是青菜一定要充足，一桌菜，最好有1/5—1/4的青菜，其中一半以上应该是深绿色蔬菜；二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食；三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能营养均衡；四是尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量。对于老年人，提倡喝自制现榨果蔬汁。 （记者 王晓媛）