从田间地头到海内外 上海城市超市的商品探寻
联商网消息：2015年10月15日，主题为“买什么，卖什么”的2015联商风云会在西安索菲特国际会议中心开幕。本次风云会云集国内外零售行业的多位专家学者，以及银泰、大商、王府井、银座商业、世纪金花、天虹、兴隆大家庭、大润发、步步高、三胞集团、乐语通讯、五星电器等大型零售连锁企业的多位高管，将在现场共同探讨互联网时代下的零售本质。
在“互联网+”或是“实体零售+”等概念喧嚣尘上的时候，实体零售正在遭遇前所未有的困境期，关店潮汹涌。基于此，本届联商风云会以“买什么，卖什么”为主题，用最直白的方式探讨在互联网时代下的零售本源。旨在引导实体零售摒弃电商干扰，重归零售本质，抓住消费者的消费心理，从而去卖消费者真正需要的高性价比商品。
（上海城市超市副总经理 张宗才）
上海城市超市成立于1995年，是一家主营进口食品的专业超市，目前共有15家门店，上海13家，北京2家。发展到目前，上海城市超市成立自己的进口公司，从自营农场到进口牛肉，再到自助餐厅，城市超市在一步步的开疆拓土。除此之外，城市超市在跨境电商的发展方面也有比较大的成就。今天下午，上海城市超市副总经理张宗才出席联商风云会，并分享议题《从田间地头，到海内外，城市超市的商品探寻》。
（图为参会人员做笔记）
以下为演讲全文：
各位嘉宾，各位同行下午好，今天借这个平台跟大家一同商讨分析我们上海城市超市在商品的选择，自有品牌商品制作的过程中积累的经验。上海城市超市成立于1995年，在上海主营进口食品的专业超市，经过20年发展，我们超市已经分为四大版块，第一我们的主业零售业，在上海我们有13家门店，在北京有2家门店。随着我们专业的进口商品的发展，我们在1996、97年成立了自己的进口公司，我们现在也是一个以上海为中心的进口商，我们现在在上海成立了上海城市食品物流公司，还有一家在上海的浦东保税区自由贸易区里面成立了一家公司，有自己的保税仓库。我们也是随着业务的发展，我们自主进口商品的增多，我们从事同行之间的批发业务，我们发展的比较晚，但是随着最近三年的发展，我们现在的批发业务也日益成熟。我们现在发展跨境电商的业务，电商是很大的将来，我们在去年成立了我们的跨境电商的业务，也专门有一个团队从事这个问题。
我们首先来跟大家分享一下，我们在零售这块，刚才跟大家介绍了我们的店在上海和北京，我们是一家以上海为主要战场的零售商，我们成立上海城市超市的时候，有很多外国朋友在上海，90年和2000年第一个十年，还有大量的外国人居住在上海，还有很多港澳台客人住在上海，他对进口商品需求非常大，在上海的市场上面，没有比较专业的，专门经营商品的经典，其实我们的超市面积不大。我们当年的门店基本在一千平米左右的面积，不能算是大型的超市，我们开始主营进口商品。随着门店的发展以及消费者的结构的调整，我们在上海的店基本上主力店在3千平米，旗舰店达到了11000平米的大小。我们作为一家专业的进口食品的商店，随着店面积的调整和扩张，我们自营的海外商品已经覆盖了全球主要的商品商的国家。比如在2003年的时候，我们基本上从全球采购的商品到上海港有220个集装箱，包括空运的冰鲜商品大概250吨，几乎每个星期都有3、4趟空运货，我们的批发量只占5%都不到，剩下95%自行消耗掉的。欧洲主要是以德国、法国、意大利为中心进行大规模的采购。随着最近这些非商业因素意外的环境在改观，日本环境的复苏在今年明年恢复到一定的量，台湾也是一个重点商品采购的地方，我们最近跟台湾世界贸易中心也进行了深度的合作，包括台湾的水果从产地直接发到上海，这个活动今年开始进行。
刚才说到我们自己有自己进口的公司，其实在2年前，我们在上海浦东保税区成立了康美泰公司，现在叫自由贸易区了，我们是最早入驻的一家做食品的公司，在我们入驻上海浦东自由贸易区的时候，整个区没有专门做食品的企业，包括有关的海关，商检都跟我们进行了深度的探讨，因为他们的配备和力量，不足以跟上我们当时需求，如果把所有的商品从保税区走，他们的人员配制，所有的一切达不到我们的要求。经过一年多的磨合，现在我们95%的入境商品由上海自由贸易区进关，这一年我们跟海关商检共同努力下把这条路走通的，我们有4000平米的仓库，有冷藏、冷冻、恒温库专业的公司。
在自由贸易区里面，我们已经跟上海的跨境通进行了合作，我们做跨境电子商务的，层面上的交流已经达到了，可以运作最后的关键，估计在今年年底，明年春节前后跨境网站可以开通了。
刚才嘉宾也谈到了自有商品的问题，城市超市作为一家以食品为主，当年以进口食品为主的超市，我们怎么样定位我们的商品，食品安全现在是重中之重，从国家高层领导层面提出的要求，现在是食品安全放在最高界位，我们作为主营食品为主的企业面临很大的压力。首先选择商品的时候做到安全，有了差错以后不是赔偿。同样的商品价格不同，我们肯定作为一家专业的食品超市，我们会选择质量比较好的商品推荐给客人。我们有一系列的措施保证我们达到三优的要求。
我们在上海是有自己的自营农场，大概介绍一下我们对蔬菜和水果两大生鲜采购基本的形式，我们蔬菜的话，85%的蔬菜是自营农场自己种植的，我们也采取了一系列的保障自营农场产出水果的质量和安全性。水果其实是生鲜销售里面很大的销售版块，根据近两年的记录，在我们这样的生鲜超市和水品超市，水果连续三年以两位数的增长在提升。我们现在对水果的采购和销售放在新的层面，我们也有这么一个要求，主要直接到产地去采购。
我们刚才提到的自营农场，现在在上海差不多有5000亩的地，分为三个大的农场，包括农场里面的农民工都是自己的员工，在上海周边为了起到一个季节的调整，由于自然原因，有些产品在上海没有办法种植，我们在上海的昆山有280亩地，在昆明有200亩，海南的三亚也有50亩，上海的冬天在那边种植维护上海需求，总共加起来可以满足我们80%自己超市里面销售的需求，以这样的形式保证我们生鲜的需求。我们城市蔬菜品牌也是上海的著名商标。
我们现在全部有180多种蔬菜的品种，在所有的农场里面进行栽培，保证每天上市的不低于85种蔬菜能够进入蔬菜的销售系统，做到质量第一安全第一。接下来蔬菜以外，生鲜商品当中以牛肉为例，我们是比较早尝试从海外直产冰鲜牛肉的企业，我们有一个案例，我们为了保证城市超市有更好的牛肉在市场上供应，早年的时候我们也是销售美国牛肉的，因此种种原因美国牛肉不能进入中国市场以后，我们转而开发澳洲的牛肉。06年的时候我们找到了澳洲源头的牧场进行合作，这里大概的一个数据可以分享一下，在06年的9月份，我们在澳大利亚的找到一家公司，他们是自由牧场，他们在澳洲当地也是以生产果实牛肉为主的市场，我们尝试每个月以一个空运柜大约一吨左右的牛肉发到上海，在自己的超市里面销售，当时我们的店06年是10家门店，而且店的大小在2000平米以内，在那个时候冰鲜牛肉大概能销售到70%，有30%是报废的，这是我们的尝试期，我们坚持了4年，平均下来每个月一吨。到了07年的时候，上海世博会的时候，那个时候市场对冰鲜牛肉的需求不断增长，加上我们坚持了4年的尝试，在我们的客户当中对我们牛肉的品质有了初步的认可，我们的忠实的客户回来以后，指明要我们自己一直供应的品牌的牛肉，我们也是最早以品牌牛肉在零售商销售的一家公司，现在很多进口牛肉，在各个不同的渠道，包括电商，包括零售都在销售，到今天为止很少有一家零售商可以说我现在销售的是某某排的牛肉，基本上说我是澳洲的，是多少天的牛肉。其实每一个企业每一个产品自己的品牌，今天可以销售可口可乐，也可以销售百事可乐，但是现在只能讲到矿泉水，我们从2006年开始，就是在店里公开跟销售的介绍，我们是销售这个品牌的澳洲牛肉一直到今天，我们差不多十年了，客人可以上网看到这家农场的介绍，而且包装上都是统一的这家企业的标志。经过了4—5年的培育期以后，我们的量增加了3000—4000公斤的量，我们开始走海运，一个空运箱到上海24小时到了，海运从澳大利亚到上海，需要22天到25天的海运期，现在快船18天就可以到了。如果冰鲜牛肉的保质期是90天，从屠宰到包装，你在海上走了20几天加上报关程序，真正能上架销售就是50天到55天，我们从10年7月份尝试走海运。一直到2012年，我们的量逐步稳固的增长到5—7吨，这个时候我们的牛肉算是稳定销售，一直到今年我们现在每个月已经发展到10—12吨的定量，而且经常还有不够供应，我们45天要进一个柜，有的时候每两个月进三个柜的量走，大多数也在我们门店销售，这个理念告诉我们只要坚持自己的品牌，经过一段磨合期以后，消费者是最清楚的，在合理的价格范围里，你有很稳定的自有品牌商品在卖，客人是会回来的。当然就是你熬的住熬不住的问题，一个优质的产品在你的店里持续的走客人是明白的，对这个商品很有信心，你给客人信心客人才能跟着你走。这个案例告诉我们一定要选质量好的，而且一定要有指定品牌的商品。我们基本要做到当季要新鲜，注意品质，做放心商品。
现在的商品作为零售商来说最大的冲击是电商，能走电商买的东西都从电商走，作为一个实体店怎么样维护我的客人，让他能够回到实体店购物。第一生鲜是最重要的，有很多生鲜不能通过走电商，但是如果我们能把我们的生鲜做的更好，把它的范围扩的更大的话，让电商追不上我的发展，我们的客人还是需要我们的食品店，也就是刚才提到的生鲜的体验的问题，我们在我们现在现有的实体店里，加强了从生鲜到熟鲜的过程，通俗来说就是限制限售，我们把基本的水果进行现场加工，让我们的消费者能明明白白的看到，你现在卖给他的加工产品原来是什么样的，几乎所有的加工程序都是在门店完成的，我们现在的超市的门店已经不是传统概念的门店，不是普通的都是货架。我们现在从2010年以后新版的店你们有机会看的话，是一个大的市场，通俗来说，可能就是一个菜市场，或者是一个比较升级版的自由市场，客人可以逛，每一个摊位有自己的特点，能够在客人能够看到的范围里面进行粗加工。我们在生鲜的基础上提供了色拉、果汁，可以把所有的配方弄好，你买回去是一盒东西，还有配菜都可以配好，你只要炒一下就出来了。再加上我们的传统的面点、西点，很多卖场里有这样的功能我们也进行了整合，不仅是中国传统的主食产品我们有，还有引进西方年轻人90、80后喜欢吃的披萨、面包引进店里，让客人留在我们的店里，这是我们自主产品重要的东西，如果没有这些东西，很多客人就已经离开了实体店。这些照片也是可以跟大家分享一下。下面的这一组照片是旗舰店在上海一年前开的，1100平米的旗舰店，下面的照片是我们店内的鲜啤酒工作坊，这套设备引进以后，每天可以提供三种口味的啤酒。客人在店里购物的同时，可以享受我们的啤酒，客人如果觉得要买回家的话，有一些容器可以给大家带回家。当中这张，为了给客人在超市里面有足够的内容吸引他，我们引进了陶吧，我们店的三楼有一家陶艺制作，小孩子周末放假期间都可以预约，我们请了两个技师教孩子陶艺，加长了孩子在店里的时间，父母可以专心购物，孩子在这里做陶艺。
最后一张照片是我们四楼的自助餐厅，我们已经有6家店配有各种形式的餐厅，有自助餐还有西式的意大利的餐厅，我们现在保证一个人消费50块钱，在我们餐厅，我们12寸的披萨68块钱，汤18、20都可以吃到，让客人享受原汁原味的进口商品，在现场制作。我们餐厅用的所有的原料是商店卖的原料，我们做的意大利面的原材料全是货架上能看到的意大利进口的东西，如果吃了以后有兴趣马上可以到门店购买，从价格来看，大众点评上可以看一下，对我们餐厅的评价，价格没有一个人投诉的。在几家大的店里面开了自助餐，大家今天中午也用了自助餐，虽然没有高大上，我的菜品跟他差不多，我们68块钱一位客人，如果大家有机会去上海可以跟我联系，我请大家去尝一尝，我们已经有三家店有自助餐，平时客人非常多。我们的目的很简单，我们货架上所有的东西自助餐都有，你吃的满意就买，你家里本来今天晚上要做炒面，吃了我的觉得不错，你就下去买了，回去就吃了。你吃的这个蔬菜海鲜我们店里都有，这也是一种自有品牌的概念，我们把这些东西做活做透，让客人到店里就可以体验，这是我们对新的零售行业的尝试。
刚才也提到了这些从生鲜到熟鲜的过程，因为我们也是连锁企业，虽然是现在全中国最小的连锁经营企业，但是为了达到连锁企业的标准性，我们也有标准化管理。我们刚才提到有西餐、面包、沙拉，我们每一个菜都有总厨，所有的像自助餐请的是比利时法国菜的厨师，他们把标准化的西餐带到我们的店里，让我们消费者体验，让他们知道真正的西餐是什么样，而且在一个普通的超市里就能尝到。这个在欧美国家很普遍了，很大的超市里面都有这样的店，这是我刚才介绍的有果汁、沙拉，该有的都有，这都是我们自己的蔬菜，我们意大利厨师做的，十块钱一个冰淇淋球，凭购物小票五块钱一个球。
这个大灯是我们的意大利餐厅，那边是寿司、沙拉，专业厨师带队生产的，你在超市里面可以完成一系列的事情，让客人能够得到在电商得不到的东西，你来我们店两个小时可以享受一切，你把该买的也买了，该吃的也吃了，该带回家的也带回家的，这一切都是我们产品的介绍。
最后我们的电商不能落后于大时代，我们有自己的购物网站，我们电商平台也已经推出了四年，虽然我们是以上海为中心的电商，我们从上海可以辐射到向北到南，所有的配送都是自己员工，我们自己的车队进行配送，因为我们配送是食品，我们非常讲究食品的新鲜和安全。我们也曾经跟第三方有过合作和尝试，种种原因也没有最终能够选定，因为我们非常担忧的是食品安全的问题，在配送的过程中怕变质，我们很多是生鲜，很多是做到客人收货以后再付费，客人要一条鱼，我们给他送过去，我们送去以后你觉得不新鲜了可以不要，没关系。
这就是我们网站的页面，现在基本上有150单的定单在发展，粗粗的跟大家了一下城市超市在行业里面的情况，仅供大家参考。
（联商网 西安报道）
2015联商风云会现场直播： http://www.linkshop.com.cn/fengyun/2015/Live.aspx