山西高校新校区开展 “明厨亮灶”工程

为进一步规范食品加工操作行为，强化餐饮服务单位诚信经营意识，提高食品安全保障水平，晋中市今年在餐饮单位开展“明厨亮灶”工程，并在山西高校新校区十所高校的餐饮服务单位先行开展，全力打造看得见的餐饮服务，让师生吃得更放心。

“明厨亮灶”工程是今年餐饮服务食品安全监管的一项重点工作。晋中市食药监局按照“突出重点、先易后难、示范带动”的原则，重点选取学校食堂、经营规模大、就餐人数多、设施条件好的餐饮单位，试点推行建设“视频厨房”、“透明厨房”、“网络厨房”，着力实现餐饮单位后厨“透明化”、餐饮操作加工“可视化”、食品安全监督“实时化”。

据介绍，该工程重点采用“视频厨房”和“网络厨房”两种模式，并先行在山西高校新校区开展“明厨亮灶”工程。通过这一工程，将山西高校新校区十所高校内的餐饮服务单位的粗加工间、切配间、烹调间、面点间、凉菜间、备餐间、留样间、洗消间等关键部位“透明化”，使食品加工制作过程直接展示给师生及广大消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生，同时也对食品加工操作行为进行实时监督，督促餐饮服务单位不断增强诚信自律意识，规范加工经营行为，努力创造安全放心的餐饮消费环境。